Cheesecake maken zoals in het Baskenland
Verbrande cheesecake is een uitvinding van bar La Vina in San Sebastian, het Baskenland. Elke dag staan er hordes mensen in de rij om een stukje van deze authentieke kaastaart te verorberen. En terecht! Het recept is eenvoudig, wereldwijd geliefd en oneindig gekopieerd. Zo proefde ik tijdens onze citytrip naar Londen de versie van Brat x Climpson’s Arch met gepocheerde peertjes. Maak met dit eenvoudige recept zelf verbrande cheesecake en waan je in het Baskenland!
Kaastaart, ontzettend eenvoudig maar zo lekker
Je hebt maar 5 ingrediënten nodig voor de Baskische kaastaart en je moet zeker geen patissier zijn. De kaastaart heeft onderaan geen korst en vanbinnen is ze romig en zacht. De licht verbrande korst bovenaan geeft de taart dan weer een diepere, nootachtige toets.
Bij La Vina eet je de kaastaart puur. Bij Brat’s serveren ze er gepocheerde peren bij. Maar je kan er ook verse vruchten of een vruchtencoulis aan toevoegen.
Voor je boodschappenlijstje
- 1 kg smeerkaas van Philadelphia
- 300 g suiker
- 7 eieren
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml room
-
Stap 1: de voorbereiding
Verwarm de oven voor tot 200°C. Je hebt een hoge springvorm nodig met een diameter van 25 cm. Die wrijf je in met boter of olie en je bekleedt de springvorm ook met bakpapier. Het papier moet enkele centimeters boven de rand uitsteken.
-
Stap 2: het beslag maken
Met een keukenrobot meng je de smeerkaas met de suiker tot die volledig opgelost is. Meng op lage snelheid. Heb je geen keukenrobot? Gebruik dan een garde.
Vervolgens klop je er de eieren een voor een onder. Daarna meng je er de bloem en room door, zonder het deeg al te veel te bewerken. Tot slot giet je het beslag voor de cheesecake in de springvorm.
-
Stap 3: de kaastaart bakken
De kaastaart moet zo’n 40 tot 50 minuten in het midden van de oven bakken. Daarna haal je het gebak uit de oven en moet het in de springvorm afkoelen. De taart is nog wiebelig wanneer ze uit de oven komt. Geen nood, wanneer ze afkoelt stijft ze op. Ten slotte zet je de taart in de koelkast, en vlak voor je de cheesecake serveert verwijder je de springvorm. Geniet van dit zalig stukje Baskenland!
![SG 40 basqueburnt cheesecake]()
