Millionaire’s shortbread

Shortbread voor geluk

Vroeger was shortbread zo duur dat het enkel bij speciale gelegenheden zoals huwelijken, Kerstmis en Hogmanay geserveerd werd. Hogmanay is de Schotse benaming voor het nieuwjaarsfeest. Het feest gaat terug naar paganistische tradities toen er yule cakes, die eigenlijk zeer goed op shortbread lijken, gegeten werden. De yule cakes waren een symbool voor de zon en een nieuwe start. Nu delen vrienden en familie in Schotland nog altijd op Hogmanay shortbread met elkaar als teken van geluk voor het nieuwe jaar.

De ins en outs van shortbread

De ingrediënten

Je maakt shortbread met 3 ingrediënten: boter, suiker en bloem. De verhouding suiker tot boter bedraagt 1 tot 2. De verhouding suiker plus boter tot bloem is ongeveer 1 tot 1. Het lijkt in feite op hetgeen wij zanddeeg noemen. De verhouding boter – suiker geeft aan het deeg een hoog vetgehalte en hierdoor heeft je koekje een zacht boterachtig kruim.

Je kan heel wat varianten maken met shortbread. Je kan smaakmakers zoals vanille, komijn of lavendel toevoegen maar ook chocolade, noten of gedroogd fruit. De bloem kan je ook gedeeltelijk vervangen door rijst- of maïsmeel. Hierdoor wordt het koekje nog brokkeliger.

De vorm

Er bestaan 3 traditionele vormen voor shortbread: rechthoekige vingers, ronde koekjes of de petticoat-tail-vorm. Tegenwoordig vind je houten mallen met allerhande inkepingen en versieringen om je shortbread nog specialer en feestelijker te maken.

De rol van de gaatjes

Is het je al opgevallen dat shortbread altijd gaatjes heeft? Die spelen een belangrijke rol. Via de gaatjes ontsnapt de stoom uit het deeg tijdens het bakken. Zo zitten er geen luchtbellen in het koekje en blijven ze plat van vorm.

Waarop moet je letten?

• Gebruik altijd ongezouten boter van zeer goede kwaliteit. Je koekje kan maar goed smaken als de ingrediënten onberispelijk zijn. Boter speelt in dit recept een cruciale rol.
• Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast vóór het bakken zodat het deeg niet uitloopt in de oven. Dit is belangrijk als je voorgevormde shorbread koekjes bakt.
• Bak de koekjes tot ze goudkleurig zijn en niet bruin.
• Bewerk het deeg niet te veel. Dan ontwikkelen de gluten en krijg je taaie, harde koekjes.
• Shortbread bak je meestal in één stuk. Snij het in vingers of vierkantjes als het nog lauw is.
• Gewoon shortbread bestrooi je met kristalsuiker. Doe dit onmiddellijk nadat je de koekjes uit de oven haalt. Zo blijft de suiker kleven aan het deeg.

Shortbread bewaren

Je kan shortbread enkele dagen bewaren in een koekjesdoos. Je kan het ook inpakken in plastiekfolie en invriezen.

Millionaire’s shortbread

Millionaire’s shortbread is het ultieme toetje. Het bestaat uit 3 laagjes. Je vertrekt van een shortbread koekje. Daarop smeer je een laagje heerlijk romige karamel en daarboven komt een dun laagje knapperige, donkere chocolade. Het is een hele verrijking van het eenvoudige koekje en vandaar zijn naam millionaire’s shortbread. Ben je fan van karamel met zeezout? Gebruik dan boter met zeezout in je karamel of voeg een halve koffielepel zeezout toe. Je maakt dan billionaire’s shortbread. Mmm, heerlijk decadent!

Millionaire’s shortbread is Didier zijn lievelingskoekje. Hij heeft het op zeker 10 verschillende plaatsen in Schotland geproefd en is nu een expert in de materie. Hij hield een precieze score bij en de duidelijke winnaar van het beste millionaire’s shortbread tijdens onze road trip, is Birch Café in Portree op het eiland Skye!

Recept

Voor dit recept heb je een vierkante bakvorm nodig van 23 x 23 cm, bakpapier en een mixer. Een suikerthermometer kan handig zijn.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier en zorg ervoor dat het bakpapier een tweetal cm uitsteekt boven de bakvorm. Zo kan je je shortbread gemakkelijk uit de vorm halen.