Tiramisu met banaan en koffie crumble

Ik ben altijd al een bananenliefhebber geweest. Als kind was een bananensmoothie mijn favoriete drankje en later kon ik geflambeerde bananen met vanille-ijs niet weerstaan. Mijn bezoek aan de bananenplantage Hacienda La ReKompensa op Gran Canaria wakkerde mijn liefde voor bananen weer aan. Bij mijn thuiskomst kon ik het niet laten om meteen aan de slag te gaan in mijn keuken om een nieuw dessert uit te proberen. Het werd tiramisu met banaan en koffie crumble.

Recept: tiramisu met banaan en koffie crumble

Dit dessert maak je in 3 stappen. Bak eerst de koffie crumble. Terwijl de crumble afkoelt, maak je de bananenmascarponeroom. Voeg tot slot alle ingrediënten samen voor een heerlijk dessert. Je kunt de bananentiramisu een dag van tevoren maken. Strooi de crumble vlak voor het serveren over het dessert.

Ingrediënten:

Voor de koffie crumble:

125 g bloem
100 g lichtbruine suiker
80 g ongezouten boter
¼ koffielepel zout
2 eetlepels espresso oploskoffie

Voor de bananenmascarponeroom:

3 rijpe bananen
15 g ongezouten boter
1 eetlepel rietsuiker
1 eetlepel donkere rum (optioneel)
500 g mascarpone
5 grote eieren
100 g plus 2 eetlepels kristalsuiker
2 koffielepels vanillepoeder of -extract

Voor de tiramisu:

300 g savoiardi
4 espresso koffies
Bittere cacaopoeder

Stap 1: maak de koffie crumble

Verwarm de oven tot 175°C.

Maal de oploskoffie tot poeder. Meng de bloem met de suiker, het zout en de oploskoffie en werk er met je vingertoppen de boter door tot je kruimels hebt. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg erover. Bak 20 minuten. Laat afkoelen. Breek het gebak in kleine stukjes.
Stap 2: maak de bananenmascarponeroom

Snijd de bananen horizontaal in plakjes en bestrooi ze met suiker. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de plakjes banaan een paar minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Flambeer met rum (optioneel). Pureer de bananen en laat afkoelen.
Breek op een vlakke ondergrond de eierschalen en scheid voorzichtig de dooiers van de eiwitten. Klop in een standmixer met gardehulpstuk de eiwitten op lage snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de twee eetlepels suiker toe en blijf de eiwitten kloppen tot zich stevige pieken vormen. Zet apart.

Maak nu een ruban. Klop in een standmixer de eierdooiers met de resterende suiker tot een bleke en romige crème.

Klop de mascarpone op in een grote kom en meng met de bananenpuree. Giet de ruban bij de mascarpone en meng goed. Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe aan het eigeel en mascarponemengsel en vouw voorzichtig van onder naar boven in de room. Zet de room in de koelkast.
Stap 3: Werk de tiramisu af

Giet de koffie in een grote kom en laat afkoelen. Doop de helft van de savoiardi in de koffie en zorg ervoor dat ze niet doordrenkt raken.

Schik de savoiardi op de bodem van een rechthoekige schaal van ongeveer 20x25x5 cm. Bestrijk met de helft van de bananenmascarponecrème. Strooi een fijn laagje cacaopoeder over de crème. Herhaal dit met de rest van de savoiardi en eindig met een laag mascarponecrème. Bestrooi niet met cacaopoeder.

Verdeel de koffie crumble over de tiramisu vlak voor het serveren.