Fish & chips : préparez vous-même ce plat typiquement anglais
Le meilleur fish & chips se déguste sans aucun doute chez Poppies à Londres. Malheureusement, je n'ai pas pu mettre la main sur la recette authentique lors de ma visite, mais je suis heureuse de partager avec vous ma recette de fish & chips.
Quelques conseils pour un fish & chips parfait?
Quel type de poisson dois-je utiliser?
Pour le fish & chips, il ne faut surtout pas utiliser de poisson gras comme le maquereau ou le saumon. Il ne faut pas non plus utiliser des poissons qui se dessèchent facilement ou qui sont trop minces, comme la sole ou le turbot.
Les meilleurs choix sont le cabillaud, le flétan, le colin et l'aiglefin. Le merlu et le merlan sont également parfaits pour le fish and chips.
Quelles sont les caractéristiques des poissons?
Bien entendu, le poisson frais est le meilleur poisson. Vous pouvez également utiliser du poisson congelé qui est généralement surgelé sur le bateau lui-même juste après avoir été pêché. Veillez à décongeler le poisson congelé au réfrigérateur pour éviter qu'il ne se détériore.
La taille des morceaux de poisson est importante. Ils ne doivent être ni trop gros ni trop épais. Le poisson doit être bien cuit lorsque la croûte est dorée. Par conséquent, les morceaux ne doivent pas être plus grands que 8 x 4 cm et plus épais que 2 cm.
Enfin, le poisson doit être bien sec avant d'être plongé dans la farine et la pâte.
Quelle farine dois-je utiliser?
La farine est la clé du croustillant. Plus la teneur en gluten est élevée, plus la pâte est dure. Pour le fish & chips, il faut une pâte légère qui n'absorbe pas trop de graisse et d'humidité. Optez donc pour une farine de blé tendre de type 00. De plus, ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Le gluten du blé se développe au fur et à mesure du travail de la pâte.
Pour de meilleurs résultats, remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz. Ces farines ne contiennent pas de gluten, ce qui rendra votre pâte très croustillante pendant la friture. Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez également utiliser uniquement de la farine de maïs ou de riz. Le résultat sera toutefois moins esthétique au visuel. En effet, la farine de blé donne à votre croûte une belle couleur dorée. Sans elle, la croûte sera plutôt pâle.
Autre chose?
Vous pouvez ajouter de la bière ou de l'eau gazeuse à la pâte. La levure contenue dans la bière permet d'obtenir une croûte légère et fine.
Saupoudrez d'abord le poisson d'une fine couche de farine pour que la pâte adhère bien.
En outre, la pâte doit être bien réfrigérée. Veillez à ce que la bière soit très froide avant de la mélanger à la farine. Le choc de température renforcera le croustillant de la croûte. Par conséquent, ne préparez pas la pâte trop longtemps à l'avance.
Enfin, l'huile doit être suffisamment chaude. La pâte doit frire et non bouillir dans l'huile. Ne faites pas frire trop de morceaux de poisson à la fois. La température de l'huile baisserait brusquement, ce qui empêcherait la pâte de bien gonfler.
C'est parti !
Cuisiner des fish and chips pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le poisson :
- 700 grammes de filets de poisson
- 2 cuillères à soupe de farine de riz ou de maïs
- poivre et sel
Pour la pate:
- 100 grammes de farine de blé de type 00
- 50 grammes de farine de riz ou de maïs
- 250 ml de bière blonde, bien refroidie
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir
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Étape 1 : préparer le poisson
Couper le poisson en morceaux. Ceux-ci ne doivent pas dépasser 8 cm sur 4 cm, avec une épaisseur maximale de 2 cm. Éponger le poisson et l'assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de farine et réserver.
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Étape 2 : préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter ensuite une partie de la bière et bien mélanger le tout. Ajouter la bière petit à petit jusqu'à obtenir une pâte d’épaisseur identique à la pâte à crêpes.
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Étape 3 : faire frire le poisson
Préchauffer la friteuse à 190°C.
Plonger un morceau de poisson dans la pâte et le cuire pendant environ trois minutes. La croûte doit avoir une belle couleur dorée. Il ne faut pas faire cuire plus de 3 morceaux à la fois.
Égoutter brièvement le poisson sur du papier absorbant puis le transférer sur une grille de refroidissement. De cette manière, le poisson frit ne deviendra pas humide et mou.
Il est temps de déguster ces authentiques fish and chips ! LES SERVIR avec des frites et une sauce tartare, ou à l'anglaise avec du vinaigre de malt, du sel et du ketchup.
![SG 38 fishandchips]()
