Havermoutkoekjes met cranberry en amandel
Wie houdt niet van havermoutkoekjes! Dat heerlijke koekje, licht krokant aan de buitenkant en zachter in het midden. Rozijnen of ander gedroogd fruit zorgen voor nog meer chewiness en noten geven die extra bite. In New York at ik iedere ochtend als ontbijt zo’n koekje. Bij mijn thuiskomst ging ik op zoek naar een vernieuwend recept voor deze all-time klassieker. Niemand minder dan mijn lieve vriendin Elvan uit Genève schoot me te hulp met haar recept. Wat maakt haar havermoutkoekjes apart? De cranberries en geroosterde amandelen. Voor de liefhebbers doet ze er een topping van witte chocolade bij.
Kan je niet wachten om Elvan’s havermoutkoekjes met cranberries en amandelen te proeven? Dan heb je geluk. Elvan was zo vrijgevig om haar recept met jullie te delen in mijn blog.
Enkele tips voor chewy koekjes
Witte bloem geeft een mooier resultaat. Hoe meer gluten, hoe minder de koekjes uitlopen en hoe zachter ze binnenin blijven. Ik gebruik dikwijls een deel volkorenbloem of eenkoornmeel maar de koekjes zijn dan wat droger en krokanter. In het recept kan je de helft van het tarwemeel vervangen door volkorenmeel. Meel van oertarwe 85% levert ook een mooi resultaat.
Weersta aan de verleiding om de temperatuur van de oven hoger te zetten. Als de koekjes traag bakken behouden ze het vocht in het deeg en blijft de kern zachter.
Je kan witte suiker gebruiken maar bruine suiker geeft meer chewiness. Ik raad muscovado suiker aan. Muscovado is gemaakt uit ongeraffineerde rietsuiker en bevat melasse. Dit geeft een smaak van drop aan de koekjes. Het vochtgehalte van muscovado is ook veel hoger dan van gewone bruine suiker.
Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Het behoudt op die manier beter zijn vochtgehalte en je kan de koekjes beter vormgeven.
Elvan’s havermoutkoekjes
Ingrediënten
- 125 g ongepelde amandelen
- 250 g boter op kamertemperatuur
- 100 g bruine suiker
- 2 eieren
- 150 g tarwemeel
- 75 g havermeel
- ½ koffielepel bakpoeder
- ½ koffielepel zout
- 150 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- Zeste van 1 onbespoten sinaasappel
- 250 g witte chocolade callets voor de afwerking (optioneel)
-
Elvan's havermoutkoekjes
Verwarm de oven voor op 160°C (met warme luchtcirculatie) voor de amandelen. Na het roosteren verhoog je de oven naar 170°C.
Je hebt een stand- of handmixer nodig.
Stap 1: de amandelen roosteren
Je spreidt de amandelen in een enkel laagje uit op een bakplaat en dan plaats je die in de oven. Na 10 minuten zijn ze geroosterd. Nu laat je de amandelen afkoelen en daarna hak je ze grof.
-
Stap 2: koekjesdeeg maken
Eerst klop je de boter luchtig op samen met de bruine suiker. Voeg één volledig ei toe en meng tot het volledig opgenomen is in het botermengsel. Nu voeg je pas het tweede ei toe. Klop verder gedurende 1 minuut.
Meng de twee soorten bloem met het bakpoeder en het zout. Zet de mixer op lage snelheid en voeg het meelmengsel bij de inhoud van de mengkom. Als je deeg samenhangt, doe je er de amandelen, havervlokken, cranberries en zeste van sinaasappel bij.
![SG Oatmeal Cookies 0249]()
-
Stap 3: koekjes bakken
Rol het deeg uit tot een dikte van 7 à 8 mm. Neem je favoriete koekjessnijder en haal er rondjes uit van niet meer dan 7cm. Je kan het deeg alsmaar opnieuw samenbrengen tot je er geen meer over hebt.
Je oven staat intussen op 170°C. Leg de deegrondjes op een bakplaat met bakpapier of matje van silicone. Bak de koekjes gedurende 15 minuten tot ze een lichtgouden tint hebben. Ze mogen niet donkerkleuren. Laat ze afkoelen op een rek en bak de volgende batch koekjes.
![SG Oatmeal Cookies 0290]()
-
Stap 4: afwerking (optioneel)
Smelt de witte chocolade callets in de microwave of au bain-marie, dit is in een kleine kom boven bijna-kokend water. Giet de chocolade in een puntzak, knip er een kleine tip af en maak een streepjespatroon van witte chocolade over de koekjes. Laat de topping opstijven.
