Chorizo in rode wijn
Dat je niet helemaal naar Andalusië moet trekken om authentieke Spaanse tapas te eten, bewijst de Londense pub De Beauvoir Arms. We aten er een geweldig bordje chorizo in rode wijn. Daarna bestelden we er nog een, want de eerste portie verdween binnen de korste keren in onze mond. Zoek je nog inspiratie voor je volgende tapasavond? Dan is chorizo in rode wijn een must.
Welke chorizo gebruik je?
Chorizo vind je zowel vers als gedroogd. Voor deze typische Spaanse tapa raad ik je aan om verse of halfgedroogde chorizo te gebruiken. De volledige gedroogde worst wordt te snel taai wanneer je hem stooft. Mijn voorkeur gaat naar halfgedroogde miniworstjes. Voor ik ze bak, haal ik er wel het velletje af.
Ingrediënten
- 250 g verse of halfgedroogde chorizo
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes look
- 150 ml fruitige rode wijn
- 2 cm kaneelstok
- ½ stukje steranijs
- 1 koffielepel korianderzaad
- 1 koffielepel agavesiroop of honing*
- 1 eetlepel gehakte peterselie
*Je kan in plaats van agavesiroop ook honing gebruiken. De honing mag niet koken, want dan verliest hij zijn goede eigenschappen.
-
De tapa maken
Snij eerst de chorizo in hapklare stukjes en haal het vel eraf. Hak daarna de look fijn.
Verwarm de olijfolie en bak de chorizostukjes tot ze een mooi korstje hebben. Voeg nu de wijn, look en specerijen in de pan. Breng alles aan de kook en verlaag dan de temperatuur. Zo kookt de wijn in tot een siroopachtige saus. Tot slot voeg je de agavesiroop toe en meng je alles eens goed door.
-
Presentatie
Haal de chorizostukjes uit de pan en presenteer ze mooi in een serveerschaal. Giet er de wijnsaus over door een zeef. Strooi er nog wat peterselie over voor de afwerking, en klaar! Je kan er wat stukken boerenbrood bij serveren zodat je de saus kan opdeppen.