Garbanzada, stoofpotje van kikkererwten met varkensrib en chorizo

Ingrediënten:
  • 500 g droge kikkererwten
  • 200 g verse of half gedroogde chorizo
  • 200 g varkensribstuk
  • 1 dikke snede gezouten spek
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 uien
  • 1 rode puntpaprika
  • 3 tomaten
  • 4 teentjes look
  • 1 koffielepel pimentón de la Vera, zoet paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 koffielepel gemalen komijn
  • 5 draadjes saffraan
  • ½ koffielepel suiker
  • Peper en zout naar smaak
  1. Stap 1: week de kikkererwten en het vlees

    Laat de kikkererwten een nachtje weken in een kom koud water met een halve koffielepel zuiveringszout. Hierdoor worden de kikkererwten zachter. Doe het gezouten spek in een aparte kom met water.

  2. Stap 2: kook de kikkererwten en het vlees

    Ontvel de chorizo en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de varkensrib in kleine blokjes.

    Spoel de kikkererwten en het buikspek af onder stromend water. Snijd het spek in dunne reepjes.

    Giet 2 liter water in een kookpot en voeg de kikkererwten en de blokjes varkensribstuk toe. Breng zacht aan de kook. Schuim de onzuiverheden af en laat een half uurtje sudderen. Voeg nu de stukjes chorizo en het buikspek toe aan het kokende water. Kook verder op laag vuur tot de kikkererwten en het vlees zacht zijn. De totale kooktijd voor de kikkererwten is ongeveer 2 uur. Laat het water niet helemaal uitkoken. Als de bereiding te droog wordt, voeg dan wat warm water toe.

  3. Stap 3: maak de saus

    Snipper de uien en knoflook. Pel de tomaten en ontpit ze. Snijd ze in grote stukken. Verwijder de zaadjes uit de piquillo peper en snijd in reepjes. Maal in een vijzel de saffraan met de suiker tot een poeder. Los het poeder op in twee eetlepels warm water.

    Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomaten en paprika toe en stoof een paar minuten. Voeg de pimentón de la Vera, laurier en komijn toe aan de tomaten. Dek de pan af en laat 20 minuten op laag vuur koken.

  4. Stap 4: werk de garbanzada af

    Voeg de tomatensaus en het saffraan water toe aan de kikkererwten en het vlees. Roer om te combineren met een houten lepel. Breng de garbanzada op smaak met peper en zout.

    Serveer de garbanzada als tapa of als maaltijd met een frisse salade en knapperig brood.

    SG Garbanzado Kikkererwten etc 2

Ontdek de overvloed aan fruit, groenten en andere culinaire producten die de Canarische Eilanden te bieden hebben.

Gran Canaria, een eiland met vele smaken

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy