Soep van quinoa, een heerlijk Peruaans recept!
Peru is een land als geen ander. Met overweldigende natuur, de alomtegenwoordige erfenis van het Incarijk en gastronomie die tot de beste ter wereld behoort. Tijdens onze reis kreeg ik de kans om met chef Nacho van hotel Sol y Luna enkele typische gerechten te bereiden. Een daarvan was deze heerlijke quinoasoep, een recept dat echt de moeite waard is!
Wat is quinoa?
Quinoa werd oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte maar vond ondertussen zijn weg naar de Europese keuken. Samen met maïs en aardappelen vormt het de basis voor de Peruaanse keuken. Quinoa komt voor in meerdere varianten: er zouden naar het schijnt meer dan 100 soorten bestaan. De meest courante zijn de witte en rode quinoa, maar er bestaat ook nog zwarte. Je vindt het gewas in zaden, als bloem, in vlokken of gepoft en je kan het in verschillende soorten gerechten gebruiken.
Is quinoa gezond?
Quinoa bevat veel proteïnes, alle noodzakelijke aminozuren en vitamines om te overleven. Daarnaast bevat het gewas geen gluten, een groot verschil met granen. Je kan het dus makkelijker verteren en het veroorzaakt geen intoleranties.
Quinoa koken, zo doe je dat
Quinoa moet steeds grondig gespoeld worden. Het bevat namelijk saponine, een zeepachtige substantie die het product een zeer bittere smaak geeft.
Witte en rode quinoa moeten 15 minuten koken. Voor zwarte quinoa heb je 25 minuten nodig. Wanneer je de verschillende soorten door elkaar gebruikt, moet je daar dus rekening mee houden. Voor een deel witte en rode quinoa heb je twee delen water nodig. Bij zwarte quinoa wordt de maatstaf 1/3.
Ingrediënten
Voor quinoasoep
- 1 fijngehakte sjalot
- 75 g gemengde rode en witte quinoa
- 1 wortel
- 1 selderstengel
- 100 gram groene boontjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels haloumi of feta in blokjes
- 2 eetlepels versgehakte koriander
- 100 ml gecondenseerde melk
- 750 ml kip- of groentenbouillon
- 1 eetlepel koolzaad- of maïsolie
- 1 ei
- Peper en zout en naar smaak
-
Spoel de quinoa
Spoel de witte en rode quinoa tot het water helder is. Laat de quinoa daarna 15 minuten koken in 150 ml water. Na de kooktijd zet je het vuur af en laat je de quinoa nog een tiental minuten rusten.
-
Soep bereiden
Terwijl de quinoa rust, begin je aan de soep. Als eerste was je de groenten. Schil de wortel en verwijder ook de draden van de selder. Je moet de boontjes koken tot ze nog licht knapperig zijn. Daarna snij je de groenten in een fijne macedoine.
Vervolgens hak je de sjalot en het teentje look fijn. Verwarm nu de olie en stoof daarin de sjalot en de look zachtjes gaar en voeg daarna de wortel, selder en boontjes toe. Laat nog enkele minuten verder stoven en voeg er vervolgens de gekookte quinoa bij. Daarna voeg je ook de kaas en koriander toe.
![SG 48 quinoa soup]()
-
Afwerking
Overgiet nu met de bouillon, kruid met peper en zout en laat de soep zachtjes sudderen. Daarna klop je het ei los in een kom en meng je de gecondenseerde melk eronder. Ten slotte doe je het eimengsel bij de soep en laat je het nog enkele minuten zacht koken. De ingrediënten moeten gaar zijn, maar niet slap.
