Pittige Thai beef salad
Mijn reis naar exotisch Thailand zal me altijd bijblijven. Het is niet alleen een prachtig land, de eetcultuur is echt om duimen en vingers bij af te likken. De chef van ons hotel liet me dat uit de eerste hand ervaren. Ze nam me mee in de wereld van de Thaise gastronomie en samen maakten we verschillende authentieke gerechten klaar. Buiten ruisten de golven van de helderblauwe zee, maar binnen in de keuken sneed, hakte, roerde en proefde ik erop los. Zalig! Het eerste gerecht dat we samen bereidden? Thai beef salad, een van mijn favoriete slaatjes bij warm weer.
Thai beef salad: enkele tips
Voor ik het recept met je deel, geef ik je graag nog enkele handige kooktips mee:
- Van licht pittig tot zeer pikant: in deze Thaise salade kan je perfect spelen met de chilipepers. De gedroogde chilipepers zorgen voor meer aroma. De kleine rode Thaise pepers zijn dan weer heel pikant.
- Verwijder de zaadlijsten voor je de chili’s hakt. De zaadjes zijn namelijk heel pikant. Raak je neus, ogen of mond niet aan en was daarna goed je handen en nagels.
- In veel Thaise gerechten zal je citroengras gebruiken. Je hebt enkel het bleke gedeelte nodig. Klop de vezels eerst wat los met een vleeshamer, zodat je het makkelijker kan hakken.
- Kies voor het vlees een dun stuk entrecote dat redelijk goed dooraderd is met vet. Zo is het vlees nog steeds mals wanneer je het in fijne reepjes snijdt.
- Onze limoenen zijn vaak droog of onrijp. Leg ze daarom met de bolle kant op het werkblad en rol ze heen en weer terwijl je lichte druk uitoefent. Halveer ze daarna. Deze tip werkt met alle citrusvruchten die je wil uitpersen.
Salade de steak thaï pour 4 personnes
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de marinade
- 1 fijngehakt teentje look
- 1 koffielepel gedroogde Thaise chili
- 1 koffielepel honing of palmsuiker
- 1 soeplepel vissaus
- 2 soeplepels limoensap
- ½ fijngehakte stengel citroengras, enkel het witte deel
- 1 fijngehakte korianderwortel
- 1 soeplepel sesamolie
- 400 g dunne lende, liefst dry-aged en dooraderd met vet
Voor het slaatje
- ½ krop groene sla
- 2 kleine tomaten
- 1 takje groene selder
- ½ komkommer
- 1 jonge ui
- ½ bot koriander
- ½ bot munt
- ½ bot Thaise basilicum
- 3 Thaise chili’s
- 2 eetlepels geroosterde, ongezouten pinda- of cashewnoten
Voor de Thaise vinaigrette
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- ½ fijngehakte stengel citroengras, enkel het witte gedeelte
- 1 koffielepel palmsuiker
- ½ koffielepl gedroogde Thaise chili
- 1 koffielepel sesamolie
-
Stap 1: het vlees marineren
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Daarna wrijf je de entrecote ermee in en laat je het vlees anderhalf uur marineren.
-
Stap 2: de zomerse salade maken
Pluk de blaadjes van de sla en snij ze in reepjes. Snij daarna de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snij ze in fijne sneetjes. Snij de selder, komkommer en ui ook fijn en pluk de blaadjes van de verse kruiden.
Daarna open je de chili’s, verwijder je de zaadlijsten en snij je ze in kleine stukjes. Meng alles in een grote slakom. Ten slotte hak je de noten nog fijn voor de afwerking.
-
Stap 3: Thaise vinaigrette
De Thaise vinaigrette is zeer eenvoudig te maken. Meng gewoon alle ingrediënten in een grote kom en zet de vinaigrette in de koelkast terwijl je het vlees bakt.
-
Stap 4: entrecote bakken
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verwarm een grillpan, maar wees voorzichtig met de temperatuur. Een te hoge temperatuur maakt het vlees een stuk taaier. Het vet moet zacht kunnen smelten.
Rooster de entrecote à point, zoals in Thailand, of saignant. Het vlees mag zeker niet uitgebakken zijn.
Is de entrecote gebakken? Leg hem dan op een snijplank en snij in fijne reepjes. Vermeng de reepjes met de salade en vinaigrette. Presenteer de Thai beef salad op halfdiepe borden en werk af met de geroosterde cashew- of pindanoten, een takje koriander en chilipeper. Smakelijk!
![SG 61 beef salad 2]()
