Sambar, pittige linzensoep uit Zuid-India
Sambar is echt comfort food. Deze soepachtige stoofschotel zit vol linzen en groenten en maak je snel klaar. Het geheim van zijn rijke smaak zin in de tamarinde en de sambar masala, het specerijenmengsel zo typisch voor het gerecht.
Op het einde van je bereiding kan je het aroma van de soep nog versterken door een tarka toe te voegen. Dat noemen we ook wel tempering, een kooktechniek waarbij je specerijen zeer snel fruit in hete olie of ghee, geklaarde boter. Je gebruikt in de tarka gedroogde chilipepers, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad, urad dal en currybladeren. Urad dal heb je nodig voor het dosadeeg dus je hoeft geen extra soort linzen te kopen.
Vind je dit een beetje te ingewikkeld? Laat de tarka dan weg. Je sambar zit toch al barstensvol aroma.
Wanneer eet je sambar?
Heel de dag door! Typisch eet je het als ontbijt met dosa, maar je kan het ook serveren als bijgerecht tijdens de andere maaltijden.
Welke linzen gebruik ik?
Om sambar te maken heb je toor dal nodig. Dat zijn gespleten gele linzen die je gemakkelijk in iedere Aziatische supermarkt vindt. Ze zijn goed verteerbaar en bevatten veel eiwitten en vezels. Toor dal geven een gezonde start aan je dag.
Voor de sambar masala
- 2 rode gedroogde chilipepers
- 1 koffielepel korianderzaad
- 1 koffielepel komijnzaad
- 1 koffielepel mosterdzaad
- ½ koffielepel fenegriekzaad
- ½ koffielepel zwarte peperkorrels
- ½ koffielepel kurkumapoeder
- 1 koffielepel neutrale olie
Voor de sambar
- 200 g toor dal
- 1 grote wortel
- 150 g butternut of pompoen
- 100 g aubergine
- 2 grote tomaten
- 4 sjalotten
- 4 verse groene chilipepers
- 1,5 koffielepel chilipoeder
- 3 koffielepels sambar masala
- 3 soeplepels tamarindepasta
- 1 koffielepel zout
- ½ bosje verse koriander
Voor de tarka (optioneel)
- 2 eetlepels ghee of plantaardige olie (geen olijfolie)
- 1 gedroogde rode chilipeper
- 1 koffielepel komijnzaad
- 1 koffielepel korianderzaad
- 1 koffielepel mosterdzaad
- 1 koffielepel urad dal
- Een 20-tal currybladeren, vers of ingevroren
-
Stap 1: sambar masala maken
Eerst rooster je de specerijen droog. Verwarm daarvoor een klein steelpannetje en voeg eerst het mosterdzaad toe. Het zaad springt wanneer het warm wordt. Voeg nu komijn-, koriander- en fenegriekzaad toe. Rooster de specerijen zonder ze te verbranden. Haal de zaden uit de pan en laat ze afkoelen.
Voeg nu de olie in de warme pan en rooster kort de chilipepers. Laat drogen en afkoelen op een beetje keukenpapier.
Doe nu alle ingrediënten, behalve de olie, in een mortier of kruidenmolen en vermaal de specerijen tot een poeder.
Je kan het recept vermeerderen en je poeder droog en donker bewaren voor later.
-
Stap 2: sambar maken
Je begint met je toor dal of gele linzen. Laat die een halfuurtje weken in een kom water.
Intussen snij je de wortel, pompoen, aubergine, tomaten en sjalotten in grove stukken. De chilipepertjes halveer je. Vergeet niet de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen. Hak de koriander grof.
De linzen zijn geweekt. Je giet ze af en spoelt ze nog eventjes onder stromend water.
Voeg de linzen en de groenten in een grote kom met 1,5 liter water. Laat zachtjes koken tot alles gaar is, niet meer dan 45 minuten. Meng er nu de chilipoeder en de sambar masala onder en laat nog enkele minuten verder koken.
Je sambar is bijna klaar! Wil je er een tarka aan toevoegen, ga dan nu naar stap 3. Anders roer je de tamarinde en verse koriander onder de soep. Serveer je sambar met dosa en chutney.
![SG 55 sambar]()
-
Stap 3: een tarka maken
Deze bereiding gaat zeer snel. Wanneer je een tarka maakt, moet je vooral opletten dat je de specerijen en jezelf niet verbrandt.
Spoel voor je begint de urad dal en droog die dan goed. Dat is belangrijk want je wil niet dat het vet opspat door het water.
Verwarm de olie of ghee in een kleine steelpan. Voeg de chilipeper, zaden en urad dal toe. Nu moet je wachten tot ze springen. Voeg nu de curryblaadjes toe. Als ze stoppen met sputteren, is je tarka klaar.
Giet de tarka volledig over de sambar en meng. Voeg nu ook de tamarinde en korianderblaadjes toe.
