Zelf ijs maken met kaneel
Wanneer je kaneelijs met pastel de nata combineert krijg je een heerlijk evenwichtig dessert. Het enige probleem? Kaneelijs is niet vlot verkrijgbaar. Daarom leer ik je met plezier hoe je je eigen ijs maakt!
Tijdens mijn opleiding aan Spermalie maakten we dikwijls ijs. Het recept hieronder is nog steeds het recept dat we toen gebruikten, alleen voegde ik er kaneel aan toe. Ik gebruik een ijsmachine maar je kan ook manueel werken.
Ingrediënten voor 1 liter ijs
- 8 eierdooiers
- 250 g suiker
- 1 liter melk
- 1 kaneelstok
- 1 koffielepel kaneelpoeder
-
De basis bereiden
Als eerste breng je de melk met de kaneel aan de kook. Je moet de kaneel even laten trekken.
Intussen maak je een ruban. Je klopt dus de suiker met de eierdooiers en het kaneelpoeder op. Het moet een crèmekleurige, lichte massa worden.
Haal daarna de kaneelstok uit de melk en giet de melk op de ruban. Roer goed en laat het mengsel warmen tot 80°C op een matig vuur. Let op dat het niet kookt, anders krijg je een omelet.
-
IJs maken met machine
Laat de basis afkoelen en zet intussen de ijsmachine aan. Draai het ijs rond volgens de gebruiksaanwijzing.
Je kan ook een keukenrobot gebruiken. De kom moet dan vooraf wel stevig gekoeld worden.
-
IJs maken zonder ijsmachine
Heb je geen van beide? Dan kan je toch ijs maken!
Giet de kaneelcrème in een brede bak en zet die in de diepvries. Roer het mengsel ieder halfuur om zodat er geen ijskristallen ontstaan. Herhaal die stap tot je een redelijk vaste massa hebt. Tot slot laat je het ijs nog enkele uren onaangeroerd staan in de diepvries.
Wanneer desserten helemaal jouw ding zijn, dan moet je eens pastel de nata proberen maken. Dit Portugese gebakje pas perfect bij kaneelijs!