Steak & lobster - een prachtig surf en turf gerecht

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 porties ossenhaas van 150 g elk, een tussenrib of tomahawk steak
  • 2 kreeftenstaarten van kreeften die elk niet meer dan 450 g wegen
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 1 teentje look
  • 2 takjes peterselie
  • 1 takje dragon
  • ½ koffielepel cayennepeper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 nootjes boter
  • ½ citroen, in 2 gesneden
  • Peper
  • Zout
  1. Bereiding

    Stap 1: Kruidenboter maken

    Leg de ongezouten boter uit de koelkast tot ze zacht is. Dan hak je de look, de peterselie en de dragonblaadjes zeer fijn. Meng dit met de boter. Voeg daarna de cayennepeper toe, een snuifje zout en ¼ koffielepel versgemalen zwarte peper. Vervolgens schep je de kruidenboter op een stuk vershoudfolie en maak je er een rolletje van. Laat de boter hard worden in de koelkast.

    Stap 2: Kreeftenstaarten voorbereiden

    Knip de schaal van de staarten door met een schaar tot aan de vin. Trek de schaal voorzichtig open zonder ze te breken. Verwijder het zwarte kanaal uit de staart en haal het vlees deels los van de schaal. Dit maakt het gemakkelijk om het kreeftenvlees te verwijderen na het roosteren. Kruid het kreeftenvlees met peper en zout. Neem een vuurvaste schaal en leg hierin de staarten met de opening naar boven toe. Leg op ieder stuk een nootje boter.

    Stap 3: Vlees voorbereiden

    Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Wrijf de stukken ossenhaas in met olijfolie en kruid met peper en zout.

    Stap 4: Vlees bakken

    Verwarm de barbecue of een grillpan, liefst van gietijzer. Leg de ossenhaas op de grill en laat gedurende 3 à 4 minuten roosteren. Draai het vlees om en bak verder gedurende 2 minuten. Het vlees zal dan saignant zijn. Verwijder de ossenhaas van de grill, dek het af en laat het vlees enkele minuten rusten.

    Stap 5: Kreeft grilleren

    Terwijl het vlees rust, plaats je de vuurvaste schaal met de kreeftenstaarten hoog in de oven. Laat ze roosteren gedurende 5 minuten. Het kreeftenvlees mag niet meer doorschijnend zijn.

    Stap 6: serveren

    Neem twee grote borden en dresseer op ieder bord een stuk ossenhaas en een kreeftenstaart. Snij het rolletje kruidenboter in plakjes en presenteer ze apart bij het gerecht. Leg er ook nog een stukje citroen bij.

    Je kan bij dit gerecht gestoomde of gegrilde seizoengroenten serveren. Groene asperges, boontjes en broccoli passen zeer goed. Denk ook aan gestoomde aardappelen, kruidige frietjes of een eenvoudig groen slaatje.

    SG Steak Lobster 0885

Heb je na dit gerecht zin in een toetje? Maak dan eens mijn Baskische kaastaart

Baskische kaastaart 

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy