Thaise rode curry met eend
De Aziatische keuken is zonder twijfel een van de meest veelzijdige. Ontzettend veel smaken, ingrediënten en geuren komen er samen. Tijdens mijn bezoek aan Thailand stond ik dan ook te popelen om zelf te experimenteren met al die fascinerende producten. De chef van mijn hotel leerde me met veel plezier een authentieke Thaise rode curry met eend maken. Ik deel het recept net zo graag met jou!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 eendenborst van ongeveer 400 g met vet
- 2 eetlepels rode currypasta
- 400 ml kokosmelk met minstens 40% kokos
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 75 g Thaise erwt-aubergines, van de trosjes geplukt
- 200 g verse ananas in blokjes gesneden
- 150 g kerstomaten
- 6 kaffirlimoenblaadjes
- ½ botje Thaise basilicum
- 1 rode chilipeper in fijne reepjes voor de afwerking
-
Curry maken
Schep de bovenste laag room van de kokosmelk en warm op in een kom of pot. Opgelet: je mag het blikje kokosmelk niet schudden!
Voeg daarna de rode currypasta toe. Laat het mengsel al roerende een paar minuten zachtjes stoven. Voeg nog twee derden van de kokosmelk, de vissaus en suiker toe aan het mengsel. Breng alles aan de kook.
-
Groenten toevoegen
Vervolgens voeg je ook de aubergines en kerstomaatjes toe. Laat stoven tot de aubergines en kerstomaatjes bijna gaar zijn. Mocht je curry wat te dik zijn, voeg dan een beetje extra kokosmelk toe. Maar let op dat hij niet te waterig wordt. Mocht je geen erwt-aubergines vinden, vervang ze dan door andere Thaise aubergines. Onze westerse aubergines hebben niet dezelfde bitterheid en textuur. Het is dan beter om de aubergines weg te laten en meer ananas en tomaat toe te voegen.
Eens de kerstomaatjes en aubergines gaar zijn, voeg je de kaffirlimoenblaadjes, de Thaise basilicum en stukjes ananas toe. Hou enkele basilicumblaadjes over voor de afwerking. De curry moet nu nog enkele minuten zachtjes sudderen.
-
Eendenborst bakken
Snij het vel van de eendenborst in, zonder volledig door te snijden tot op het vlees. Maak inkervingen in een ruitpatroon. Verhit daarna een pan zonder vetstof en leg de eendenborst op de kant van het vet in de pan. Kleur aan en bak ongeveer 5 minuten verder.
Daarna draai je de eendenborst om en bak je ze nog zo’n 3 minuten verder. Het vlees moet er nog rosé uitzien. Haal de eendenborst uit de pan, dek af met folie en laat 5 à 10 minuten rusten.
Tot slot snij je de eendenborst in fijne reepjes. Als je dat wenst, kan je het vet wegsnijden. Schik het vlees in een schaal en overgiet met de rode currysaus. Werk de curry af met wat basilicum en reepjes rode chilipeper en serveer met gestoomde rijst.
![SG 63 thai duck curry]()
-
Tip
Heb je kokosmelk over? Gebruik die dan in gebak, smoothies, kokosrijst of in een hartige saus.
