Maak zelf Engelse scones en clotted cream met dit recept
Scones met clotted cream en confituur zijn een basisonderdeel van de Engelse afternoon tea. Er bestaan veel verschillende recepten voor scones met verschillende ingrediënten, maar de bereiding zelf blijft altijd hetzelfde. Clotted cream vind je dan weer niet gauw bij ons. Hieronder vind je mijn recept voor scones én clotted cream!
Hoe maak ik scones?
Zoals gezegd blijft de bereiding eigenlijk steeds hetzelfde: je mengt droge ingrediënten met boter tot een crumble, doet er een vloeistof bij, rolt het deeg uit en drukt er rondjes uit die je in de oven bakt. Piece of cake dus!
Scones met karnemelk
Ik gebruik in mijn recept melk en karnemelk. De room en eieren laat ik achterwege om een lichter gebak te krijgen. De hoeveelheid boter reduceer ik ook tot een minimum. Wil je glutenvrije scones? Vervang dan de bloem door een mengeling van ½ rijstbloem, ¼ havermeel en ¼ tapiocameel.
Ingrediënten voor 12 scones
- 350 g bloem
- 60 g suiker
- 20 g bakpoeder
- ¼ koffielepel zout
- 100 g ongezouten, koude boter
- 100 ml karnemelk
- 100 ml melk
- 1 ei voor de afwerking
Ingrediënten voor de clotted cream
- 500 ml room met een vetgehalte van 40%
-
Stap 1: crumble maken
Verwarm de oven tot 220°C.
Je mengt eerst de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in een mengkom, bv. die van een keukenrobot. Snij dan de boter in kleine blokjes en voeg die bij de droge ingrediënten. Wrijf de boter los met je vingertoppen, maar let op dat die niet te veel opwarmt. Je hebt kruimels nodig, geen klevende pasta.
-
Stap 2: het deeg maken
Vervolgens giet je de melk en karnemelk bij de kruimels. Heb je een keukenrobot, laat die dan eventjes draaien tot alles bij elkaar blijft. Anders gebruik je een spatel.
Leg het deeg daarna op een werkblad en meng het iets meer samen. Zes tot acht bewegingen moeten volstaan.
-
Stap 3: rondjes maken
Nu rol je het deeg uit tot het een dikte van 2 tot 3 cm heeft. Vervolgens duw je 12 rondjes uit het deeg met een ronde vorm die een doorsnede heeft van 5 cm. Leg ze op bakpapier en klop het ei los met een eetlepel water en een snuifje zout. Daarmee bestrijk je de ongebakken scones.
![SG 44 scones]()
-
Stap 4: scones bakken en serveren
Bak de scones zo’n 12 tot 15 minuten in de oven. Daarna leg je ze even op een rooster om af te koelen.
Scones zijn het lekkerst wanneer ze nog een beetje warm zijn. De overschot kan je enkele weken in de vriezer bewaren. Je laat ze dan best eerst ontdooien en warmt ze 5 minuten op in een oven van 180°C.
-
Clotted cream maken
Je giet eerst de room in een brede schaal. De room mag niet hooggepasteuriseerd zijn en in de kom niet hoger dan 5 cm komen.
Daarna zet je de schaal 12 uur in een oven op 70°C. De room moet traag opwarmen en zeker niet koken.
Laat de room nu afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens dek je de schaal af met plasticfolie en zet je hem minstens 8 uur in de koelkast.
Tot slot schep je de bovenste romige laag volledig af in een nieuwe kom, en roer je nog eens goed.
Et voilà je hebt clotted cream. Zijn textuur is fluwelig zacht en zijn smaak lichtzoet. Het lijkt lang werk, maar eigenlijk moet je zelf niets doen. Je kan de clotted cream 2 weken in de koelkast bewaren.
Snij de scones doormidden en smeer er zoals in Devon eerst een laagje clotted cream op, en dan een schepje confituur. Of doe het omgekeerd, zoals in Cornwall.
![SG 46 scones]()
