La cuisine de Namibie
La nourriture en Namibie est savoureuse et variée, même si elle est moins sophistiquée que dans certaines autres destinations. Les influences allemandes et sud-africaines sont fortes et donnent un mélange intéressant aux plats. Les Namibiens sont passés maîtres dans l'art du braai. L'antilope, l'autruche, le crocodile et le bœuf sont au menu tous les jours. La Namibie propose également des huîtres savoureuses et la tarte aux pommes de la Moose McGregor Desert Bakery du Solitaire est légendaire.
Influences allemandes
Après l'arrivée d'Adolf Lüberitz en 1883, une partie du sud de la Namibie a été déclarée comme protectorat allemand. La région a continué à s'étendre et jusqu'avant la Première Guerre mondiale, la colonie a connu une grande croissance. De nombreux descendants des colons allemands sont restés en Namibie et on retrouve encore aujourd’hui, les influences de la cuisine allemande dans les plats locaux.
Vous pouvez trouver de délicieuses pâtisseries partout en Namibie. Outre l'universel brötchen, il y a l'apfelstrudel, le gâteau de la Forêt-Noire et le stollen. Le pain de seigle est également originaire de Namibie. À Swakopmund, ne manquez pas de visiter le Café Anton et pour une tarte aux pommes, arrêtez-vous au Solitaire. La plupart des restaurants proposent au menu des plats typiques comme le schnitzel, mais aussi la choucroute et la saucisse de Francfort. Nous avons mangé une délicieuse salade de pommes de terre avec du springbok rôti au bar allemand stube Kucki's à Swakopmund.
Influences sud-africaines
La proximité et le contrôle de l'Afrique du Sud sur la Namibie ont également laissé des traces dans la cuisine namibienne. En effet, en Namibie, il n'y a pas de fête sans braai. De gros morceaux de viande ou des brochettes sont alors rôtis sur un feu de bois ouvert. Les steaks de koudou, de gemsbok et de springbok sont très tendres et savoureux, mais l'agneau et le bœuf élevés localement sont également de première qualité. À Bagatelle Kalahari Ranch, nous avons mangé de délicieux braaiwors rôtis, un bratwurst épicé de koudou. Au Damaraland Camp, nous avons dégusté un somptueux braai lors du boma hebdomadaire, un dîner autour d'un grand feu de camp sous les étoiles.
La Namibie est également le pays du biltong, le bœuf séché sud-africain. De longues bandes de bœuf ou de gibier sont d'abord marinées dans un mélange de sucre brun, de vinaigre et de sauce Worcestershire. Après 24 heures, les bandes sont séchées, suspendues dans un placard bien ventilé. Le biltong est un en-cas parfait mais il est également délicieux dans une salade fraîche. Vous pouvez acheter du biltong à plusieurs endroits dans le centre de Swakopmund.
Un classique namibien aux racines sud-africaines est le fameux potjiekos. Le terme désigne en fait un ragoût, et comme le nôtre, il peut contenir n'importe quoi. Vous pouvez préparer un potjiekos de poulet, de poisson ou de viande avec, au choix, du riz, des pommes de terre, du potiron ou autres légumes. Le ragoût est préparé dehors, dans un bol en fonte sur un feu ouvert.
Pêche le long de la côte
Le long de la côte atlantique, le poisson est souvent au menu. Le kabeljou est pêché localement au large de la côte. La sole, le merlu, la lotte et le kingklip, un poisson local qui ressemble à une anguille et qui a une saveur délicate, se pêchent également dans les eaux plus profondes. Le poisson est cuit à la poêle, rôti ou frit comme un fish & chips. Une très bonne adresse pour les fruits de mer est The Tug à Swakopmund.
Plus loin sur la côte sud, au large de Lüberitz, on pêche surtout du homard. Quant à la baie de Walvis qui se trouve près de Swakopmund, le lieu est connu pour ses huîtres. Nous avons dégusté des huîtres locales lors d'une croisière en catamaran dans la baie. Les huitres de Namibie sont grosses et charnues et conviennent bien aux préparations chaudes.
Bière et vin
La bière et le vin se boivent partout en Namibie. La plupart des restaurants ont une belle carte des vins avec une large gamme de vins sud-africains. À The Tug, nous avons dégusté un très bon pinot noir de la cave Iona, située dans la vallée d'Elgin, près du Cap. Par ailleurs, à Little Ongava, Nicci nous a servi un pinot noir de Mofam Wines, abréviation de Moore Familly. Cette famille est l'un des propriétaires de la réserve de chasse d'Ongava et le vin n'est pas en vente sur le marché. Nicci n'avait plus que sept bouteilles et nous avons apprécié chaque gorgée.
La bière est très appréciée en Namibie. Elle est de très bonne qualité et est brassée localement à Windhoek selon les règles du Reinheitsgebod allemand. Cette loi sur les produits de base, vieille de 500 ans, détermine strictement quels ingrédients peuvent être utilisés pour brasser la bière.
