Pad Thai met tijgergarnalen, zoals ze ‘m in Thailand maken
Het nationale gerecht van Thailand is natuurlijk pad Thai. De geroerbakte noedels zijn razend populair en veroverden ondertussen al de hele wereld. En terecht! Pad Thai is zeer eenvoudig en alle smaken zijn perfect in evenwicht. Dankzij dit recept voor pad Thai met tijgergarnalen, bereid je de noedels zoals de locals in Thailand!
De geschiedenis van pad Thai
In Thailand zijn noedels bijna dagelijkse kost. Oorspronkelijk komen noedelgerechten uit China en worden ze gegeten als street food, lunch, avondmaal of gewoon als snack. Op marktjes koken de verkopers noedels van rijst of van tarwe en eieren ter plekke. Daarna scheppen ze de noedels in een kom en worden ze overgoten met een dampende bouillon. De noedels worden afgewerkt met kruidig vlees of vis, groenten, sausjes en sambals op basis van chilipepers. Heerlijk!
Nationaal gerecht in Thailand
Maar pad Thai is niet alleen zeer lekker, er hangt ook een grote emotionele waarde aan vast.
In 1930 kroonde de Thaise regering pad Thai tot nationaal gerecht, toen het land een constitutionele monarchie werd. Op die manier wou de regering het land en de keuken wereldwijd bekendmaken. Daarnaast was pad Thai eten ook een teken van vaderlandslievendheid. Voor pad Thai gebruik je namelijk Thaise rijstnoedels, en niet de Chinese tarwevariant. Pad Thai symboliseert zo de onafhankelijkheid van China. Geen wonder dat het gerecht nu nog steeds met de glimlach wordt geserveerd.
Recept voor pad Thai
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 g droge medium rijstnoedels
- 3 eetlepels tamarindepuree
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 400 g gepelde tijgergarnalen
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes gehakte look
- 1 losgeklopt ei
- 200 g sojascheuten
- 125 g vaste tofu in blokjes
- ½ koffielepel chilipoeder
- 2 jonge ajuinen in schijfjes gesneden
- 50 g ongezouten pindanoten, geroosterd en fijngehakt
- 4 takjes koriander
- 1 limoen
- chilivlokken naar keuze
-
Noedels voorbereiden
Week de rijstnoedels 10 minuten in warm water tot ze zacht zijn. Giet de noedels na 10 minuten af en zet ze opzij. Daarna meng je de tamarindepuree met het water, de palmsuiker en vissaus. Zet ook opzij.
-
Garnalen kuisen
Verwijder het darmkanaal uit de tijgergarnalen en bewaar ze voor later in de koelkast. Zijn de garnalen groot? Snij ze dan in de lengte in twee.
Geen fan van tijgergarnalen? Vervang ze dan door kip, varkensvlees of tofu.
![SG 11 reuzengarnalen]()
-
Pad thai maken in de wok
Verwarm nu de olie in een wok en stoof de gehakte look kort aan. Doe de tijgergarnalen erbij en roerbak tot ze bijna volledig gaar zijn. Giet het ei in de wok en roer verder. Meng er daarna de blokjes tofu en sojascheuten onder. Roerbak gedurende 1 minuut verder.
Doe daarna de rijstnoedels, tamarindesaus en het chilipoeder in de wok en meng alles grondig door. Op het einde doe je er nog de jonge ajuin en geroosterde pindanoten bij en roerbak je alles nog even.
Let erop dat de noedels niet te nat worden in de wok. Ze moeten de saus mooi absorberen, terwijl het overtollige vocht verdampt door de hitte. Wordt je wok niet warm genoeg? Gebruik dan liever een brede pan in gietijzer. Die houdt de warmte goed en gelijkmatig vast.
Tot slot serveer je de pad Thai met limoen, chilivlokken en de korianderblaadjes.
De smaak van de pindanoten heeft hier trouwens echt een meerwaarde. Tenzij je allergisch bent aan pindanoten, raad ik je aan om ze in pad Thai niet te vervangen door andere noten.
![SG 62 pad thai]()
