Papas arrugadas, het symbool van de Canarische keuken
Je kan niet naar de Canarische Eilanden reizen zonder papas arrugadas te proberen. De rimpelige aardappeltjes met hun typische zoutlaagje zijn het symbool van de Canarische keuken. Maar je hoeft niet naar de Canarische Eilanden om ervan te genieten. Met mijn authentieke recept maak je thuis in een handomdraai heerlijke papas arrugadas.
De Canarische aardappel, uniek in Europa
De Canarische Eilanden zijn het enige gebied in Europa waar de oorspronkelijke rassen van de Andesaardappel nog groeien. Het klimaat en de vulkanische grond op de eilanden, vooral op Tenerife, lijken op die van de Andes. Daardoor hebben sommige aardappelen, waaronder de papa negra, nog steeds dezelfde eigenschappen en smaak als de oude rassen die 400 jaar geleden door de Conquistadores werden meegenomen. In 2013 kregen 15 oude aardappelrassen de Beschermde Oorsprongsbenaming Papas Antiguas de Canarias.
Papa negra, favoriet voor papas arrugadas
De papa negra of zwarte aardappel is de meest favoriete aardappel voor het maken van papas arrugadas. De bijna zwarte aardappel is een oude aardappelvariëteit uit Peru en heeft opvallend geel vruchtvlees en een volle smaak.
Andere geschikte variëteiten
Naast papas negras zijn papas bonitas vooral goed om papas arrugadas te maken. Van de nieuwe rassen is het cara aardappelras geliefd.
Het is bijna onmogelijk om Andesaardappelen buiten Spanje te vinden. Gebruik daarom krieltjes of andere kleine vastkokende aardappelen met een volle smaak om papas arrugadas te bereiden.
Waarbij serveer je papas arrugadas?
Papas arrugadas worden in elk Canarisch restaurant geserveerd als hapje of tapa met de typische dipsausjes mojo rojo of verde. Je kan ze eveneens eten bij vis- en vleesgerechten maar ook bij andere groenten en gemengde salades.
Hoe maak je papas arrugadas?
Papas arrugadas zijn heel gemakkelijk te maken. Kook de ongeschilde aardappelen in heel zout water en laat ze op een laag vuur drogen. De aardappels beginnen te rimpelen en krijgen een dun wit laagje zout.
Zijn de aardappelen niet te zout?
Papas arrugadas smaken niet zout. Door de schil van de aardappel kan niet al het zout in het vruchtvlees dringen. De aardappel neemt alleen de hoeveelheid zout op die nodig is. Het overtollige zout kan worden verwijderd door de aardappel na het koken te schudden. Papas arrugadas kunnen met of zonder schil worden gegeten.
Recept: papas arrugadas
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
- 1 kilo krieltjes of andere kleine vastkokende aardappelen
- 250 g zout
- 1 schijfje citroen
- Water
-
Bereiding
De aardappelen worden niet geschild. Schrob ze met een borstel tot al het vuil verwijderd is.
Doe de aardappelen in een kookpan met het zout en het schijfje citroen. Giet water in de pan tot de aardappelen helemaal onder water staan.
Breng het water aan de kook en laat de aardappelen 20 tot 30 minuten zachtjes garen.
Giet het water af en zet de aardappelen terug op een laag vuur. Voeg nog een eetlepel zout toe en laat de aardappelen drogen tot de schil begint te rimpelen. Schud ze af en toe eens op.
Dek de aardappelen af met een doek en laat ze nog een paar minuten rusten.
![SG Patatas Arrugada 2]()
