Gastronomische reis door Peru
Peru, een land als geen ander. Denk aan overweldigende natuur, de verbluffende erfenis van de Inca’s, koloniale steden die uitnodigen tot verkenning. Maar wist je ook dat de Peruaanse gastronomie behoort tot de beste en meest gevarieerde ter wereld? In deze reisblog ontdek je Peru en zijn overheerlijke keuken!
Lima als culinaire hotspot
Plan je een reis naar Peru? Grote kans dat Lima sowieso op je bucket list staat. En terecht! De laatste jaren ontpopte de stad zich tot een van de beste culinaire bestemmingen ter wereld. Astrid y Gaston, Central, Maido… zijn maar een paar van de gastronomische tempels die de stad te bieden heeft. Daarnaast loopt Lima ook over van de eenvoudige maar lekkere cevicheria’s, markten en tavernes. Daar proef je veelal pittige, kleurrijke gerechten of stevige stoofschotels. En cocktails, veel cocktails.
Peruaanse natuur op je bord
Peru is nog zo’n land waar de natuur ongerept is. Dat merk je ook aan
de Peruaanse keuken. Dankzij de vele bergen, de lange kustlijn en wilde
jungles is het eten er enorm gevarieerd en smakelijk.
En
wanneer ik enorm gevarieerd zeg, bedoel ik ook echt énorm gevarieerd:
3500 verschillende aardappelsoorten, 55 soorten maïs, quinoa,
peulvruchten en cacao. Een mond vol aan inheemse producten!
Alpaca of cuy?
Elk land heeft natuurlijk z’n specialiteiten en delicatessen. In Peru is dat niet anders. Zo is alpaca niet alleen geliefd voor de wol, maar ook voor lomo saltado. Dat klassieke Peruaanse gerecht zag ik op bijna elke menukaart verschijnen én ik maakte het ook zelf klaar tijdens mijn reis. Het vlees is verrassend mals en delicaat van smaak, een absolute must-try tijdens jouw reis door Peru. Lomo saltado zelf eens op tafel toveren? In Europa is alpacavlees niet te verkrijgen, maar ik maakte er een variant op met rundvlees.
Voor de echte durvers: cuy, nog zo’n typisch Peruaans gerecht. Cuy is geroosterde cavia en kom je vooral tegen in de Valle Sagrado. Zo is Tipòn befaamd voor de bereiding van dit gerecht. Overal staan kraampjes opeengepakt en verkopen marktkramers hun versie van de delicatesse. Niet meteen jouw cup of tea? Begrijpelijk, ik had er ook geen problemen mee om deze proeverij over te slaan.
Quinoa
All the way van de Andes, tot in onze Europese keukens: quinoa. Samen
met aardappelen en maïs vormt quinoa de basis van vrijwel elk Peruaans
gerecht. Boeren telen het op relatief kleine percelen, aangezien
landbouw in Peru nog echt handenarbeid is. Trek je naar Peru, dan is het
zeker de moeite om eens een lokale markt te bezoeken. Je spot er
vrouwen in wijde, kleurrijke rokken die hun handgeteelde quinoa op een
matje op de grond verkopen.
Naar het schijnt bestaan er ook meer
dan honderd soorten van. Wij kennen in Europa vooral de witte, rode en
zwarte quinoa. In de winkel vind je quinoa terug als zaden, bloem,
vlokken en gepoft. Daarnaast is quinoa ook een bron van vitamines. Het
bevat veel proteïnen en aminozuren én is glutenvrij. Een ingrediënt waar
je in de keuken dus enorm veel kanten mee op kan!
Peruaanse fusionkeuken
Zoals je al las, is de Peruaanse keuken zeer gevarieerd. Dat komt onder andere ook door de vele wereldse invloeden. Zo introduceerden Spaanse conquistadores in de 16de eeuw rijst, tarwe, citrusvruchten, koeien en varkens. De Japanners brachten dan weer de nikkei met zich mee: een combo van Peruaanse en Japanse keukentrends. Tot slot verspreidden de Italianen pasta en pizza in het land. Al die invloeden samen creëerden een echte culinaire evolutie.
Al eens van chifa gehoord?
Last but not least: chifa! Een chifa-gerecht combineert verschillende inheemse, regionale producten met Chinese kooktechnieken en ingrediënten, zoals stir-fry en sojasaus. Sinds de immigratiegolf van de 19de eeuw zijn Chinese kooktechnieken zeer populair in Peru. In een chifa-gerecht krijg je dan ook vaak rijst en aardappelen – vaak als frietjes – tegelijkertijd voorgeschoteld.
Onze favoriete adressen in Peru
Hotels
Hotel B
Hotel B in Lima is lid van de groep Relais & Chateaux. Het historische boetiekhotel ligt in de hippe artistieke buurt Barranco. De geëxposeerde werken van hedendaagse Peruaanse kunstenaars geven het hotel een karaktervol interieur.
Costa del Sol Wyndham
Het hotel Costa del Sol Wyndham ligt in de historische wijk van Arequipa, op korte afstand van het Santa Catalinaklooster, de kathedraal en de Plaza de Armas. Het ontbijt wordt buiten geserveerd met zicht op de mooie tuin en het zwembad.
Colca Lodge Spa & Hot Springs
Colca Lodge Spa & Hot Springs is de ideale uitvalsbasis om de Colca Canyon met zijn condors te ontdekken. Geniet van de vier thermale baden die gevoed worden door naturlijke bronnen.
Titilaka
Titilaka is een luxueus boetiekhotel van de groep Relais & Chateaux gelegen aan het Titicacameer. Dit unieke hotel met zijn all-inclusive formule laat je alle bezienswaardigheden op en rond het Titicacameer beleven. Een absolute aanrader!
Inkaterra La Casona
Inkaterra La Casona ligt vlakbij het historische centrale plein van de koloniale stad Cusco. Dit prachtig gerestaureerde hotel behoort tot de groep Relais & Chateaux.
Sol y Luna
Het hotel Sol y Luna ademt de ziel uit van de Heilige Vallei van de Inca’s. Sol y Luna is centraal gelegen in Urubamba. Je geniet er van een excellente keuken in een rustig en authentiek kader. De kamers liggen verspreid in een prachtige tuin met groot zwembad. Lid van Relais & Chateaux.
Inkaterra Macchu Picchu Pueblo
Inkaterra Macchu Picchu Pueblo is een ultiem natuurparadijs en adres bij uitstek voor een bezoek aan het mysterieuze Macchu Picchu. Het hotel heeft een spa en biedt talrijke excursies in het exotische regenwoud.
Restaurants
Central
Central ligt in het district Barranco van de hoofdstad Lima. Chef Virgilio Martinez bezorgt je in Central een once-in-a-lifetime ervaring. Eten bij Central is een reis maken door Peru van de dieptes van de zee tot de hoogste pieken van het Andesgebergte. Central behoort tot de beste restaurants ter wereld.
Kjolle
Kjolle is het zusterrestaurant van Central in Lima. Het is het liefdeskind van Pia Leon, uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef van Zuid-Amerika.
Astrid y Gaston
Astrid y Gaston maakte van Lima het Mekka van de Peruaanse keuken. Gaston Acurio en Diego Munoz laten je in dit restaurant kennismaken met de geneugten van deze rijke gastronomische cultuur.
Plant Food + Wine
Plant Food + Wine op de Del Mar Avenue in Lima is een oase van groen in een omgeving van beton en hout. De verfijnde keuken is 100% vegan. Een mooie ervaring in een uniek kader.
Cicciolina Restaurante
Cicciolina Restaurante, gelegen op de tweede verdieping van een historisch koloniaal huis in Cusco, is een excellent restaurant en tapas bar. Tijdig reserveren is absoluut noodzakelijk.
Limo
Limo is een no-nonsense restaurant gelegen aan het schitterende Plaza de Armas in Cusco. De Peruaanse fusion gerechten zijn zeer verzorgd en lekker. Limo is het ideale adres waar je kan genieten van heerlijke cocktails op basis van pisco. Ook hier is reserveren sterk aanbevolen.
Adres: Portal de Carnes 236, 2nd floor, Plaza de Armas, Cusco. (+51) 84 240 668
