Voyage gastronomique au Pérou
Le Pérou est un pays qui ne ressemble à aucun autre. Vous y trouverez une nature grandiose, l'héritage stupéfiant des Incas et des villes coloniales qui invitent à l'exploration. Mais saviez-vous aussi que la gastronomie péruvienne est l'une des meilleures et des plus variées au monde ? Dans ce blog, vous découvrirez le Pérou et sa délicieuse cuisine !
Lima, haut lieu de la gastronomie
Vous prévoyez un voyage au Pérou ? Il y a de fortes chances que Lima figure sur votre liste de lieux à découvrir. Et à juste titre ! Ces dernières années, la ville s'est imposée comme l'une des meilleures destinations culinaires au monde. Astrid y Gaston, Central, Maido ... ne sont que quelques-uns des temples gastronomiques que la ville a à offrir. De plus, Lima regorge de « cevicherias » (restaurants de cevichés), de marchés et de tavernes simples mais délicieuses. Vous y dégusterez surtout des plats épicés et colorés ou des ragoûts copieux. Et des cocktails …beaucoup de cocktails.
La nature péruvienne dans votre assiette
Le Pérou est un pays où la nature est omniprésente. Cela se reflète dans la cuisine péruvienne. Les nombreuses montagnes, la longue côte et la jungle sauvage permettent de créer une nourriture extrêmement variée et savoureuse.
Et quand je dis "très variée", je veux dire "très variée" : 3 500 variétés de pommes de terre, 55 variétés de maïs, du quinoa, des légumineuses et du cacao. De quoi mettre l'eau à la bouche en matière de produits indigènes !
Alpaga ou cuy
Chaque pays a, bien sûr, ses spécialités et ses délices. Il en va de même au Pérou. Par exemple, l'alpaga est apprécié non seulement pour sa laine, mais aussi dans les plats de viande, comme le lomo saltado. Ce plat péruvien classique figure sur presque tous les menus et je l'ai moi-même préparé pendant mon voyage. La viande est étonnamment tendre et délicate, c’est un plat à goûter absolument lors de votre voyage au Pérou. Vous voulez cuisiner le lomo saltado vous-même ? En Europe, la viande d'alpaga n'est pas disponible, mais une variante avec du bœuf est tout à fait possible
Pour les plus audacieux : le cuy, un autre plat typiquement péruvien. Le cuy est un cochon d'Inde rôti que l'on trouve principalement dans la Valle Sagrado. Le village rural de Tipòn est réputé pour la préparation de ce plat. Des étals sont installés le long de la route principale où les marchands vendent leur propre version du plat. Ce n'est pas votre tasse de thé ? Moi non plus. Je n'ai pas hésité à faire l'impasse sur cette dégustation.
Quinoa
Quinoa (H2)
Depuis les Andes jusqu'à nos cuisines européennes : le quinoa. Avec les pommes de terre et le maïs, le quinoa constitue la base de presque tous les plats péruviens. Les agriculteurs le cultivent sur des parcelles relativement petites, car l'agriculture au Pérou est encore un véritable travail manuel. Si vous voyagez au Pérou, cela vaut vraiment la peine de visiter un marché local. Vous y verrez des femmes vêtues de larges jupes colorées, assises sur une natte et vendant le quinoa qu'elles ont cultivé à la main.
Il existe plus d'une centaine de variétés de quinoa. En Europe, nous connaissons principalement le quinoa blanc, rouge et noir. Dans le commerce, on trouve le quinoa sous forme de graines, de farine, de flocons et de produits soufflés. Le quinoa est également une source de vitamines. Il contient de nombreuses protéines et acides aminés mais pas de gluten. Le quinoa est sain et peut être utilisé de multiples façons dans la cuisine !
Cuisine fusion péruvienne
Comme nous l'avons déjà mentionné, la cuisine péruvienne est très variée. Cela s'explique en partie par les nombreuses influences venues d'autres pays. Par exemple, les conquistadores espagnols ont introduit le riz, le blé, les agrumes, les vaches et les porcs au 16e siècle. À leur tour, les japonais ont apporté le nikkei : un mélange de tendances culinaires péruviennes et japonaises. Enfin, les italiens ont introduit les pâtes et les pizzas dans tout le pays. Toutes ces influences sont à l’origine des évolutions culinaires du Pérou.
Avez-vous déjà entendu parler de chifa ?
Dernier point, et pas des moindres : le chifa ! Un plat de chifa combine divers produits indigènes et régionaux avec des techniques de cuisine et des ingrédients chinois, tels que le stir-fry )et la sauce soja. Depuis la vague d'immigration du XIXe siècle, les techniques culinaires chinoises sont très populaires au Pérou. Ainsi, dans un plat chifa, on trouve souvent ensemble du riz et des pommes de terre - souvent sous forme de frites -.
Nos adresses préférées au Pérou
Hôtels
Hôtel B
L'hôtel B à Lima fait partie du groupe Relais & Châteaux. Cet hôtel de charme historique est situé dans le quartier artistique branché de Barranco. Des œuvres d'artistes péruviens contemporains sont exposées dans tout l'hôtel, ce qui donne beaucoup de caractère à la décoration.
Site web: https://hotelb.pe
Costa del Sol Wyndham
L'hôtel Costa del Sol Wyndham est situé dans le quartier historique d'Arequipa, à une courte distance du monastère de Santa Catalina, de la cathédrale et de la Plaza de Armas. Le petit déjeuner est servi à l'extérieur, avec vue sur le beau jardin et la piscine.
Site web: https://www.wyndhamcostadelsol...
Colca Lodge Spa & Hot Springs
Le Colca Lodge Spa & Hot Springs est le point de départ idéal pour explorer le canyon de Colca et ses condors. Profitez des quatre piscines thermales alimentées par des sources naturelles.
Site web: https://colca-lodge.com/es/
Titilaka
Titilaka est un hôtel de charme luxueux du groupe Relais & Châteaux situé sur le lac Titicaca. Cet hôtel unique, avec sa formule tout compris, vous permet de découvrir toutes les curiosités du lac Titicaca et de ses environs. Hautement recommandé !
Site web: https://www.titilaka.pe/
Inkaterra La Casona
L'hôtel Inkaterra La Casona est situé près de la place centrale historique de la ville coloniale de Cusco. Cet hôtel magnifiquement restauré appartient au groupe Relais & Châteaux.
Site web: https://www.inkaterra.com/inka...
Sol y Luna
L'hôtel Sol y Luna respire l'âme de la Vallée Sacrée des Incas. Sol y Luna est situé au centre d'Urubamba. Vous pourrez y déguster une excellente cuisine dans un cadre calme et authentique. Les chambres sont réparties dans un beau jardin avec une grande piscine. Membre de Relais & Châteaux.
Site web: https://www.hotelsolyluna.com/
Inkaterra Macchu Picchu Pueblo
L'Inkaterra Macchu Picchu Pueblo est un ultime paradis naturel et l'adresse de choix pour visiter le mystérieux Macchu Picchu. L'hôtel dispose d'un spa et propose de nombreuses excursions dans la forêt tropicale exotique.
Site web: https://www.inkaterra.com/inka...
Restaurants
Central
Central est situé dans le quartier de Barranco, dans la capitale Lima. Le chef Virgilio Martinez, vous fera vivre une expérience unique. Y manger, c'est faire un voyage à travers le Pérou, des profondeurs de la mer aux plus hauts sommets des Andes. Le Central fait partie des meilleurs restaurants du monde.
Site web: https://centralrestaurante.com...
Kjolle
Kjolle est le restaurant jumeau du Central à Lima. C'est l'enfant chéri de Pia Leon, nommée meilleure femme chef d'Amérique du Sud.
Site web: https://kjolle.com/default.htm...
Astrid y Gaston
Astrid y Gaston a fait de Lima la Mecque de la cuisine péruvienne. Gaston Acurio et Diego Munoz vous font découvrir les délices de cette riche culture gastronomique dans ce restaurant.
Site web: https://en.astridygaston.com/
Plant Food + Wine
Plant Food + Wine sur Del Mar Avenue à Lima est une oasis de verdure dans un environnement de béton et de bois. La cuisine sophistiquée est 100 % végétalienne. Une belle expérience dans un cadre unique.
Site web: https://www.matthewkenneycuisi...
Cicciolina Restaurante
Le Cicciolina Restaurante, situé au deuxième étage d'une maison coloniale historique de Cusco, est un excellent restaurant et bar à tapas. Les réservations sont indispensables.
Site web: https://www.cicciolinacuzco.co...
Limo
Limo est un restaurant sans prétention situé sur la magnifique Plaza de Armas à Cusco. Les plats fusion péruviens sont bien préparés et savoureux. Limo est l'adresse idéale pour déguster de délicieux cocktails à base de pisco. Là encore, il est vivement recommandé de réserver.
Adresse: Portal de Carnes 236, 2nd floor, Plaza de Armas, Cusco. (+51) 84 240 668
