De délicieux scones anglais faits maison, accompagnés de clotted cream
Les scones accompagnés de clotted cream et de confiture sont traditionnellement servis lors de l'afternoon tea anglais. Il existe de nombreuses recettes de scones utilisant différents ingrédients, mais la façon de les préparer reste toujours la même. La clotted cream, quant à elle, n'est pas facile à trouver en dehors du Royaume-Uni. Découvrez comme il est facile de préparer ces gâteaux soi-même avec ma recette de scones et de clotted cream !
Comment faire des scones?
Comme nous l'avons déjà mentionné, la préparation est toujours la même : vous mélangez des ingrédients secs avec du beurre pour former un crumble, vous ajoutez du liquide, vous étalez la pâte et vous pressez des ronds que vous faites cuire au four. Le gâteau est prêt !
Scones au babeurre
J'utilise du lait et du babeurre dans ma recette. Je laisse de côté la crème et les œufs pour obtenir une pâte plus légère. Je réduis également la quantité de beurre au minimum. Vous voulez des scones sans gluten ? Remplacez alors la farine par un mélange de ½ farine de riz, ¼ de farine d'avoine et ¼ de farine de tapioca.
Ingrédients pour 12 scones
- 350 g de farine
- 60 g de sucre
- 20 g de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de sel
- 100 g de beurre froid non salé
- 100 ml de babeurre
- 100 ml de lait
- 1 œuf pour la finition
Ingrédients pour la crème fouettée
- 500 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 40%
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Étape 1 : réaliser un crumble
Chauffer le four à 220°C.
Mélanger d'abord la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol, par exemple dans un robot de cuisine. Couper ensuite le beurre en petits cubes et l'ajouter aux ingrédients secs. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts, mais veiller à ne pas trop chauffer le mélange. Il faut obtenir un crumble, pas une pâte collante.
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Étape 2 : préparer la pâte
Ensuite, verser le lait et le babeurre dans le crumble. Avec un robot culinaire, mélanger la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Sinon, utiliser une spatule.
Placer ensuite la pâte sur un plan de travail et la pétrir encore un peu. Six à huit manipulations suffisent.
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Étape 3 : créer des cercles
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Puis, à l'aide d'un emporte-pièce, former 12 ronds. Idéalement, l'emporte-pièce doit avoir un diamètre de 5 cm. Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battre l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Badigeonner le dessus des scones non cuits avec le glaçage à l'œuf.
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Étape 4 : cuire les scones et les servir
Cuire les scones au four pendant 12 à 15 minutes. Placer-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.
Les scones sont meilleurs lorsqu'ils sont encore un peu chauds. Les restes de scones peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs semaines. Il est préférable de les laisser décongeler et de les réchauffer pendant 5 minutes dans un four à 180°C.
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Faire de la clotted cream
Verser la crème dans un plat large. La crème ne doit pas être fortement pasteurisée et ne doit pas dépasser 5 cm de hauteur dans le plat.
Mettre le plat au four à 70°C pendant 12 heures. La crème doit chauffer lentement sans bouillir.
Laisser la crème chauffée refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite le bol d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Enfin, écumer la couche crémeuse supérieure dans un nouveau bol et mélanger à nouveau.
Et voilà la crème épaisse dite clotted cream est prête. Sa texture est veloutée et son goût légèrement sucré. Cela semble être beaucoup de travail, mais en fait, il n’y a rien à faire soi-même. Cette clotted cream se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Couper les scones en deux et, comme dans le Devon, étaler d'abord une couche de clotted cream, puis une cuillerée de confiture. Ou faites l'inverse, comme en Cornouailles.
![SG 46 scones]()
