Restaurants in New York: de leukste adressen
Of je nu kiest voor een snelle hap aan een foodtruck of voor een gezellig etentje in een hippe tent, het barst van de restaurants en eetgelegenheden in New York. De keuze is eindeloos. Geef je de voorkeur aan 100% lokaal of wil je liever een wereldkeuken ontdekken? Je verliest je al snel in het aanbod dat de multiculturele samenstelling van de stad en zijn bevolking weerspiegelt.
Tijdens mijn recente reis naar The Big Apple ontdekte ik enkele leuke en hippe adressen. Ik vertel je er graag alles over in deze blog.
Daily Provisions
Ik eet nooit een uitgebreid ontbijt en ga graag op ontdekking naar een leuk koffiehuis in de buurt van mijn hotel. Op het Manhattan West Plaza aan 33th Street stoot ik op Daily Provisions, de ideale plek voor ontbijt of een snelle lunch. Eat-in aan één van de hoge tafels of op het gezellige terras, of bestel je ontbijt to-go. Gebak, sandwiches, slaatjes of soep, alles wordt in-house bereid met verse producten van zeer goede kwaliteit. Ik geniet op het zonnige terras van een perfecte cappuccino en een overheerlijk havermoutkoekje. Het koekje is chewy en zacht, smaakt naar melasse en bevat grote, sappige rozijnen. Als ik thuiskom moet ik absoluut zelf koekjes maken.
Commerce Inn
Voor onze eerste avond reserveer ik een tafeltje in het restaurant Commerce Inn, gelegen in het charmante en historische West Village. Het restaurant is ingericht in Shakerstijl. De Shakers zijn een 18de-eeuwse, christelijke, religieuze sekte uit Noordwest Engeland die daarna overgewaaid zijn naar het vroege Amerika, specifiek de noordoost kust. Het restaurant lijkt op een Vroeg-Amerikaanse taverne uit de jaren 1900. De inrichting is strak en eenvoudig maar gezellig met veel hout en een knipoog naar lang vervlogen tijden.
Wat kan je er eten?
De gerechten zijn gebaseerd op historische recepten en de wijnkaart biedt wijnen aan van kleine, Amerikaanse producenten. De bereidingen zijn zonder pretentie en de ingrediënten van zeer goede kwaliteit. De porties zijn genereus. Er is naast de vaste kaart met een mooi aanbod aan vegetarische gerechten, ook nog een keuze aan suggesties van de dag. Ik eet zeebaars, in de oven gebakken, met venkel. Didier kiest perfect roségebakken lamskoteletjes geserveerd op een laagje gestoofde tuinbonen met een vleesjus met look en verse kruiden. Een absolute aanrader!
Proef de Commerce Inn bij je thuis met mijn bereiding van ovengebakken zeebrasem met venkel
Cull + Pistol
Ik vertelde je al over de Lobster Place in mijn blog over culinaire ontdekkingen in New York. Deze impressionante verkoophal van vis en zeevruchten in de Chelsea Market heeft naast de bars waar je allerhande bereidingen kan proeven, ook nog het gezellige en rustige restaurant Cull + Pistol.
Het menu
Bij Cull + Pistol kan je kiezen tussen een vast menu met visbereidingen en een oesterkaart. Deze kaart verandert dagelijks naargelang de toevoer van de oesters. Ze zijn geografisch gerangschikt van de noordoostkust van de Verenigde Staten naar de zuidwestkust. Wij stellen een schotel samen met 6 soorten oesters, een portie koningskrab en een bereiding van Sint-Jacobsvrucht met yuzu. De oesters zijn verrassend klein maar zeer lekker en vers. De koningskrab is zoet en sappig. De carpaccio van Sint Jacobsvrucht, gevangen in Massachusetts, is een hemelse bereiding van de allerbeste kwaliteit. We vervolgen onze maaltijd met geroosterde shishitopepers met vissaus en gerookt zout; een verrassend gerecht met een barbecuetoets. Daarna volgt de aromatische, gegrilde Spaanse octopus met chorizo en geroosterde rode paprika. We verlaten Cull + Pistol met een gevoel van genot en voldoening.
Keen’s Steakhouse
Ben je een liefhebber van vlees? Dan zal een bezoekje aan het historische restaurant Keen’s je niet teleurstellen. Keen’s is één van New Yorks oudste steakhouses en is vooral gekend voor zijn mutton chop. Er heerst een gezelligluide sfeer in deze oude historische taverne met klassieke inrichting van hout. Er zijn meerdere eetzalen op verschillende verdiepingen. De tafels zijn gedekt met wit linnen en de bediening is zeer vlot en vriendelijk.
Het bijzondere aan het interieur is het plafond met zijn 50.000 oude kleipijpen.
De traditie van de kleipijp
Na de ontdekking en invoer van tabak uit Zuid-Amerika begonnen meer en meer zeelieden en soldaten te roken. Hiervoor gebruikten ze een kleipijp. Het ambacht van de kleipijp ontstond in Engeland tijdens de regering van Elisabeth I, in de tweede helft van de 16de eeuw. De Engelse pijpenmakers waren doorgaans soldaten die hun kennis en gereedschap meenamen naar omliggende landen. Ze maakten de pijpen van witte klei die ze meebrachten uit Engeland. In de 17de eeuw verschoof het centrum van de kleipijpenproductie naar de stad Gouda. Het waren de beste kleipijpen op de markt en ze werden naar alle hoeken van de wereld uitgevoerd. Een pijp roken, werd in die periode gezien als heilzaam voor het verdrijven van de "kwade gang van de hersenen". In de 18de eeuw werden de kleipijpen langer en de stelen alsmaar dunner. Ze waren uiterst breekbaar en niet geschikt voor transport in hand- en zadeltassen. Vele reizigers bewaarden daarom hun kleipijp in hun favoriete herberg.
Keen’s Pipe Club
Albert Keen, directeur van een beroemd theatergezelschap uit Londen, kwam naar het bruisende Theatre District van New York op het einde van de 19de eeuw. In 1885 opende hij Keen's Chophouse en begon de pijptraditie in Keen’s Pipe Club. Om de drie jaar voerde hij 50.000 kleipijpen in vanuit Nederland. Een opzichter bewaarde en registreerde de pijpen voor de klanten. Onder de leden waren producenten, toneelschrijvers en uitgevers maar ook bekende personages zoals Teddy Roosevelt, Babe Ruth, Will Rogers, Albert Einstein, J.P. Morgan, General Douglas MacArthur and "Buffalo Bill" Cody. Hun kleipijpen sieren nog steeds de plafonds en muren van Keen’s Steakhouse.
Keen’s mutton chop
Bij een bezoek aan Keen’s Steakhouse moet je absoluut de legendarische mutton chop proeven. De kotelet is een 6 cm hoog, dubbel rugstuk met filet en zijflap. De mutton chop is perfect geroosterd en het vlees is mals en sappig. Laat je niet afschrikken door het woord schaap. Het vlees komt van een pas volgroeid dier en technisch gezien is het dus geen lam meer. Het gerecht is geserveerd met gestoofde andijvie en frisse munt jelly. Om je vingers af te likken!
We kiezen nog een andere klassieker van de Amerikaanse keuken: steak en lobster. Op ons bord verschijnt een prachtig stuk runderhaas van Certified Angus Beef met de staart van een gestoomde kreeft uit Maine. Daarbij komt een fijne gebonden vleessaus en een portie frietjes. Het vlees is smaakvol en mals, de kreeft zoet en sappig.
Steak and lobster is een typisch surf & turf gerecht uit de Amerikaanse keuken. Het is bijna barbecue seizoen en ik kan niet wachten om die klassieker zelf te maken.
Cosme
Verfijnde Mexicaanse gerechten in een hip en hedendaags interieur.
Cosme is all about topkwaliteit, verfijnde smaak en goede service. Er
heerst een ongedwongen, gezellige drukte in dit no-nonsense restaurant
gelegen in het Flatiron District. Cosme is het brainchild van Enrique
Olvera, topchef en eigenaar van Mexico City’s Pujol, een must-visit op
mijn bucketlist.
Mexicaanse wijn
We kiezen een Mexicaanse wijn van Valle de Guadalupe, een streek in Baja California, Mexico. In deze streek wordt al sinds de Conquistadores wijn verbouwd. De Spaanse kolonisten hadden wijn nodig voor de eucharistie en konden die niet blijven invoeren vanuit Spanje. De Spaanse regering spoorde hen daarom aan om druiven te verbouwen voor deze nobele taak. De wijn was voornamelijk bestemd voor de kerk en werd “mission” genoemd. Tot voor kort waren er maar 49 wijnhuizen in Baja California. Nu zijn het er meer dan 150. Baja California staat nu op de kaart als een belangrijke wijnbestemming.
De Vena Cava Big Blend is gemaakt van Syrah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Petite Sirah en Grenache. De wijn heeft een dieprode kleur en aroma’s van rode en zwarte bessen, pruimen, kruidnagel en zoethout met een vleugje tabak en koffie. Een mooie ontdekking!
Sharing dishes
Cosme werkt met het concept van sharing dishes, een formule waarbij meerdere kleine porties door iedereen aan tafel gedeeld worden.
We beginnen met een frisse herb guacamole met maïschips, gevolgd door een tostada met arctic char, een zalmachtige vis uit het Noordpoolgebied. Fijne schijfjes vis en avocado liggen op een laagje puree van gerookte chilies en chicatanamieren. Deze delicatesse uit Oaxaca geeft een licht pikante en rokerige toets aan het gerecht. Het volgende gerecht is een tiradito van geelstaart koningsvis, een zuiderse oceaanvis gekend om zijn verfijnde smaak, bereid met shisoblad en rabarbermarinade. Het resultaat is een voltreffer! We zetten de proeverij verder met kreeft al pastor. "Al pastor” wijst op een specifieke saus die je maakt met chilipepers, look en azijn. In de traditionele al pastor bereiding vul je een taco met gemarineerd varkensvlees, ui en koriander en soms ook ananas. Bij Cosme eet je de sappige stukken kreeft met een tartaar van ananas, een crème van ananas en de aromatische al pastor chilisaus. Ik kan niet wachten om thuis zelf taco’s al pastor te maken.
