Maak zelf Thaise rode currypasta met dit authentieke recept
Thailand is een prachtig divers land met een onvoorstelbaar lekkere keuken. Een van de beste gerechten die ik er proefde, was de Thaise curry. Plan je binnenkort een tripje naar dit zalige land, dan is de Thaise curry zonder twijfel het eerste wat je moet eten. Wil je thuis aan de slag? Dan vertel ik je graag hoe je zelf Thaise rode currypasta maakt én alles over de andere currypasta’s.
Zelf rode currypasta maken
Ik kreeg dit recept voor homemade rode currypasta van de chef van ons hotel in Thailand. Currypasta maken is niet eenvoudig en vraagt wel wat werk. Ideaal voor wie van een kookuitdaging houdt!
De rode currypasta is de meest veelzijdige. Je proeft hem vooral in runder- en kipcurries. De naam geeft het al weg: rode currypasta maak je met gedroogde rode chili’s. De gedroogde pepertjes geven meer aroma aan gerechten, terwijl verse chili’s je gerecht eerder spicy maken. Toch gebruiken ze buiten Thailand dikwijls verse rode chili, maar eigenlijk is dat niet de juiste manier om rode currypasta te maken.
De basis van Thaise curry
Je curry staat of valt echt met de kwaliteit van de currypasta. Jammer maar helaas: de beste currypasta’s worden in Thailand zelf gemaakt. Ze liggen dus niet meteen binnen handbereik. Natuurlijk kan je zelf je currypasta maken, maar het is een tijdrovend proces en het resultaat is niet altijd goed. Ik koop daarom mijn currypasta bij een lokale Thaise supermarkt of online. Je kan de pasta minstens een week bewaren in de koelkast of invriezen voor later.
Uit wat bestaat een currypasta?
De meeste currypasta’s bevatten chili’s, citroengras, look, galanga, kurkuma en specerijen zoals komijn en koriander. Daarnaast zijn er varianten met kaffirlimoenblad, ook wel combava genoemd. Er zijn ook currypasta’s met verse koriander, sjalot, venkelzaad, garnalenpasta, Thaise basilicum, tamarinde, steranijs en andere specerijen.
Groene currypasta
De groene currypasta met zijn unieke smaken vinden we eerder terug in het zuiden. Hij is vaak de basis van curries met kip en zeevruchten. De pasta wordt daar gemaakt met verse groene, uiterst pikante bird’s eye-pepers, kaffirlimoenblad en verse koriander.
Het is een wijdverspreide misvatting dat rode curries pikanter zijn dan groene. Zoals ik je hierboven vertelde bestaat de rode currypasta uit gedroogde chili’s die minder pikant zijn dan de verse bird’s eye.
Gele currypasta
Gele currypasta is de zachtste van de drie basis currypastas. Hij krijgt zijn mooie gele kleur van kurkuma. Andere ingrediënten zijn galangal, gele chilipepers, knoflook,citroengras en vissaus. Gele currypastas is vooral geschikt in viscurries.
Voilà, dat is alles wat je moet weten om zelf aan de slag te kunnen met currypasta!
Recette de pâte de curry rouge:
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 gehakte sjalotten
- 2 eetlepels gehakt citroengras, enkel het witte deel
- 1 eetlepel gehakte galanga
- ½ koffielepel gemalen komijn
- 1 koffielepel gemalen korianderzaad
- 2 eetlepels fijngehakte korianderwortel
- 7 teentjes look
- 5 gedroogde rode chili’s
- 1 koffielepel garnalenpasta
- 1 koffielepel fijngehakte schil van een kaffirlimoen of combava
- 3 eetlepels plantaardige olie
-
Maal tot een gladde pasta
Voeg alle ingrediënten, behalve de olie, in de mengbeker van een blender en maal tot een gladde pasta. Liever de authentieke manier en ondertussen je armspieren trainen? Gebruik dan een mortier en vijzel.
-
Bakken voor bewaring
Een currypasta moet steeds gebakken worden voor gebruik en bewaring. Verhit dus nu de olie in een pan en bak op een middelmatig vuur. De pasta moet aromatisch worden.
Laat de pasta afkoelen en zet fris weg in een afgesloten bokaal.