Faire sa propre pâte de curry rouge thaïlandaise avec cette recette
La Thaïlande est un pays merveilleusement diversifié dont la cuisine est incroyablement délicieuse. L'un des meilleurs plats que j'ai dégustés là-bas est le curry thaïlandais. Si vous prévoyez de vous rendre prochainement dans ce pays extraordinaire, le curry thaïlandais est sans aucun doute la première chose à manger. Vous voulez commencer chez vous ? J'aimerais vous expliquer comment préparer votre propre pâte de curry rouge thaïlandaise et quand utiliser la pâte de curry rouge, verte ou jaune.
Préparer sa propre pâte de curry rouge
J'ai reçu cette recette de pâte de curry rouge maison du chef de l'hôtel Rayavadee en Thaïlande. La préparation de la pâte de curry n'est pas facile et demande un peu de travail. Idéal pour ceux qui aiment les défis culinaires !
La pâte de curry rouge est la plus polyvalente. Elle est principalement utilisée dans les currys de bœuf et de poulet. Le nom est révélateur : la pâte de curry rouge est fabriquée à partir de piments rouges séchés. Les piments séchés donnent plus de profondeur à la saveur des plats, tandis que les piments frais rendent les plats plutôt épicés. Pourtant, en dehors de la Thaïlande, les piments rouges frais sont souvent utilisés dans la pâte de curry rouge, mais ce n'est pas la bonne façon de la préparer.
Les bases du curry thaïlandais
La qualité de votre curry dépend vraiment de la qualité de la pâte de curry. Malheureusement, les meilleures pâtes de curry sont fabriquées en Thaïlande même. Elles ne sont donc pas à portée de main. Il est bien-sûr possible de préparer sa propre pâte de curry, mais cela prend du temps et le résultat n'est pas toujours à la hauteur des espérances. Il est donc préférable d’acheter sa pâte de curry dans un supermarché thaïlandais local ou en ligne. Celle-ci se conserve au réfrigérateur pendant au moins une semaine ou se congèle facilement congeler pour une utilisation ultérieure.
De quoi se compose une pâte de curry?
La plupart des pâtes de curry contiennent des piments, de la citronnelle, de l'ail, du galanga, du curcuma et des épices telles que le cumin et la coriandre. Il existe également des variétés contenant de la feuille de lime kaffir, également appelée combava. Il existe également des pâtes de curry contenant de la coriandre fraîche, des échalotes, des graines de fenouil, de la pâte de crevettes, du basilic thaïlandais, du tamarin, de l'anis étoilé et d'autres épices.
Pâte de curry vert
La pâte de curry vert, avec ses saveurs uniques, est plutôt utilisée dans le Sud. Elle constitue souvent la base des currys au poulet et aux fruits de mer. La pâte est composée de piments verts frais, extrêmement épicés, de feuilles de lime kaffir et de coriandre fraîche.
Une idée fausse très répandue veut que les currys rouges soient plus épicés que les currys verts. Comme je vous l'ai dit plus haut, la pâte de curry rouge est composée de piments séchés qui sont moins épicés que les piments rouges frais.
Pâte de curry jaune
La pâte de curry jaune est la plus douce des trois pâtes de curry de base. Elle doit sa belle couleur jaune au curcuma. Les autres ingrédients sont le galanga, les piments jaunes, l'ail, la citronnelle et la sauce de poisson. Cette pâte de curry est particulièrement adaptée aux currys de poisson.
Voilà, c'est tout ce qu'il faut savoir pour commencer à préparer soi-même de la pâte de curry !
Recette de pâte de curry rouge:
Ingrédients
- 3 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de citronnelle, juste la partie blanche hachée
- 1 cuillère à soupe de galanga, haché
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 2 cuillères à soupe de racine de coriandre finement hachée
- 7 gousses d'ail
- 5 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert kaffir ou de combava finement haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
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Mixer en pâte lisse
Ajoutez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans le bol d'un mixeur et réduisez en pâte lisse. Vous préférez la méthode authentique et faire travailler les muscles de vos bras ? Utilisez alors un mortier et un pilon.
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Faire frire pour conservation
Une pâte de curry doit toujours être frité avant d'être utilisée et conservée. Faites donc chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire à feu moyen. La pâte doit devenir aromatique.
Laisser refroidir la pâte et la conserver dans un bocal hermétique.