Garbanzada, stoofpotje van kikkererwten met varkensrib en chorizo
Garbanzos, of kikkererwten, zijn een veelgebruikt en populair ingrediënt in keukens over de hele wereld. Ze zijn het belangrijkste ingrediënt in hummus en passen goed bij allerlei andere gerechten. Kikkererwten kunnen op veel verschillende manieren worden bereid en zijn ook goed voor het lichaam. Op Gran Canaria ontdekte ik het gerecht garbanzada, een stoofpot van kikkererwten met varkensrib en chorizo. Dit traditionele gerecht is perfect om te delen met vrienden en familie.
Wat zijn kikkererwten?
Kikkererwten zijn peulvruchten die voornamelijk in warme klimaten worden verbouwd. Ze zijn ook bekend als kekererwten, garbanzos of ceci. Kikkererwten werden al 7.500 jaar geleden in Mesopotamië gegeten. De peulvrucht verspreidde zich in de Oudheid naar landen rond de Middellandse Zee en later naar de rest van de wereld.
Twee soorten kikkererwten
Er zijn twee soorten kikkererwten: kabuli en desi. Kabuli kikkererwten zijn groot, hebben een dunne schil en zijn lichtbeige van kleur. Ze hebben een duidelijke nootachtige smaak. Desi kikkererwten zijn klein en donkerbruin van kleur. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indiase keuken. Ze worden vaak gedroogd en gespleten en worden dan chana dal genoemd. Het gemalen meel van desi kikkererwten wordt besan of gram meel genoemd. Het meel van Kabuli kikkererwten is gewoon kikkererwtenmeel.
Een veelzijdig ingrediënt
Er zijn veel manieren om kikkererwten te bereiden. Je kan ze koken en dan, koud of warm, toevoegen aan salades, curries, stoofschotels of pasta. Je kan ze ook pureren om hummus te maken. Verder kan je kikkererwten bakken of roosteren met zout en specerijen. Je hebt dan een heerlijke snack. Tot slot kan je kikkererwtenmeel gebruiken in gebak en in hartige gerechten zoals falafel en pakora’s.
Goede smakencombinaties
Kikkererwten hebben een nootachtige smaak en passen goed bij allerlei andere groenten en ingrediënten met een pittige of zure smaak. Maak eens een slaatje van kikkererwten met avocado, kerstomaatjes en koriander. Of bak pakora’s met zoete uien en hete chilipepers. Gekookte kikkererwten met verse kruiden, look en citroen zijn een lekker en voedzaam bijgerecht.
Wat is aquafaba?
Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten of andere peulvruchten. Als je kikkererwten uit blik koopt, gooi het vocht dan niet weg. Je kan het opkloppen en gebruiken om eiwit te vervangen in chocolademousse, meringue of gebak.
Wist je dat kikkererwten gezond zijn?
Kikkererwten zijn erg voedzaam en gezond en zouden deel moeten uitmaken van ieders dieet. Ze bevatten niet alleen veel eiwitten, mineralen en vitaminen. Ze zijn een uitstekende vleesvervanger voor vegetariërs. Kikkererwten zitten barstensvol vezels. Dit betekent dat ze je een vol gevoel geven en goed zijn voor je darmen. En wist je dat kikkererwten ook weinig calorieën bevatten?
Garbanzada, een traditioneel Canarisch gerecht
Garbanzada kan je in ieder streekrestaurant op de Canarische Eilanden eten. De stoofschotel, gemaakt met kikkererwten, varkensribstuk en chorizo is een klassieker waarvan iedere familie heeft haar eigen versie heeft. Op basis van mijn ervaringen op Gran Canaria heb ik het volgende recept gemaakt. Laat het vlees weg voor een vegetarische versie van garbanzada.
Bereiding: garbanzada
Met dit recept maak je Canarische garbanzada voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 500 g droge kikkererwten
- 200 g verse of half gedroogde chorizo
- 200 g varkensribstuk
- 1 dikke snede gezouten spek
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 1 rode puntpaprika
- 3 tomaten
- 4 teentjes look
- 1 koffielepel pimentón de la Vera, zoet paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 1 koffielepel gemalen komijn
- 5 draadjes saffraan
- ½ koffielepel suiker
- Peper en zout naar smaak
-
Stap 1: week de kikkererwten en het vlees
Laat de kikkererwten een nachtje weken in een kom koud water met een halve koffielepel zuiveringszout. Hierdoor worden de kikkererwten zachter. Doe het gezouten spek in een aparte kom met water.
-
Stap 2: kook de kikkererwten en het vlees
Ontvel de chorizo en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de varkensrib in kleine blokjes.
Spoel de kikkererwten en het buikspek af onder stromend water. Snijd het spek in dunne reepjes.
Giet 2 liter water in een kookpot en voeg de kikkererwten en de blokjes varkensribstuk toe. Breng zacht aan de kook. Schuim de onzuiverheden af en laat een half uurtje sudderen. Voeg nu de stukjes chorizo en het buikspek toe aan het kokende water. Kook verder op laag vuur tot de kikkererwten en het vlees zacht zijn. De totale kooktijd voor de kikkererwten is ongeveer 2 uur. Laat het water niet helemaal uitkoken. Als de bereiding te droog wordt, voeg dan wat warm water toe.
-
Stap 3: maak de saus
Snipper de uien en knoflook. Pel de tomaten en ontpit ze. Snijd ze in grote stukken. Verwijder de zaadjes uit de piquillo peper en snijd in reepjes. Maal in een vijzel de saffraan met de suiker tot een poeder. Los het poeder op in twee eetlepels warm water.
Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomaten en paprika toe en stoof een paar minuten. Voeg de pimentón de la Vera, laurier en komijn toe aan de tomaten. Dek de pan af en laat 20 minuten op laag vuur koken.
-
Stap 4: werk de garbanzada af
Voeg de tomatensaus en het saffraan water toe aan de kikkererwten en het vlees. Roer om te combineren met een houten lepel. Breng de garbanzada op smaak met peper en zout.
Serveer de garbanzada als tapa of als maaltijd met een frisse salade en knapperig brood.
![SG Garbanzado Kikkererwten etc 2]()
