Rapa Nui garnalentartaar op little gem blaadjes
Rapa Nui, ook wel Paaseiland genoemd, is een van de meest afgelegen plekken op aarde en een must voor iedereen die er ooit van heeft gedroomd om iets totaal unieks te bezoeken. Dit piepkleine eiland is een stipje in de uitgestrekte Stille Oceaan, meer dan 3.500 kilometer van de Chileense kust.
De eilandkeuken is voornamelijk gebaseerd op wat er in de zee te vinden is, met veel tonijn, mahi-mahi, kreeft, garnalen en andere lokale vissoorten. Rapa Nui ceviche is het signatuurgerecht van het eiland, een echte traktatie op basis van vers gevangen tonijn. Je kunt de ceviche bereiden op Peruaanse wijze, met limoen en chilipepers, of op Polynesische wijze, met kokosmelk.
Ik had het genoegen om een speciale versie van dit geliefde gerecht te proeven, met garnalen en Rapa Nui ananas, en de smaakcombinatie was gewoon geweldig! Ik heb het recept zelf nagemaakt in deze blog en serveer de tartaar op blaadjes little gem sla en met heerlijke eilandfrietjes als side-dish. Het is een lichte en eenvoudige lunch om je vingers bij af te likken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 20 grote garnalen (grootte16/20)
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 jalapeño chilipeper
- 1 avocado
- Peper en zout
- 1 kleine rode ui
- 8 takjes koriander
- 2 kropjes little gem sla
- 1 baby ananas
- 40 g chulpe maïskorrels
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Pimentón de la Vera (optioneel)
Voor de tijgermelk:
- 6 eetlepels limoensap
- 2 jalapeño chilipepers
- 1 koffielepel geraspte gember
- 1 teentje look
- 3 eetlepels dashi
- 1 eetlepel mirin
- Koriandertakjes
-
Stap 1: garnalen marineren
Pel eerst de garnalen en doe ze in een glazen kom. Verwijder vervolgens de zaadjes uit de jalapeño chilipeper en hak deze fijn. Meng daarna de garnalen met een eetlepel limoensap, de olijfolie en de fijngehakte jalapeño en laat ze marineren in de koelkast.
-
Stap 2: de toppings
Als eerste mix je de avocado met een lepel limoensap tot guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Schep de guacamole in een plastic knijpfles of spuitzak.
Daarna snijd je de rode ui in fijne schijfjes met de mandoline. Pluk vervolgens de blaadjes van de koriander en hak ze grof. Bewaar de steeltjes voor de tijgermelk. Haal de blaadjes van de little gem sla uiteen en snijd de ananas in kleine blokjes.
Tijd om de maïstopping te maken. Verhit de olie in een steelpan en rooster de maïskorrels tot ze goudgeel kleuren. Bestrooi met een beetje zout en laat afkoelen.
-
Stap 3: tijgermelk
Verwijder de zaadlijsten uit de jalapeño’s en hak de chilipepers in grove stukken. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de tijgermelk in een blender en maal fijn. Giet de tijgermelk door een zeef en zet koel weg.
-
Stap 4: garnalentartaar
Verhit een pan en bak de garnalen ongeveer een minuut aan elke kant. Ze moeten net gaar zijn, maar niet te gaar! Breng op smaak met zout en peper, laat de garnalen afkoelen en snijd ze in stukjes van 1 cm.
Meng de garnalen vervolgens met de rode ui, koriander, ananas en tijgermelk.
-
Stap 5: afwerking
Leg op elk bord een paar blaadjes little gem sla. Bedek elk blaadje met een laagje guacamole en leg er dan een lepel garnalentartaar op. Werk af met de geroosterde chulpe maïs en een snuifje pimentón de la Vera.
Serveer met heerlijke, knapperige eilandfrietjes.
![Rapa Nui Schrimp Tartar 373]()
