Taco’s al pastor, een Mexicaanse klassieker met Libanese roots

Ingrediënten voor adobo:

  • 4 ancho chilipepers
  • 4 guajillo chilipepers
  • 1 chipotle chilipeper
  • 5 teentjes ongepelde look
  • ½ koffielepel komijnzaad
  • 1 kaneelstok
  • 1 kruidnagel
  • ½ koffielepel zwarte peperbollen
  • ½ koffielepel gedroogde Mexicaanse oregano
  • 125 ml cider azijn

Taco’s al pastor:
Ingrediënten voor 4 personen
  • 800 g varkenssneden van de bovenschouder, maximum 2 cm dik
  • 125 ml adobo
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ ananas
  • 1 zoete ui
  • ½ bot koriander
  • 2 limoenen
  • 12 maïs tortillas
  • Guacamole
  • Salsa ranchera , het recept vind je in mijn blog over taco’s met carne asada.
  1. Bereiding van adobo

    Verwijder de steeltjes, de zaden en de zaadlijsten van de chilipepers. Verhit een pan en dry-roast de chilipepers tot ze roken maar niet verbranden. Verwijder ze uit de pan, leg ze in een mengkom en overgiet met heet water. Leg een gewicht op de chilipepers zodat ze onder het water blijven. Laat ze gedurende een half uurtje weken. Verwijder ze daarna uit het water maar behoud het water.

    Intussen rooster je in dezelfde pan de specerijen, met uitzondering van de oregano. Er moet een aroma vrijkomen maar de specerijen mogen niet verbranden. Eenmaal afgekoeld kan je ze tot poeder malen.

    Rooster de look in de pan tot het vel verschroeid is. Pel de teentjes.

    Voeg alle ingrediënten samen in een blender en pureer ze tot een smeuïge saus. Je kan de adobo aanlengen met het water waarin je de chilipepers geweekt hebt.

    Je adobo is nu klaar. Je kan de saus op voorhand maken en enkele dagen in de koelkast bewaren.

    SG Tacos al Pastor 0924
  2. Bereiding van taco's al pastor

    Stap 1: marineren

    Eerst bestrijk je de sneden vlees met de adobo saus. Leg ze in een schaal, dek af en laat gedurende 3 à 6 uren marineren.

    Stap 2: mise-en-place

    De ananas snij je in wedges. Je verwijdert ook het hart en de schil. Pel de ui en snij die dwars in dikke plakken. Bestrijk de stukken ananas en de schijven ajuin met olie. Je hakt nu ook de koriander grof en de limoenen snij je elk in 4.

    SG Tacos al Pastor 0940
  3. Step 2: mise-en-place

    Start by cutting the pineapple into wedges. Also remove the hard center and skin. Peel the onion and cut it crosswise into thick slices. Brush the pineapple pieces and onion slices with oil. Coarsely chop the cilantro and cut the limes each into 4 pieces.

  4. Stap 3: roosteren

    Nu maak je de barbecue klaar voor gebruik. Zorg ervoor dat het vuur heet is en dat je de grill insmeert met olie. Leg de varkenssneden op de rooster. Na ongeveer 5 minuten kan je het vlees omdraaien. Grilleer nog een drietal minuten. Verwijder het vlees van de rooster en laat het rusten.

    Vervolgens rooster je de stukken ananas en ajuin tot ze grillstrepen vertonen. Snij ze in kleinere stukken.

    Nu nog de tortilla’s warmen op de barbecue. Hou ze warm in een doek.

  5. Stap 4: de taco’s serveren

    Snij het vlees in zo dun mogelijke sneetjes.

    Leg de tortilla’s op borden en dresseer ze met het vlees, de stukjes geroosterde ananas en ui en met de koriander. Leg stukjes limoen op ieder bord. Zet nu nog schaaltjes met guacamole en salsa ranchera op tafel.

    Deze Mexicaanse fiesta kan niet meer stuk!

    SG Tacos al Pastor 0995

Hou je van pittige gerechten?

Mijn Thaise rode curry met eend is niet te versmaden.

Rode curry met eend 

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy