Slaatje met Noordzeekrab, avocado en mango

Wanneer is Noordzeekrab in seizoen?

Verse Noordzeekrab is beschikbaar gans het jaar door, maar ze is op haar best in het najaar en de winter. Tijdens de zomermaanden voedt de krab zich met weekdieren zoals mosselen en wulken, maar ook met andere kleine krabbetjes en zee-egels. Hierdoor is ze goed gevuld en haar smaak opperbest.

Wist je dat?

• De krab is een tienpotig dier, waarvan er twee scharen zijn. Met de overige vier paar poten beweegt ze zich zijwaarts voort met een snelheid die bijna 10 km per uur kan bedragen.
• Om te groeien werpen krabben hun pantser af. Ze kruipen dan ter bescherming tussen rotsen en eten vooral mosselen. Ze hebben het hoge calciumgehalte nodig om een nieuw pantser te vormen.
• Je herkent vrouwelijke krabben aan hun brede platte staart. Die dient om de eitjes vast te houden.
• De grootste mannetjeskrabben vind je in het Kanaal. De grootste krab daar ooit gevangen had een pantser van 26,7 cm doorsnede.
• Noordzeekrabben kunnen 20 jaar oud worden.
• Krabvlees is gezond en bevat weinig calorieën.

Wit en bruin krabvlees

De Noordzeekrab heeft twee soorten vlees: wit en bruin.

Het witte vlees komt uit de poten en de scharen. Het heeft een schilferige textuur en een zoete, delicate smaak.

Het bruine vlees vind je tussen het lichaam en het harde pantser van de krab. Het heeft een papperige textuur en een uitgesproken smaak.

Het bruine vlees is een excellente smaakmaker in sauzen en bisque. Je kan het ook zo eten als je fan bent van scherpere smaken. Verder kan je het ook mengen met het witte vlees om meer dieptegang te gaven aan je bereiding.

De vrouwtjeskrab heeft kleine scharen en heeft hierdoor minder wit vlees maar het heeft de beste smaak. Haar pantser zit wel boordevol bruin vlees. De mannetjeskrab daarentegen heeft grote scharen die vol wit vlees zitten en een pantser dat geen bruin vlees bevat. Afhankelijk van je bereiding is het dus belangrijk om de juiste krab te kopen.

Zo bereid je Noordzeekrab

Stap 1: Krab koken

Om Noordzeekrab te bereiden, moet je ze eerst koken. Dat doe je in gezouten water zoals voor langoustines of in een court-bouillon zoals voor kreeften.

De kooktijd hangt af van de grootte van de krab, de hardheid van het pantser en het aantal krabben dat je kookt. Een krab weegt meestal 500 à 800 gram en heeft als algemene regel 10 à 15 minuten nodig om te garen. Zorg er in alle geval voor dat je kom groot genoeg is om de krab met de poten volledig onder te dompelen.

Stap 2: Het vlees verwijderen

Leg de krab op haar rug, met het pantser op je werkvlak. Verwijder de poten en scharen met een draaibeweging. Onder de ogen is het pantser minder hard. Duw daar met beide duimen en breek door de schaal. Trek nu het borststuk los uit het pantser.

Verwijder de kieuwen of dodemansvingers. Die mag je absoluut niet opeten want ze maken je ziek. Verwijder ook de ingewanden.

Lepel het zachte bruine vlees uit het pantser en schep het in een kom. Je kan het mengen met het witte vlees of gebruiken in een saus of bisque.

Snij het lichaam door met een koksmes en schraap het witte vlees uit met een kreeftenvorkje. Breek de scharen en de overige poten met een kleine vleeshamer of een kreeftenschaar. Haal het krabbevlees uit de poten en doe het in een andere kom. Pluk het vlees om kleine stukjes schaal te verwijderen. Niets is erger dan op een hard stukje van de schaal bijten tijdens je maaltijd.

Recept: slaatje met Noordzeekrab, avocado en mango

Schaaldieren en avocado vormen een hemelse combo. In dit slaatje voeg ik naast de avocado ook mango bij de krab voor een extra friszoete toets. Je kan tijd besparen door voorgekookt krabvlees te gebruiken. Voorzie dan 175 à 200 gram netto.