Pakora’s - India’s groentenbeignets
Pakora’s zijn de ultieme vegetarische snack uit India. Ze worden meestal gemaakt met aardappel, ui of bloemkool, maar je kunt elke groente toevoegen die je lekker vindt. Pakora’s zijn eenvoudig te maken en zijn een geweldig hapje om je gasten op je volgende feestje mee te verrassen!
Welke groenten kiezen?
Je kunt pakora's maken met vrijwel elke groente. Zorg er alleen wel voor dat je smaken kiest die goed bij elkaar passen! Je kunt bijvoorbeeld ui mengen met courgette en aubergine. Je kunt ook een mix maken van wortel, zoete aardappel en prei. Bloemkool gaat daarentegen prima samen met aardappel en ui. Groenten met een hoog watergehalte, zoals komkommer en tomaat, zijn niet geschikt om pakora's mee te maken.
Het lekkerst zijn pakora's met groenten die in fijne reepjes of julienne zijn gesneden. Dan garen de groenten snel en tegelijkertijd.
Pakora’s met kip
Indiase pakora's worden meestal gemaakt met groenten, hoewel je soms ook pakora's met kip kunt vinden. De bereidingswijze en de specerijen zijn dezelfde, alleen voeg je versnipperde voorgekookte kip toe aan het groentemengsel.
Pakoradeeg maken
Pakoradeeg maak je met kikkererwtenmeel of besan, koud water en veel specerijen. In veel recepten wordt half besan en half tarwemeel gebruikt, maar ik heb van een Indiase chef geleerd om alleen besan te gebruiken. Kurkuma, komijn, korianderzaad en chilipeper zijn de typische specerijen in pakora’s, maar blends zoals garam masala en tikka masala zijn ook een goede keuze.
In pakora’s is de hoeveelheid deeg ten opzichte van de groenten klein. Ze zijn daarom net iets anders dan een gewone beignet.
Pakora’s bewaren
Je kunt pakora's zonder probleem van tevoren maken en ze bewaren voor later. Bak ze gewoon eventjes in hete olie zonder ze te laten kleuren. Ze blijven ongeveer twee dagen goed in de koelkast of langer in de vriezer. Frituur ze daarna kort tot ze knapperig zijn.
Pakora’s serveren
Pakora's zijn heerlijk als je ze serveert met een dipsaus of een van de chutneys die je op mijn blog vindt.
Recept: pakora’s van groenten
Ingrediënten:
- 1 ui
- ½ courgette
- ¼ aubergine
- 1 aardappel
- 1 eetlepel gehakte koriander
- 1 cm verse gember
- 150 g kikkererwtenmeel of besan
- 200 ml koud water
- 1 koffielepel komijnzaad
- ¼ koffielepel gemalen kurkuma
- ½ koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel gemalen korianderzaad
- ½ koffielepel chilipoeder (Aleppo of Kashmiri)
- Zout
- Frituurolie
-
Bereiding:
Verwarm de olie tot 175°C.
Schil en snijd de groenten in dunne reepjes (julienne) en rasp de gember. Meng de groenten met de verse koriander en gember.
Meng het kikkererwtenmeel met de specerijen en driekwart van het water. Je moet een vrij dik deeg bekomen. Voeg meer water toe als dat nodig is.
Roer de groenten door het deeg.
Schep met twee eetlepels kleine porties uit het groentemengsel en frituur ze in porties goudbruin, ongeveer 2-3 minuten. Laat de pakora’s uitlekken en bestrooi ze met zout.
Serveer de pakora's met muntchutney of pittige tomatenchutney.
![Pakora 00228]()
Een ander gerecht dat altijd een succes is, is butter chicken met saffraanrijst. Ik weet zeker dat je mijn recept, dat ik van een Indiase kok uit Male heb gekregen, heerlijk zult vinden.