Taco’s met carne asada

Ingrediënten voor het vlees

  • ½ ui, gehakt
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teentje look, geperst
  • 2 koffielepels zeezout
  • ½ koffielepel gemalen peper
  • Een mespuntje chilipeper zoals cayenne
  • 800 g kogelbiefstuk, maximum 2 cm dik

Ingrediënten voor de salsa ranchera

  • ½ ui, gehakt
  • 4 takjes koriander
  • 1 gedroogde chili de árbol of andere rode pikante chili
  • 1 jalapeño chili
  • 1 klein teentje look
  • 500 g tomaten
  • Zout

Ingrediënten voor de avocadosaus

  • 2 avocado’s
  • 50 ml melk
  • Zout

Ingrediënten voor de afwerking

  • 4 bosuien
  • ½ eetlepel plantaardige olie
  • 5 takjes koriander
  • 2 limoenen
  • ½ komkommer
  • 12 tortilla’s van 12 à 14 cm doorsnede
  1. Bereiding

    Stap 1: Het vlees marineren

    Meng al de ingrediënten voor de marinade van het vlees samen in een kleine mengkom. Plaats het vlees in een Ziplock zakje en voeg er de marinade bij. Zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over het vlees en leg het vlees gedurende 12 uren in de koelkast.

    Stap 2: Salsa ranchera maken

    Verwijder de zaadjes uit de chilipepers. Pel de tomaten, snij ze in vier en verwijder de zaden. Hak de koriander, chili’s en de look fijn. Je kan hiervoor een blender gebruiken. Voeg er de tomaten bij en maal tot een grove salsa. Giet de salsa in een serveerschaaltje en laat staan op kamertemperatuur.

    SG Taco Carne Asada 1053
  2. Stap 3: Avocadosaus maken

    Schil de avocado’s, verwijder de pit en snij ze in grove stukken. Voeg de stukken avocado en de melk in een blender. Mix het geheel tot een puree die de dikte van yoghurt heeft. Breng op smaak met zout. Giet de saus in een serveerschaaltje, dek af met plasticfolie en zet koel weg.

    Stap 4: overige mise-en-place

    Maak de bosuien schoon. Hak de 5 takjes koriander grof. De limoenen snij je in 4 en de komkommer snij je in fijne schijfjes. Schik de koriander, limoen en komkommer op een schaal.

    Deze eerste 4 stappen kan je tot 6 à 8 uren op voorhand uitvoeren.

    SG Taco Carne Asada 1097
  3. Stap 5: de barbecue

    Week de houtchips gedurende 30 minuten in water. Intussen bereid je de houtskoolgrill voor. Indien je met een gasbarbecue kookt, zet deze dan op 240°C. De houtchips zal je in het rookpannetje van de barbecue moeten leggen. Wacht tot de houtskolen een wit laagje as hebben. Strooi nu de houtchips op de kolen en wacht tot ze beginnen roken.

    Haal het vlees uit het Ziplock zakje en dep het droog. Grilleer het vlees gedurende ongeveer 3 minuten boven de hete koelen. Draai om en rooster nog een tweetal minuten verder. Verwijder het vlees van de grill en laat het rusten op een snijplank.

    Bestrijk de bosuitjes met wat olie en grilleer deze ook op de barbecue.

    Nu alles klaar is, is het tijd om de tortillas te warmen. Leg ze niet langer dan 1 minuut op de grill; draai ze om en warm nog even verder. De tortillas moeten soepel blijven. Wikkel de tortillas in een doek en leg ze dan in een mandje. Door de warme stoom blijven ze soepel.

    Stap 6: de afwerking

    Snij de carne asada in fijne strips en leg ze op een serveerschaal. Serveer de tortillas, het vlees en de bosuitjes met de salsa, avocadosaus, limoen, komkommer en koriander. Nu kan elkeen zelf aan het werk! Vul je tortilla naar believen met enkel carne asada of con todo! Nu nog doormidden vouwen en dan is het puur genieten.

    SG Taco Carne Asada 1161

Ben je op zoek naar een andere vulling voor je taco? Ik heb een fantastisch recept voor pittige taco’s al pastor

Taco’s al pastor

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy