Ceviche van zeebaars, maak het zelf!

Ingrediënten

Met deze ingrediënten heb je genoeg ceviche voor 4 personen. Voor de tijgermelk heb je een blender of staafmixer nodig.

Voor de leche de tigre
  • 1 verse chilipeper (liefst ajì amarillo of gele Peruaanse peper)
  • 1 cm verse gember
  • Sap van 4 limoenen
  • ½ tak groene selder
Voor de ceviche
  • 350 g carnarolirijst
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 1 eetlepel olijfolie of boter
  • 125 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter rundsbouillon
  • 1 snuifje saffraandraden of een 1/8 koffielepel saffraanpoeder
  • 50 g geraspte parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel boter om de risotto romig te maken
  • 400 g zeebaarsfilet zonder vel
  • ½ zoete aardappel
  • ½ rode ui
  • 1 verse chilipeper (liefst ajì amarillo of gele Peruaanse peper)
  • 1 vlokje steranijs
  • ½ bos verse Koriander
  • 40 g chulpe maïskorrels
  • 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
  • Versgemalen peper en zeezout
  • Enkele fijne bloemblaadjes

De verse ajì amarillo-pepers vind je bij shop.westlandpeppers.com. Tip: koop je pepers in bulk. Je vriest ze zonder problemen in en kan ze daarna gebruiken in verschillende sauzen of gerechten.

  1. Stap 1: tijgermelk

    Snij eerst de chili en selder in grove stukken. Daarna rasp je de gember en pers je de limoenen. Doe alle ingrediënten in een blender en maal fijn.

    Vervolgens giet je de marinade door een fijne zeef en zet je ze koel weg.

  2. Stap 2: de toppings

    Als eerste snij je de ui met een mandoline in zeer fijne schijfjes. Hak ook de chilipeper en koriander fijn.

    Daarna schil en snij je de zoete aardappel in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes samen met de steranijs gaar.

    Tijd voor de cancha snack. In een pan verwarm je de olie en rooster je de chulpe maïskorrels. Let op, want deze maïs popt niet zoals popcorn. Strooi er nog een beetje zout over, en laat afkoelen.

  3. Stap 3: ceviche maken

    Over naar de zeebaars. Snij de vis in kleine blokjes. Voor ceviche mogen de stukken zeker niet te groot zijn, maar er mag wel nog wat bite aan zijn. Kruid af met peper en zeezout, en overgiet met de tijgermelk. Zet de vis koel weg en laat 5 tot 10 minuten trekken.

  4. Stap 4: afwerking

    Tot slot verdeel je de vis met de tijgermelk over 4 borden of aperoglaasjes. Schik de andere ingrediënten erover en werk af met de koriander en bloemblaadjes. Nog even een pisco sour op tafel toveren, en je hebt het ideale voorgerecht!

    SG 52 ceviche

Helemaal gek van ceviche? Ontdek meer over de culinaire hoogstandjes van Peru in de blog!

Gastronomie in Peru

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy