Taco’s met carne asada
Ik was onlangs in New York op zoek naar het beste streetfood in de stad. Mijn bezoek aan de Chelsea Market bracht me langs Los Tacos N°1, een razend populaire Mexicaanse tent waar dagelijks lange rijen fans geduldig wachten op een heerlijke taco, tostada of quesadilla. Mijn favoriet? Een taco met carne asada.
Wat is een taco?
Een taco is een kleine tortilla die je opvult met vlees, vis of kip, groenten en sausjes en dan samen plooit. De tortilla is een soort flatbread, een ongedesemd brood, gemaakt van tarwebloem of maïsbloem. Het is één van de basiselementen van de Mexicaanse keuken. Tortilla’s komen in verschillende maten. Die voor taco’s hebben een diameter van 12 à 14 cm. Een taco is bijgevolg niet groot. Voor een volledige lunch voorzie je best 3 taco’s per persoon. Een echte taco maak je met een zachte tortilla en niet met eentje dat in de vorm van een halve maan gefrituurd is.
Wat is carne asada?
Carne asada betekent letterlijk geroosterd vlees. Toch moet je een paar regels in acht nemen om echte, Mexicaanse carne asada te maken.
Ten eerste vertrek je altijd van rundsvlees. Traditioneel neem je een kogelbiefstuk of gepelde biefstuk. Je kan ook een entrecôte of een dunne lende gebruiken. Het stuk hoeft niet dikker dan 2 cm te zijn.
Ten tweede moet je het vlees marineren. De marinade maak je van plantaardige olie, citroen- of limoensap, look en chilipeper. Je kan er ook verse koriander aan toevoegen. Voorzie 12 uren om het vlees te laten marineren.
Ten derde rooster je het vlees boven houtskool om de typische gegrilde smaak te bekomen.
Carne asada taco’s van Los Tacos N°1
Los Tacos N°1 deelde het recept voor hun carne asada taco’s in één van de kookboeken uitgegeven door de Chelsea Market. Ik heb de hoeveelheden in het recept aangepast voor 4 personen. Ik ga er ook van uit dat je de tortilla’s koopt en niet zelf maakt. Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten. De bereiding is eenvoudig en je kan veel op voorhand doen.
Verse, authentiek Mexicaanse maïstortilla’s kan je kopen op de website van Tortilleria Taiyari https://taiyari.nl/.
Je hebt een barbecue nodig en een handvol houtchips.
Ingrediënten voor het vlees
- ½ ui, gehakt
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje look, geperst
- 2 koffielepels zeezout
- ½ koffielepel gemalen peper
- Een mespuntje chilipeper zoals cayenne
- 800 g kogelbiefstuk, maximum 2 cm dik
Ingrediënten voor de salsa ranchera
- ½ ui, gehakt
- 4 takjes koriander
- 1 gedroogde chili de árbol of andere rode pikante chili
- 1 jalapeño chili
- 1 klein teentje look
- 500 g tomaten
- Zout
Ingrediënten voor de avocadosaus
- 2 avocado’s
- 50 ml melk
- Zout
Ingrediënten voor de afwerking
- 4 bosuien
- ½ eetlepel plantaardige olie
- 5 takjes koriander
- 2 limoenen
- ½ komkommer
- 12 tortilla’s van 12 à 14 cm doorsnede
-
Bereiding
Stap 1: Het vlees marineren
Meng al de ingrediënten voor de marinade van het vlees samen in een kleine mengkom. Plaats het vlees in een Ziplock zakje en voeg er de marinade bij. Zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over het vlees en leg het vlees gedurende 12 uren in de koelkast.
Stap 2: Salsa ranchera maken
Verwijder de zaadjes uit de chilipepers. Pel de tomaten, snij ze in vier en verwijder de zaden. Hak de koriander, chili’s en de look fijn. Je kan hiervoor een blender gebruiken. Voeg er de tomaten bij en maal tot een grove salsa. Giet de salsa in een serveerschaaltje en laat staan op kamertemperatuur.
![SG Taco Carne Asada 1053]()
-
Stap 3: Avocadosaus maken
Schil de avocado’s, verwijder de pit en snij ze in grove stukken. Voeg de stukken avocado en de melk in een blender. Mix het geheel tot een puree die de dikte van yoghurt heeft. Breng op smaak met zout. Giet de saus in een serveerschaaltje, dek af met plasticfolie en zet koel weg.
Stap 4: overige mise-en-place
Maak de bosuien schoon. Hak de 5 takjes koriander grof. De limoenen snij je in 4 en de komkommer snij je in fijne schijfjes. Schik de koriander, limoen en komkommer op een schaal.
Deze eerste 4 stappen kan je tot 6 à 8 uren op voorhand uitvoeren.
![SG Taco Carne Asada 1097]()
-
Stap 5: de barbecue
Week de houtchips gedurende 30 minuten in water. Intussen bereid je de houtskoolgrill voor. Indien je met een gasbarbecue kookt, zet deze dan op 240°C. De houtchips zal je in het rookpannetje van de barbecue moeten leggen. Wacht tot de houtskolen een wit laagje as hebben. Strooi nu de houtchips op de kolen en wacht tot ze beginnen roken.
Haal het vlees uit het Ziplock zakje en dep het droog. Grilleer het vlees gedurende ongeveer 3 minuten boven de hete koelen. Draai om en rooster nog een tweetal minuten verder. Verwijder het vlees van de grill en laat het rusten op een snijplank.
Bestrijk de bosuitjes met wat olie en grilleer deze ook op de barbecue.
Nu alles klaar is, is het tijd om de tortillas te warmen. Leg ze niet langer dan 1 minuut op de grill; draai ze om en warm nog even verder. De tortillas moeten soepel blijven. Wikkel de tortillas in een doek en leg ze dan in een mandje. Door de warme stoom blijven ze soepel.
Stap 6: de afwerking
Snij de carne asada in fijne strips en leg ze op een serveerschaal. Serveer de tortillas, het vlees en de bosuitjes met de salsa, avocadosaus, limoen, komkommer en koriander. Nu kan elkeen zelf aan het werk! Vul je tortilla naar believen met enkel carne asada of con todo! Nu nog doormidden vouwen en dan is het puur genieten.
![SG Taco Carne Asada 1161]()