Signature dessert
Ik laat me verleiden om de cornhusk meringue te proeven. Het is hét signature dessert van Cosme. Een krokante meringue wordt geserveerd met een vanilleroom en crème van mascarpone en maïs. De finishing touch bestaat uit poeder van geroosterde maïskolf bladeren en zout. Het zout-zoete dessert is fluwelig en de smaak van maïs subtiel. Chef Enrique Olvera heeft het recept voor dit unieke dessert gepubliceerd in zijn kookboek Mexico from the Inside Out. Ik deel het graag met jou in mijn blog.
53
53 is het summum van hedendaagse Aziatische keuken in een decor fit for a king. De prachtige moderne eetzaal in Art Deco stijl is verdeeld over 3 niveaus en straalt warmte en klasse uit. Het restaurant ligt juist naast het MoMA en staat onder de leiding van chef Akmal Anuar. Chef Anuar is de celebritychef uit Singapore die opklom vanuit het voedingsstalletje van zijn ouders tot het beste restaurant in Azië volgens de Pelegrino World’s Best lijst. Hij draagt kwaliteit, precisie en detail hoog in zijn vaandel en zijn gerechten stralen die werkethiek uit. Hij weet typische dim sum, stir-fries, en fried rice te verheffen naar een hemels niveau. De gerechten zijn stuk voor stuk tot in de puntjes uitgevoerd. Voordat ik mijn maaltijd beëindig, denk ik er al aan om terug te komen.
Wat we eten bij 53
Carpaccio! Zowel van zalm als van rund. We krijgen een bord met een mooie portie verse zalm van topkwaliteit afgewerkt met sesamolie, limoen en shio kombu. De rundscarpaccio wordt benaderd met Szechuanpeperkorrels en krokant gefruite prei. Beide gerechten zijn eenvoudig en zeer evenwichtig van smaak. Een goede suggestie.
Vervolgens kiezen we kippenvleugels met zoete sojasaus en togarashi. Hoe verfijnd kan je een kippenvleugel maken? De vleugel was ontbeend, sappig, zoet en pittig door de Japanse kruidenmix. De gelakte lamsrib met barbecue-yoghurtsaus moet niet onderdoen voor de kippenvleugels. Beide zijn gerechten van de bovenste plank.
Dan komt de duck clay pot, een kleipotgerecht van rijst en gekonfijte eend met five-spice, Thaise basilicum en korianderblad. Naarmate je dieper in de pot schept, wordt de rijst knapperiger. Het gerecht is opnieuw een voltreffer.
Emily Lew, de servicemanager, biedt ons vriendelijk de eel club aan. Het is inderdaad een niet te missen gerecht. De combinatie van romig gebakken eendenlever met zoet-hartige unagi, Japanse zoetwaterpaling, en peer is hemels.
We ronden onze avond af met een heerlijk bolletje ijs van gula melaka, Maleisische palmsuiker, en eentje van hojicha, geroosterde Japanse groene thee. Ons bezoek aan 53 is één van de hoogtepunten van onze New York reis.
Piccola Cucina Sicilian Osteria
We genieten van onze laatste uren in NYC met een wandeling door de mooie straten van SoHo. Het toeval brengt ons naar het kleine, gezellige Piccola Cucina Sicilian Osteria van de groep Piccola Cucina by Philip Guardione. Chef Guardione groeide op in Sicilië aan de voet van de Etna. Een succesvolle loopbaan bracht hem van zijn grootmoeders fornuis naar de eclectische wereld van gastronomie in New York. Zijn keuken is 100% Siciliaans met een creatieve benadering van klassieke gerechten. Piccola Cucina heeft 4 vestigingen in de Verenigde Staten en eentje in Ibiza.
Het menu
De vriendelijke ober stelt ons naast het menu met een rijke keuze aan Italiaanse gerechten, de suggesties van de dag voor. We kiezen een tataki van tonijn met crème van zwarte olijven en tomaat die alle verbeelding tart. De smaken zijn intens, complex en harmonieus. Daarna volgt lobster linguine, een gerecht van verse, perfect al dente pasta in een rijke kreeften- en tomatensaus. Overheerlijk! We krijgen het dessert aangeboden door het huis. De ober zet een bord met cannoli voor ons neer. In dit typisch Siciliaanse dessert worden rolletjes krokant deeg gevuld met ricotta en pistachenoten. Dit is de typische bereiding in de streek rond de Etna. Elders in Sicilië wordt de ricotta gemengd met gekonfijt fruit.
