Poisson cru à la Tahitienne
Ik kan niet genoeg krijgen van visgerechten. Ook tijdens mijn reis naar Polynesië at ik bijna dagelijks rauwe vis met kokosmelk, soms als lunch maar ook als ontbijt is het heerlijk. Eén van mijn lievelingsgerechten daar was dan ook de authentieke poisson cru à la Tahitienne. Ontdek dit heerlijk fris visgerechtje!
Poisson cru met geelvintonijn
De Tahitianen zijn zot van geelvintonijn en gebruiken die dan ook het liefste voor poisson cru à la Tahitienne. De vis moet zo vers mogelijk zijn, en daarvan is er in Frans-Polynesië geen gebrek.
Geen fan van tonijn? Dan kan je ook bonito, zwaardvis, zeebrasem of makreel gebruiken.
Verse kokosmelk
De grootste uitdaging is de verse kokosmelk. Je hebt namelijk vers vruchtvlees van de kokosnoot nodig. Gelukkig vind je de kokosnoot makkelijk in de supermarkt. Het enige waar je op moet letten is dat er water in zit, daarom moet je de noot eerst eens schudden. Gebruik zeker geen kokosmelk uit blik, dat verpest het gerecht.
Verse kokosmelk maken
Voor de verse kokosmelk heb je 1 noot nodig.
De Polynesiërs gebruiken een manuele of elektrische kokosraps om het vruchtvlees te verwijderen. Heb je er geen, schraap dan met een lepel het kokosvlees uit de noot en maal het fijn met een mixer.
Daarna doe je het gemixte vruchtvlees in een neteldoek. Rol het in een bolletje op, en pers het uit boven een kom. Je hebt nu een fluwelige, romige vloeistof.
De achtergebleven pulp kan je gebruiken voor koekjes en gebak.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 gram zeer verse geelvintonijn
- 1 kleine tomaat
- ¼ komkommer
- 1 jonge wortel
- ½ rode ajuin
- Sap van 1 limoen
- 75 ml verse kokosmelk, zoals hierboven uitgelegd
- Enkele takjes koriander en munt
-
Bereiding
Als eerste snij je de tonijn in blokjes van maximaal 1 cm. Leg ze daarna in gezouten water en zet koel weg.
Verwijder daarna de schil en zaadjes van de tomaat en komkommer. Snij ze in fijne schijfjes. Rasp de wortel en snij nu de ajuin in fijne sneetjes.
Vervolgens dep je de tonijn droog en vermeng je de vis met de groenten. Giet het limoensap erover. Zet het mengsel nu nog zo’n 15 minuten fris weg. Het limoensap ‘kookt’ de rauwe vis.
Juist voor je de poisson cru serveert meng je de kokosmelk eronder. Ten slotte werk je dit frisse gerechtje nog af met wat verse munt en koriander.
Ik at in Frans-Polynesië veel varianten van poisson cru à la Tahitienne, zoals met wat geraspte witte kool en een beetje look.
![SG 19 poisson cru]()
