Tiramisu à la banane et crumble au café

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J'ai toujours aimé les bananes. Enfant, le smoothie à la banane était ma boisson préférée et, plus tard, je ne pouvais pas résister aux bananes flambées avec de la glace à la vanille. Ma visite de la bananeraie Hacienda La ReKompensa à Gran Canaria a ravivé mon amour pour les bananes. De retour à la maison, je n'ai pas pu résister à l'envie de retourner immédiatement en cuisine pour essayer un nouveau dessert. J’ai alors préparé un tiramisu avec un crumble à la banane et au café.

Recette : Tiramisu avec banane et crumble au café

Ce dessert se prépare en 3 étapes. Tout d'abord, faire cuire le crumble au café. Pendant que le crumble refroidit, préparer la crème mascarpone à la banane. Enfin, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un délicieux dessert. Vous pouvez préparer le tiramisu à la banane un jour à l'avance. Au moment de servir, saupoudrer le dessert de crumble.

Ingrédients :

Pour le crumble au café :

125 g de farine
100 g de sucre brun clair
80 g de beurre doux
¼ de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de café instantané espresso

Pour la crème mascarpone à la banane :

3 bananes mûres
15 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de rhum noir (facultatif)
500 g de mascarpone
5 gros œufs
100 g et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de poudre ou d'extrait de vanille

Pour le tiramisu :

300 g de boudoirs
équivalent de 4 tasses de café expresso
poudre de cacao amer

Étape 1 : Préparer le crumble au café

Chauffer le four à 175°C.

Réduire le café instantané en poudre. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et le café et incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus. Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Couper la pâte en petits morceaux.
Étape 2 : Préparer la crème mascarpone à la banane

Couper les bananes horizontalement et les saupoudrer de sucre. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et frire les tranches de bananes pendant quelques minutes. Les retourner et les frire encore 2 minutes. Flamber au rhum (facultatif). Écraser les bananes et les laisser refroidir.
Sur une surface plane, casser les œufs et séparer soigneusement les jaunes des blancs. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, Au batteur équipé d’un fouet, monter les blancs en neige à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter progressivement les deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Réserver.

Maintenant, préparer un ruban. Au batteur, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.

Fouetter le mascarpone dans un grand bol et le mélanger aux bananes écrasées. Verser le ruban dans le mascarpone et bien mélanger. Enfin, ajouter les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs et de mascarpone et les incorporer délicatement à la crème, de bas en haut. Réserver la crème au réfrigérateur.
Étape 3 : Assembler le tiramisu

Verser le café dans un grand bol et laisser refroidir. Tremper la moitié des boudoirs dans le café, en prenant soin de ne pas les imbiber.

Disposer les au fond d'un plat rectangulaire d'environ 20x25x5 cm. Badigeonner avec la moitié de la crème de mascarpone à la banane. Saupoudrer la crème d'une fine couche de cacao en poudre. Répéter l'opération avec le reste des boudoirs et terminer par une couche de crème au mascarpone. Cette fois, ne pas saupoudrer de poudre de cacao.

Répartir le crumble au café sur le tiramisu juste avant de servir.