Réaliser un gâteau au fromage basque
Le cheesecake brûlé est une invention du bar La Vina à Saint-Sébastien au Pays basque. Chaque jour, des hordes de personnes font la queue pour dévorer une part de cet authentique cheesecake. Et à juste titre ! La recette est simple, appréciée dans le monde entier et copiée à l'infini. Lors de notre escapade à Londres, j'ai goûté la version de Brat x Climpson's Arch avec des poires pochées. Avec cette recette simple, réalisez votre propre cheesecake brûlé et transportez-vous au Pays basque !
Cheesecake, incroyablement simple mais tellement délicieux
Il suffit de 5 ingrédients pour préparer un cheesecake basque et il n'est pas nécessaire d'être un pâtissier. Le cheesecake n'a pas de base au gâteau et il est crémeux et moelleux à l'intérieur. La croûte supérieure légèrement brûlée donne à la tarte une touche de saveur noisette.
À La Vina, on mange le cheesecake pur. Chez Brat's, on le sert accompagné de poires pochées On peut aussi y ajouter des fruits frais ou un coulis de fruits.
Ingrédients pour le cheesecake
- 1 kg de fromage à la crème Philadelphia
- 300 g de sucre
- 7 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de crème
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Étape 1 : préparation de la casserole
Préchauffer le four à 200°C. Utiliser un grand moule à charnière d'un diamètre de 25 cm. Frotter l'intérieur du moule avec du beurre ou de l'huile et le tapisser-le de papier sulfurisé. Le papier doit dépasser le bord de quelques centimètres.
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Étape 2 : préparation de la pâte à frire
À l'aide d'un robot, mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Mélanger à faible vitesse. Utiliser un robot ou un fouet.
Incorporer ensuite les œufs un par un. Incorporer ensuite la farine et la crème sans trop travailler la pâte. Enfin, verser la pâte à cheesecake dans le moule à charnière.
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Étape 3 : cuisson du gâteau au fromage
Faire cuire le cheesecake environ 40 à 50 minutes, sur la grille du milieu du four. Retirer ensuite le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule à charnière. Le gâteau est encore « bancal » lorsqu'il sort du four, pas d’inquiétude, il se raffermira en refroidissant. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Retirer le cheesecake du moule à charnière juste avant de le servir. Savourer ce petit bonheur du Pays basque !
![SG 40 basqueburnt cheesecake]()
