Steak & lobster - een prachtig surf en turf gerecht
Een perfect gegrilde steak en een sappig stuk kreeft staan symbool voor het fijnste van land en zee. Serveer ze samen op één bord en je hebt een hemels surf en turf gerecht.
Wat is surf en turf?
Surf en turf wil zeggen vis en vlees. Surf verwijst naar de oceaan of de zee. Turf duidt op gras of weiden waar koeien grazen. De term werd zeer populair in de jaren 1960 aan de Amerikaanse Westkust. De begoede middenklasse combineerde toen het beste van land en zee: een perfect gegrilde ossenhaas met daarbij een sappige kreeftenstaart. Maar de mogelijkheden stoppen hier niet.
Wat zijn andere surf en turf gerechten?
De zee heeft veel te bieden en het zou jammer zijn je te beperken tot kreeft. Denk aan garnalen, inktvis, krab en sint-Jacobsvruchten. Ze smaken allen heerlijk bij een gegrild stuk vlees. Vervang vlees door gevogelte en maak eens een spiesje van kalkoen en garnalen. Zin in vis? Wikkel dan een plakje spek rond een portie zeeduivel of een sint-Jacobsvrucht. Wat is een surf en turf gerecht dat iedereen kent? Paella met kip en garnalen. Zelfs wanneer je een hap neemt uit een broodje américain met een ansjovis op, eet je zonder het te beseffen een surf en turf gerecht.
Waarmee moet je rekening houden?
Een geslaagd surf en turf gerecht maken, is niet altijd evident. Je moet rekening houden met de volgende punten:
- Zorg ervoor dat de smaken van de zee en het land in balans zijn. Het ene mag het andere niet overheersen. Let vooral op met gerookte producten.
- Wil je een geslaagd gerecht, zorg ervoor dat het vlees en de vis op hetzelfde moment klaar zijn. Dit is gemakkelijker te regelen als je ze beiden apart bereidt. Bij spiesjes ligt dit gevoeliger. Snij de stukken vlees daarom niet te groot.
- Verbind de smaken van vis en vlees met een marinade, kruidenboter of sausje. Gebruik hierbij verse kruiden zoals peterselie, tijm, dragon of bieslook die zowel bij vis als vlees passen. Citroen, look en chilipeper zijn ook passende ingrediënten.
Recept: steak en lobster
Voor deze verwennerij gebruik ik dikwijls ossenhaas maar je kan het gerecht evengoed bereiden met een entrecote. Wil je echt indruk maken, kies dan voor een tomahawk steak. Voor je begint met de bereiding, steek je de barbecue aan. Verwarm de oven voor op 200°C. Die heb je nodig om de kreeftenstaarten te roosteren. Je gebruikt voor dit gerecht rauwe kreeftenstaarten. Je kan de kreeften eerst een minuutje in kokend water leggen of een half uurtje in de diepvries om ze te bedwelmen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 porties ossenhaas van 150 g elk, een tussenrib of tomahawk steak
- 2 kreeftenstaarten van kreeften die elk niet meer dan 450 g wegen
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 teentje look
- 2 takjes peterselie
- 1 takje dragon
- ½ koffielepel cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 nootjes boter
- ½ citroen, in 2 gesneden
- Peper
- Zout
-
Bereiding
Stap 1: Kruidenboter maken
Leg de ongezouten boter uit de koelkast tot ze zacht is. Dan hak je de look, de peterselie en de dragonblaadjes zeer fijn. Meng dit met de boter. Voeg daarna de cayennepeper toe, een snuifje zout en ¼ koffielepel versgemalen zwarte peper. Vervolgens schep je de kruidenboter op een stuk vershoudfolie en maak je er een rolletje van. Laat de boter hard worden in de koelkast.
Stap 2: Kreeftenstaarten voorbereiden
Knip de schaal van de staarten door met een schaar tot aan de vin. Trek de schaal voorzichtig open zonder ze te breken. Verwijder het zwarte kanaal uit de staart en haal het vlees deels los van de schaal. Dit maakt het gemakkelijk om het kreeftenvlees te verwijderen na het roosteren. Kruid het kreeftenvlees met peper en zout. Neem een vuurvaste schaal en leg hierin de staarten met de opening naar boven toe. Leg op ieder stuk een nootje boter.
Stap 3: Vlees voorbereiden
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Wrijf de stukken ossenhaas in met olijfolie en kruid met peper en zout.
Stap 4: Vlees bakken
Verwarm de barbecue of een grillpan, liefst van gietijzer. Leg de ossenhaas op de grill en laat gedurende 3 à 4 minuten roosteren. Draai het vlees om en bak verder gedurende 2 minuten. Het vlees zal dan saignant zijn. Verwijder de ossenhaas van de grill, dek het af en laat het vlees enkele minuten rusten.
Stap 5: Kreeft grilleren
Terwijl het vlees rust, plaats je de vuurvaste schaal met de kreeftenstaarten hoog in de oven. Laat ze roosteren gedurende 5 minuten. Het kreeftenvlees mag niet meer doorschijnend zijn.
Stap 6: serveren
Neem twee grote borden en dresseer op ieder bord een stuk ossenhaas en een kreeftenstaart. Snij het rolletje kruidenboter in plakjes en presenteer ze apart bij het gerecht. Leg er ook nog een stukje citroen bij.
Je kan bij dit gerecht gestoomde of gegrilde seizoengroenten serveren. Groene asperges, boontjes en broccoli passen zeer goed. Denk ook aan gestoomde aardappelen, kruidige frietjes of een eenvoudig groen slaatje.
![SG Steak Lobster 0885]()
