Afternoon tea à Londres
Notre fille Gaïa a du flair pour tout ce qui est délicieux - serait-ce dans les gènes ? Lors de notre séjour à Londres, elle nous a réservé quelques surprises culinaires. En Angleterre, un incontournable est le afternoon tea . Mais qu'est-ce que le afternoon tea et où le déguster à Londres ? Laissez-moi vous raconter cette expérience authentiquement anglaise dans ce blog !
Qu'est-ce que le afternoon tea?
Le afternoon tea est un plaisir typiquement anglais qui se prend en milieu de journée, généralement vers 16 heures. C’est un entre-deux entre goûter et repas léger. Le afternoon tea associe des sandwichs salés à des pâtisseries sucrées miniatures et à des scones, le tout accompagné de thé. Il ressemble un peu à notre collation de quatre heures, composée d'un café et d'un gâteau, mais en plus élaboré.
S'agit-il d'un afternoon tea ou d'un high tea ?
Dans nos régions, le afternoon tea est également appelé "high tea", mais il ne s'agit pas de la même chose. Le afternoon tea est une douceur de l'après-midi, tandis que le high tea est un repas chaud consommé par les ouvriers.
Organiser un afternoon tea
J'aime recevoir des amis ou de la famille pour un afternoon tea. C'est plus facile que vous ne le pensez ! Il suffit de respecter quelques règles de base. Oh, et n'oubliez pas de bien vous habiller !
Thé, champagne ou cocktails ?
Le thé, bien sûr. C'est un must ! Rendez votre afternoon tea encore plus anglais en servant le thé dans une belle tasse en porcelaine. À mon avis, un verre de bulles devrait également être inclus. De cette façon, le afternoon tea devient un peu plus festif et spirituel. Pourquoi ne pas opter pour des cocktails et des mocktails ? Comme chez Lyan-ess, le célèbre bar à cocktails londonien. Vous en saurez plus bientôt.
L'essentiel : les sandwiches
Il ne s'agit pas de sandwichs ordinaires, bien entendu. Les sandwichs du afternoon tea se composent traditionnellement de tranches de pain blanc et brun, sans croûte et coupées en petits rectangles. Ils sont garnis de saumon fumé, de salade d'œufs, de concombre et de fromage frais, et enfin de poulet ou de jambon.
J'aime twister ces classiques). Par exemple, je garnis mes sandwichs d'avocat et de crabe. Parfois, j'étale du fromage de chèvre frais sur de fines tranches de focaccia et je les agrémente avec de paprika grillé, d’une touche de miel et de za'tar. J'aime aussi les mini-bagels avec du pastrami ou du rosbif, de la sauce moutarde, du radis et du cresson. Enfin, j'ajoute un petit sandwich sucré garni de salade d'œufs et de caviar de saumon, assaisonné de ciboulette.
Pâtisseries
En ce qui concerne les pâtisseries, tout est possible, mais elles doivent être de petite taille. Plus elles sont jolies, mieux c'est ! Servez 3 à 4 petits desserts par personne. Il y a des enfants ? Les petites tartes aux fruits, les mini cupcakes, les gaufrettes et les macarons sont une bonne option.
Scones
Un autre mot pour désigner un biscuit typiquement anglais : les scones ! Ils sont vraiment un élément important du thé de l'après-midi. Vous coupez le scone en deux dans le sens de la largeur, vous étalez une généreuse couche de clotted cream sur le dessus et enfin une cuillerée de votre confiture préférée. Ou bien vous le faites dans l'autre sens. La première façon est celle du Devon, la seconde celle des Cornouailles.
Nous n'utilisons pas vraiment de crème coagulée et la remplaçons souvent par de la crème fouettée non sucrée. Pour une version plus fraîche et estivale, vous pouvez supprimer la confiture et ajouter des fraises ou des framboises fraîches.
Le afternoon tea chez Lyan-ess à Londres
Lors de notre visite à Londres, nous ne pouvions pas manquer le afternoon tea. Mais l'histoire a connu un rebondissement. Gaïa nous a emmenés chez Lyan-ess pour un afternoon tea plein d'entrain. Lyan-ess est l'idée de M. Lyan, un Britannique réputé et l'un des meilleurs mixologues au monde. Le bar à cocktails se trouve dans l'hôtel Sea Containers, situé le long de la Southbank.
Cocktails et thé chez Lyan-ess
Le thé spirituel est une approche ludique du afternoon tea. Chez Lyan-ess, on combine cocktails et thé avec des sandwichs, des scones et des petites pâtisseries. La carte des cocktails est composée en fonction de ingrédients spécifiques, comme les vinaigres maison, les amers et le caramel d'arbre. Le caramel est un sirop à l'arôme fruité et boisé, tiré de l'envahissant bois de braai africain. Je décide de goûter d'abord le caramel séparément, avant de commander un rapoport. Outre le caramel d'arbre, le cocktail à base de gin contient de l'Empirical Plum, du vermouth et du xérès VORS. Le résultat est époustouflant.
Après une coupe de champagne, place aux petits sandwiches. Ils sont garnis de concombre, de saumon fumé, de poulet et de salade d'œufs. Les pâtisseries sont un vrai régal : l'éclair au chocolat et à la banane caramélisée est mon préféré. Sont également proposées à la dégustation une mini-tarte aux fruits de la passion et citronnelle et une panna cotta à la noix de coco avec du nid d'abeille et des baies. Lyan-ess sert les scones de manière traditionnelle, avec de la crème fraîche et de la marmelade de myrtilles. Les scones sont à tomber : la croûte est joliment dorée et l'intérieur est tendre et feuilleté.
