Pisco sour, de nationale cocktail van Peru
Breng je een bezoek aan Peru? Dan moet je absoluut een pisco sour drinken. Het is de nationale cocktail van Peru. In deze blog vertel ik je alles over dit verfrissend drankje en hoe je het zelf maakt.
Wat is een pisco sour?
Een pisco sour bestaat uit pisco - een soort brandewijn - limoensap, suikersiroop en opgeklopt eiwit. De cocktail oogt eenvoudig, zeker niet exotisch. De afwerking beperkt zich tot een schijfje limoen op de rand van het glas. De pisco sour is heerlijk fris, met een mooie balans tussen zoet, zuur en bitter. Het wolkje eiwit zorgt voor een zijdeachtig gevoel in de mond. Je kan het vergelijken met het effect van perfect opgeklopt melkschuim in een cappuccino.Wat is de oorsprong van pisco?
Er bestaan verschillende verhalen over de oorsprong van deze drank. Een ding is zeker: de likeur pisco werd al in de 16de eeuw gemaakt, ten tijde van de Spaanse conquistadores. Zij brachten in hun schepen overschotten van druiven mee uit Spanje. Die fermenteerden tijdens de lange reis op zee en vormden de basis van de brandewijn die de naam pisco kreeg.
Pisco sour, een Amerikaanse uitvinding
Het ontstaan van de pisco sour en het levensverhaal van de Amerikaan Victor Vaughen Morris zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Victor, een burger van Salt Lake City, Utah, was een man van hoog aanzien. Hij behoorde er tot een van de meest vooraanstaande families en kreeg een goede opleiding. De Cerro de Pasco Railroad Company wierf hem begin 1900 aan als bediende. Daar overzag Victor de aanleg van een spoorlijn in Peru. Via die lijn werd zilver en koper uit de hooggelegen Cerro de Pascomijn vervoerd naar de afzetgebieden. Victor huwt in Peru en verhuist met zijn gezin naar de hoofdstad Lima. In 1915 open hij er de Morris Bar, waar voor het eerst de pisco sour geserveerd wordt. Het recept spiegelt hij aan dat van de whisky sour. Sinds de drooglegging komt er geen bourbon meer uit Kentucky, dus vervangt hij die door de lokale pisco. De pisco sour is geboren!
Hoe zit het met dat eiwit?
Eiwit voegde men pas veel later bij de pisco sour, ook al voegde Jerry Thomas, voorvader van alle barmannen, het al in de jaren 1860 toe aan whisky sour.
Het eiwit schud je samen met de andere ingrediënten krachtig in een shaker. Zo creëer je een schuimlaagje dat bovenop de cocktail drijft. Of je ijs toevoegt tijdens het shaken, is een discussiepunt. Puristen zweren bij een pisco sour zonder ijs die “shaken” is, niet “blended”.
Als je te veel ijs gebruikt, verlies je een deel van het opgeklopte eiwit. Voor een goed gekoelde cocktail heb je wel ijs nodig. Daarom dry shake je je cocktail eerst zonder ijs, voeg je daarna enkele ijsblokjes toe en shake je verder. Zo maak je de beste pisco sour
Ben je bezorgd over het rauw eiwit? Vervang het gerust door gepasteuriseerd eiwit.
Klaar om de pisco sour te proeven? Hier volgt het recept
De verhouding van de hoeveelheid alcohol tot de andere ingrediënten varieert van 30% tot 50%. Ik probeerde en proefde verschillende versies en het volgende recept is mijn favoriet.
Ingrediënten voor 1 pisco sour:
- 50 ml pisco
- 30 ml limoensap
- 20 ml suikersiroop
- 1 eiwit
- 3 druppels angosturabitters
-
Dry shake de ingrediënten
Voeg de pisco, het gezeefde limoensap, de suikersiroop en het eiwit in een shaker. Dry shake krachtig tot je een mooi schuimlaagje krijgt. Voeg enkele blokjes ijs toe aan het mengsel en shake nog eventjes verder.
-
Afwerking
Giet de cocktail met een Hawthorne strainer in een voetglas. Zo hou je de ijsblokjes tegen. Druppel nu de angosturabitters op het opgeklopte eiwit. Versier eventueel met een sneetje limoen.
![SG 17 piscosour]()
