Lomo saltado van rundvlees

Ingrediënten
Zwartepepersaus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ gehakte ui
  • 2 eetlepels grof gehakte zwarte peper
  • 1 eetlepel geplette roze bessen
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 1 scheut brandy of pisco
  • 1 scheut rode wijn
  • 500 ml demi-glace, te koop in bokaal
  • ½ eetlepel boter
Lomo saltado
  • 600 g lams- of rundshaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 gele ajì amarillo of andere chilipeper
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 4 eetlepels sojasaus
  • ½ bos grof gehakte koriander
  • 250 ml zwarte pepersaus
  • Versgemalen peper en zout
  1. De zwartepepersaus maken

    Ten eerste verwarm je de olie in een sauspan en stoof je de ui tot deze glazig is. Dan voeg je er de zwarte peper, roze bessen en mosterd aan toe. Verhit en flambeer met de brandy of pisco. Daarna doe je de rode wijn erbij, en laat je alles reduceren.

    Ten tweede voeg je de demi-glace toe. Laat inkoken tot de saus bindt en een beetje romig lijkt. Giet de saus door een fijne zeef. Snij nu de boter in stukjes, roer onder de saus om zo tot textuur en glans te komen.

  2. Het vlees bereiden

    Eerst snij je de lams- of rundshaas in strips met een dikte van 1 cm. Hak de ui en de tomaten in grove stukken. Snij de chilipeper fijn.

    Ondertussen verwarm je de olie in een pan. Daarin schroei je het vlees snel dicht.

    Tijd om te flamberen. Voeg de rode wijnazijn toe, zet de dampkap af en hou de pan een eindje van je af.

    Kruid het vlees met peper en zout en haal het onmiddellijk uit de pan.

    Vervolgens voeg je in dezelfde pan de stukken ui, tomaat en de chilipeper toe. Laat alles garen op een matig vuur. Doe er nog de sojasaus, de koriander, de zwartepepersaus bij en laat het geheel even sudderen.

    Voeg nu het vlees opnieuw in de pan. Meng de lomo saltado goed onder elkaar en laat nog gedurende 1 minuutje stoven. Het vlees moet gaar zijn, maar saignant blijven voor een lekker sappige smaak.

  3. Serveren

    Traditioneel serveer je lomo saltado met gestoomde rijst en frietjes. Nog even de tafel dekken, een fles Zuid-Amerikaanse wijn ontkurken en klaar. Smakelijk!

    SG 50 lomo saltado

Liever een lichter gerecht? Probeer dan eens mijn recept voor Peruaanse quinoasoep!

Quinoasoep

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy