Sablés du millionnaire

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Les sablés du Millionnaire sont un vrai régal. Le biscuit sablé écossais croustillant est recouvert d'un lit de caramel crémeux et d'une couche croquante de chocolat noir. Mmm, délicieux et irrésistible.

Le premier sablé

Même si la première recette de sablés retrouvée date de 1736, le célèbre biscuit écossais trouve son origine au XIIe siècle. À l'époque, la nourriture était souvent rare et rien ne se perdait. Les restes de pâte étaient donc séchés au four pour former une sorte de biscotte qui était ensuite saupoudrée d'épices et de sucre. Vers 1850, les biscottes séchées sont devenues de véritables biscuits où la levure a été remplacée par du beurre.

Le rôle de Marie, reine d'Écosse

Marie, reine d'Écosse, était une adepte des sablés et c'est à elle que l'on doit le raffinement de la recette des sablés. Elle préférait son biscuit avec des graines de cumin incorporées dans la pâte et découpé en forme de queue de jupon. Cette forme est triangulaire comme une part de gâteau et comporte un bord arrondi qui est décoré. C’est ce bord qui a donné nom à cette forme particulière puisqu’il nous rappelle les jupons d'antan.

Des sablés pour le bonheur

Autrefois, les sablés étaient si chers qu'ils n'étaient servis que lors d'occasions spéciales telles que les mariages, Noël et Hogmanay. Hogmanay est le nom écossais de la célébration du Nouvel An. Cette fête vient des traditions païennes où l'on mangeait les gâteaux de Yule, qui sont en fait très semblables aux sablés. Ces gâteaux symbolisaient le soleil et les nouveaux départs. Aujourd'hui, les amis et les familles écossaises continuent à partager des sablés le jour de la Saint Sylvestre, en signe de bonne chance pour la nouvelle année.

Les tenants et les aboutissants des sablés

Les ingrédients

Les sablés se préparent avec trois ingrédients : beurre, sucre et farine. Le rapport entre le sucre et le beurre est de 1 pour 2. Le rapport entre le mélange sucre – beurre et la farine est d'environ 1 pour 1. Le rapport beurre/sucre donne à la pâte une teneur élevée en matières grasses, ce qui confère à votre biscuit une mie moelleuse et beurrée.

Les sablés se prêtent à de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter des arômes de vanille, cumin ou encore de lavande, mais aussi du chocolat, des noix ou des fruits secs. On peut également remplacer partiellement la farine par de la farine de riz ou de maïs. Le biscuit devient alors encore plus friable.

Le formulaire

Il existe 3 formes traditionnelles de sablés : les doigts rectangulaires, les biscuits ronds ou la queue de jupon. Aujourd'hui, on trouve des moules en bois avec toutes sortes d'encoches et de décorations pour rendre vos sablés encore plus spéciaux et festifs.

Le rôle des trous

Avez-vous remarqué que les sablés ont toujours des trous ? Ces trous jouent un rôle important. La vapeur s'échappe de la pâte par les trous pendant la cuisson. Ainsi, il n'y a pas de bulles d'air dans le biscuit et il reste plat.

A quoi devez-vous faire attention?

Utiliser toujours du beurre non salé de très bonne qualité. Votre biscuit ne peut être bon que si les ingrédients sont impeccables. Le beurre joue un rôle crucial dans cette recette.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de la faire cuire afin qu'elle ne s’étale pas dans le four. Ceci est important si vous faites cuire des sablés préformés.
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et non bruns.
Ne pas trop travailler la pâte, le gluten se développerait alors et vous obtiendriez des biscuits durs et coriaces.
Les sablés sont généralement cuits en une seule pièce. Découpez-les en doigts ou en carrés lorsqu'ils sont encore tièdes.

Les sablés nature sont saupoudrés de sucre cristallisé. Faites-le immédiatement après avoir sorti les biscuits du four, de cette façon, le sucre adhère à la pâte.

Garder les sablés

Vous pouvez conserver les sablés pendant plusieurs jours dans un moule à biscuits. Il est également possible de les emballer dans un film plastique et les congeler.

Sablés du millionnaire

Les sablés du millionnaire sont le dessert par excellence. Il se compose de 3 couches : vous partez d'un biscuit sablé, recouvert d'une couche de caramel délicieusement crémeux et d'une fine couche de chocolat noir croquant. C'est une véritable amélioration du simple biscuit, d'où son nom de "sablés du millionnaire". Vous aimez le caramel au sel de mer ? Dans ce cas, utilisez du beurre comportant du sel de mer dans votre caramel, ou bien, ajoutez une demi-cuillère à café de sel de mer. Vous obtiendrez alors des sablés de milliardaire. Mmm, délicieux !

Les sablés du millionnaire sont les biscuits préférés de Didier. Il les a goûtés dans au moins 10 endroits différents en Ecosse et est devenu un expert en la matière. Il a fait un pointage précis et le gagnant incontestable du meilleur sablé du millionnaire lors de notre road trip, est le Birch Café à Portree sur l'île de Skye !

Recette

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule carré de 23 x 23 cm, de papier sulfurisé et d'un mixeur. Un thermomètre à sucre peut s'avérer utile.

Instructions :

Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir le moule de papier sulfurisé et veiller à ce que le papier dépasse d'environ deux centimètres du moule, pour faciliter le démoulage.

Ingrédients :

Pour les sablés :

250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre
½ cuillère à café de sel

Pour le caramel :

1 boîte de lait concentré de 397 ml
100 g de beurre
75 g de cassonade légère
50 g de sirop léger

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat noir
flocons de sel Maldon ou fleur de sel

Étape 1 : Préparation des sablés

Battre légèrement le beurre avec le sucre. Mélanger le sel à la farine et ajouter petit à petit le tout au beurre. Bien mélanger sans trop travailler.

Déposer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère et la répartir uniformément sur le fond. Faire cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les sablés prennent une couleur légèrement dorée.

Retirer la plaque du four et laisser les sablés dans le moule.
Étape 2 : Préparation du caramel crémeux

Pendant que les sablés cuisent au four, préparer le caramel.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et la mettre sur feu moyen. Bien remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le caramel commence à bouillir. Le sirop empêchera le caramel de se cristalliser. Continuer à remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun clair et que la température soit de 100°C sur le thermomètre. Sans thermomètre, vous avez atteint la bonne température lorsque le caramel s’épaissit et se détache de la paroi.

Verser le caramel sur les sablés refroidis et l'étaler uniformément. Laisser le caramel refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat.
Étape 3 : La couche de chocolat

Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le caramel et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir les sablés du millionnaire.

Pour une touche salée, saupoudrer le chocolat de paillettes de sel Maldon ou de fleur de sel.
Étape 4 : L'heure du festin

À l'aide du papier sulfurisé, démouler les sablés du millionnaire. Découper la pâte en carrés et déguster à satiété.