Dosa: een geliefd ontbijt in India

Je las het al in mijn reisblog over India: Indiërs houden van brood en eten het bij ieder gerecht. Als ontbijt gaat hun voorkeur uit naar dosa, een soort pannenkoek die je eet met verschillende chutneys en sambar. Serveer je er ook nog eens kruidige aardappelen bij, dan heb je masala dosa. Heerlijk!

Er komt heel wat kijken bij de bereiding van masala dosa. Ik leg het je met plezier allemaal uit!

Wat is dosa?

Dosa kan je best beschrijven als een soort krokante pannenkoek. De basis voor het deeg bestaat uit rijst en linzen. Je weekt ze in water, daarna maak je er een beslag van en dat laat je dan fermenteren. Daarna bak je van het beslag de pannenkoeken. Met een gietijzeren pan of een pan met antikleeflaag, krijg je het beste resultaat.

Hoofdingrediënten van dosa: rijst en linzen

Voor dosa heb je de juiste soort rijst en linzen nodig.

Je gebruikt het best voorgekookte rijst, zoals die van Uncle Ben’s. Heb je die niet in huis, dan kan je ook basmatirijst gebruiken.

Daarnaast heb je urid dal nodig. Die linzen zijn vanbuiten zwart en vanbinnen wit. Ze hebben een zachte, aardse smaak en zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Indische keuken. Urid dal is ook zeer gezond en bevat veel eiwitten en calcium. De linzen maken van dosa een ideaal gerecht om de dag te beginnen!

Dosabeslag maken - duurt het lang?

Door de weektijden en fermentatie duurt het lang om dosa te maken, al hoef je tijdens die periode zelf niets te doen. Met een beetje geduld geniet je daarna van een heerlijk gerecht.

Met deze ingrediënten maak je ongeveer 12 dosa’s

400g basmatirijst
120g urid dal
½ koffielepel fenegriekzaad
2 eetlepels rijstvlokken
175 – 350 ml koud water plus water voor het weken
1 koffielepel zout
100 ml ghee of olie
Blender
Gietijzeren pan

Stap 1: rijst en linzen spoelen

Je spoelt eerst de rijst en de linzen tot het water niet meer troebel is. Dan giet je ze in een grote kom en voeg je de fenegriekzaadjes erbij. Laat genoeg water in de kom lopen zodat alles onder water staat en ruimte heeft om te zwellen. Laat de rijst en de linzen weken gedurende 5 à 6 uren.

Een half uurtje voor de weektijd erop zit, laat je ook de rijstvlokken weken in water.

Giet alles af in een fijne zeef.
Stap 2: fermenteren

Doe de geweekte rijst, linzen, fenegriek en rijstvlokken in een blender. Je moet er een beetje water bij gieten om goed te kunnen malen. Voeg meer koud water toe tot je een vloeiend beslag hebt, maar maak het niet te dun. Vervolgens voeg je ook het zout toe.

Dek het deeg af en laat fermenteren op een warme plaats. Dit kan van 12 tot 48 uren duren. Je deeg is klaar als het goed gerezen is en je veel kleine luchtbelletjes ziet. Als het deeg te dik lijkt, voeg dan wat water toe. Het moet eruitzien als pannenkoekendeeg.
Stap 3: dosa bakken

Verwarm de pan en smeer ze in met ghee of olie. Giet een pollepel deeg in het midden van de pan. Verspreid het deeg nu naar de buitenkant van de pan door met de bolle kant van de lepel cirkelvormige bewegingen te maken. Probeer een dunne dosa te maken.

Laat het deeg goed opdrogen en giet nu een beetje ghee of olie langs de randen en in het midden van de dosa. Daardoor krijg je een meer knapperige dosa die gemakkelijk loskomt van de pan.

Is je dosa dun en goudkleurig? Dan is hij klaar. Je hoeft hem niet eens om te draaien.  Gewoon oprollen en serveren met chutney en sambar!
Nog enkele tips voor een goede fermentatie
- Het zout en fenegriekzaad brengen de fermentatie op gang. Zorg ervoor dat je geen gejodeerd zout gebruikt.
- Het deeg moet in een warme omgeving fermenteren. Tijdens de zomermaanden heb je dus meer succes. Je kan in de winter je deeg wat helpen en het eventjes in een oven van 60 à 70 °C zetten. Na een halfuurtje haal je de kom eruit en zet je hem naast de verwarming voor verdere fermentatie.
Kan je dosa maken zonder fermentatie?

Lukt de fermentatie niet of is je klimaat niet warm genoeg? Je kan altijd dosa maken zonder fermentatie. Met het volgende recept kan je snel genieten van een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten
- 200 g kikkererwtenmeel
- 300 g rijstmeel
- 8 g droge gist
- 600 ml water
- 1 eetlepel zout
Bereiding

Eerst activeer je de droge gist. Daarvoor meng je die met 50 ml lauw water. Laat rusten tot je een klein schuimlaagje ziet aan de oppervlakte.

Intussen meng je het kikkererwtenmeel met het rijstmeel. Nu voeg je de gist toe en een deel van het water. Meng en voeg meer water toe. Als je een dik, glad beslag hebt dan dek je de kom af met een doek. Laat het deeg rijzen tot het volume verdubbelt.

Tot slot voeg je het zout toe. Voeg meer water toe indien het deeg te dik is. Het resultaat moet lijken op een pannenkoekenbeslag.

Je deeg is klaar en je kan nu dosa bakken zoals in stap 3 van het oorspronkelijke recept.
Kan je dosa kopen in de winkel?

Is zelf dosa maken niet je ding? Koop dan gerust een pak klaargemaakte boekweitpannenkoeken. Het resultaat is niet hetzelfde, maar ze zijn een aanvaardbaar alternatief.