Zeebrasem met venkel, een geslaagde combo

Ingrediënten

  • 4 kleine of 2 grote zeebrasemfilets met vel, niet meer dan 500 g
  • 1 venkel
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 2 plus 2 eetlepels olijfolie
  • 20 ml pastis
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje oregano
  • 1 klein takje rozemarijn
  • 1 onbespoten citroen
  • Peper en zout
  1. Stap 1: mise-en-place

    Verwarm de oven voor tot 200°C.

    Eerst halveer je de venkel, vervolgens verwijder je zijn harde kern en dan snij je de venkel in grove stukken van maximum 2 cm. Snipper de ui en hak de look fijn. Was ook alle verse kruiden en de citroen. Snij de citroen nu in dunne schijven.

    Maak schuine ondiepe inkervingen in het vel van de vis. Controleer de visfilets op graatjes. Kruid de vis met peper en zout.

    SG zeebrasem met venkel 0399
  2. Stap 2: de bereiding van de venkel

    Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof hierin de ui en de look tot ze glazig zijn maar niet gebruind. Blus met pastis. Voeg nu de venkel toe en de verse kruiden. Stoof de venkel op een matig vuur tot de groente bijna gaar is. Roer af en toe in de pan zodat het geheel niet aanbrandt. Kruid naar smaak met peper en zout.

  3. Stap 3: de bereiding van de zeebrasem

    Neem nu een vuurvaste schotel en giet er de overige 2 eetlepels olijfolie in. Leg de helft van de schijfjes citroen op een rijtje in de schotel. Schik 1 grote of 2 kleine visfilets op de citroen met het vel aan de onderkant. Spreid op de vis een laagje gestoofde venkel. Dek de venkel af met de overige visfilet, maar nu met het vel naar boven. Hierop verdeel je de rest van de venkel. Werk de opgevulde vis af met de overige schijfjes citroen.

    Je bent bijna klaar! Zet de schotel in de oven en laat de vis met de venkel roosteren gedurende 15 à 20 minuten. Wil je het gerecht eten in de Shakerstijl van The Commerce Inn? Serveer er dan een portie romige aardappelpuree bij.

Hou je van vis en wil je iets totaal anders proberen? Maak dan één van mijn favoriete zomerse slaatjes: haringmaatjes met sperzieboontjes en nieuwe aardappel.

Maatjes met boontjes en nieuwe aardappel 

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy