Préparer sa propre glace à la cannelle
En combinant glace à la cannelle et pastel de nata, on obtient un délicieux dessert équilibré. Le seul problème ? La glace à la cannelle n'est pas facile à trouver. C'est pourquoi je suis heureuse de vous apprendre à la préparer vous-même !
Lors de ma formation à l'école de cuisine Spermalie, nous réalisions souvent des glaces. La recette ci-dessous est celle que nous utilisions à l'époque ; j'ai seulement ajouté de la cannelle. J'utilise une sorbetière mais vous pouvez aussi travailler manuellement.
Ingrédients pour 1 litre de glace
- 8 jaunes d'œuf
- 250 g de sucre
- 1 litre de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
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Préparation de la base de la crème glacée
Porter à ébullition le lait avec la cannelle. Mettre de côté et laisser la cannelle infuser pendant un certain temps.
Ensuite, battre le sucre avec la poudre de cannelle et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Retirer le bâton de cannelle du lait et verser le lait sur les jaunes d'œufs crémeux. Bien remuer et, toujours sur feu moyen, monter à 80°C de température Ne pas laisser bouillir, au risque d’obtenir une omelette.
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Fabrication de glace à la machine
Laisser refroidir la base à 10°C. Pendant ce temps, mettre la sorbetière en marche. Faire tourner la glace en suivant le mode d’emploi de la sorbetière.
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Faire de la crème glacée sans sorbetière
Pas de sorbetière ? Il est quand même possible de fabriquer de la glace !
Verser la crème à la cannelle dans un récipient large et le placer au congélateur. Remuer le mélange toutes les demi-heures afin d'éviter la formation de cristaux de glace. Répéter cette étape jusqu'à obtention d’une masse assez solide. Enfin, laisser la crème glacée telle quelle dans le congélateur pendant plusieurs heures.