Tartare de crevettes Rapa Nui sur petites feuilles de gemme
Rapa Nui, plus connue sous le nom de l'île de Pâques, est l'un des endroits les plus reculés de la planète et un lieu incontournable pour tous ceux qui ont toujours rêvé de visiter quelque chose de totalement unique. Cette île minuscule est un point dans le vaste océan Pacifique, à plus de 3 500 kilomètres de la côte chilienne.
La cuisine de l'île est principalement basée sur ce que l'on peut trouver dans la mer, avec beaucoup de thon, de mahi-mahi, de homard, de crevettes et d'autres poissons locaux. Le ceviche de Rapa Nui est le plat emblématique de l'île, un véritable délice à base de thon fraîchement pêché. Vous pouvez préparer le ceviche à la péruvienne, avec du citron vert et du piment, ou à la polynésienne, avec du lait de coco.
J'ai eu le plaisir de goûter une version spéciale de ce plat très apprécié, avec des crevettes et de l'ananas de Rapa Nui, et la combinaison des saveurs était tout simplement incroyable ! J'ai recréé la recette moi-même dans ce blog et j'ai servi le tartare sur des feuilles de petite laitue gemme (sucrine) et avec de délicieuses frites des îles en accompagnement. C'est un déjeuner léger, facile à réaliser et délicieux.
Ingrediënts pour 4 personnes:
- 20 grosses crevettes (taille 16/20)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment jalapeño
- 1 avocat
- poivre et sel
- 1 petit oignon rouge
- 8 brins de coriandre
- 2 têtes de laitue géante
- 1 petit ananas
- 40 g de grains de maïs chulpe (bouton)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- pimentón de la Vera (facultatif)
Pour le lait de tigre :
- 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 piments jalapeño
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de dashi
- 1 cuillère à soupe de mirin
- brins de coriandre
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Étape 1 : marinade des crevettes
Décortiquer d'abord les crevettes et les mettre dans un bol en verre. Ensuite, épépiner le piment jalapeño et le hacher finement. Mélanger les crevettes avec une cuillère à soupe de jus de citron vert, l'huile d'olive et le piment jalapeño finement haché et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 2 : préparation des garnitures
Mélanger tout d’abord l'avocat avec une cuillerée de jus de citron vert pour obtenir du guacamole. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le guacamole dans une bouteille en plastique ou une poche à douille.
Couper ensuite l'oignon rouge en fines tranches à l'aide de la mandoline. Effeuiller la coriandre et la hacher grossièrement. Conserver les tiges pour le lait de tigre. Séparer les feuilles de la petite laitue et couper l'ananas en petits cubes.
Il est temps de préparer la garniture de maïs. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire griller les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser refroidir.
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Étape 3 : préparation du lait de tigre
Éliminer les graines des jalapeños et hacher grossièrement les piments. Mettre tous les ingrédients du lait de tigre dans un mixeur et les broyer finement. Verser le lait de tigre dans une passoire et réserver au frais.
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Étape 4 : préparation du tartare de crevettes
Chauffer une poêle et faire les crevettes pendant environ une minute de chaque côté. Elles doivent être juste cuites, mais pas trop ! Assaisonner de sel et de poivre, laisser refroidir les crevettes et les couper en morceaux de 1 cm.
Mélanger ensuite les crevettes avec l'oignon rouge, la coriandre, l'ananas et le lait de tigre.
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Étape 5 : service
Déposer quelques feuilles de laitue sur chaque assiette. Recouvrir chaque feuille d'une couche de guacamole, puis d'une cuillerée de tartare de crevettes. Terminer par le maïs chulpe rôti et une pincée de pimentón de la Vera.
Servir avec de délicieuses frites croustillantes. (bouton)
![Rapa Nui Schrimp Tartar 373]()
