Havermoutkoekjes met cranberry en amandel

Elvan’s havermoutkoekjes

Ingrediënten

  • 125 g ongepelde amandelen
  • 250 g boter op kamertemperatuur
  • 100 g bruine suiker
  • 2 eieren
  • 150 g tarwemeel
  • 75 g havermeel
  • ½ koffielepel bakpoeder
  • ½ koffielepel zout
  • 150 g havervlokken
  • 125 g gedroogde cranberries
  • Zeste van 1 onbespoten sinaasappel
  • 250 g witte chocolade callets voor de afwerking (optioneel)
  1. Elvan's havermoutkoekjes

    Verwarm de oven voor op 160°C (met warme luchtcirculatie) voor de amandelen. Na het roosteren verhoog je de oven naar 170°C.

    Je hebt een stand- of handmixer nodig.

    Stap 1: de amandelen roosteren

    Je spreidt de amandelen in een enkel laagje uit op een bakplaat en dan plaats je die in de oven. Na 10 minuten zijn ze geroosterd. Nu laat je de amandelen afkoelen en daarna hak je ze grof.

  2. Stap 2: koekjesdeeg maken

    Eerst klop je de boter luchtig op samen met de bruine suiker. Voeg één volledig ei toe en meng tot het volledig opgenomen is in het botermengsel. Nu voeg je pas het tweede ei toe. Klop verder gedurende 1 minuut.

    Meng de twee soorten bloem met het bakpoeder en het zout. Zet de mixer op lage snelheid en voeg het meelmengsel bij de inhoud van de mengkom. Als je deeg samenhangt, doe je er de amandelen, havervlokken, cranberries en zeste van sinaasappel bij.

    SG Oatmeal Cookies 0249
  3. Stap 3: koekjes bakken

    Rol het deeg uit tot een dikte van 7 à 8 mm. Neem je favoriete koekjessnijder en haal er rondjes uit van niet meer dan 7cm. Je kan het deeg alsmaar opnieuw samenbrengen tot je er geen meer over hebt.

    Je oven staat intussen op 170°C. Leg de deegrondjes op een bakplaat met bakpapier of matje van silicone. Bak de koekjes gedurende 15 minuten tot ze een lichtgouden tint hebben. Ze mogen niet donkerkleuren. Laat ze afkoelen op een rek en bak de volgende batch koekjes.

    SG Oatmeal Cookies 0290
  4. Stap 4: afwerking (optioneel)

    Smelt de witte chocolade callets in de microwave of au bain-marie, dit is in een kleine kom boven bijna-kokend water. Giet de chocolade in een puntzak, knip er een kleine tip af en maak een streepjespatroon van witte chocolade over de koekjes. Laat de topping opstijven.

Je koekjes zijn nu klaar om van te smullen! Heb je zin in aan andere zoetigheid? Proef dan eens mijn pastel de nata.

Pastel de nata, een smeuïg Portugees gebakje

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy