Butter chicken, een echte crowd-pleaser
Traditionele butter chicken bereiden neemt best wat tijd in beslag, maar chef Anoop uit Malé was zo vriendelijk om zijn verkort en foolproof recept voor dit authentieke Punjabi-gerecht met mij te delen. Butter chicken is absoluut heerlijk! Het is niet het lichtste gerecht, maar het is elke hap waard!
Wat is butter chicken?
Butter chicken, oorspronkelijk murgh markhani genoemd, is een milde en succulente curry gemaakt met tomaten, room, kruiden en boter - heel veel boter. Het is zonder twijfel een van de populairste en meest verspreide Indiase gerechten dat over de hele wereld wordt nagemaakt.
Een bittere familieruzie
Het verhaal achter butter chicken gaat terug naar Peshawar, Pakistan, voordat India onafhankelijk werd. Twee neven werkten samen in een plaatselijk restaurant genaamd Moti Mahal, dat na de opdeling van Brits-Indië naar Delhi werd overgebracht. Er zijn twee tegenstrijdige versies van hoe butter chicken is ontstaan. Volgens de ene is het uitgevonden door Kundan Lal Gujral en volgens de andere door zijn neef Kundan Lal Jaggi. Wat we wel weten is dat het restaurant en het kipgerecht favoriet werden bij lokale politici en internationale staatshoofden. Na verloop van tijd openden beide kanten van de familie hun eigen restaurantketen en claimden de ware uitvinders van butter chicken te zijn. Zoals alleen in een dramatische Indiase film kan gebeuren, is het geschil onlangs in de plaatselijke rechtbanken beland.
Wat eet je bij butter chicken
Er gaat niets boven het serveren van basmatirijst met butter chicken. Je kunt gewone gestoomde rijst gebruiken, maar ik vind saffraanrijst echt een aanrader.
Recept: Butter chicken
Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 g kip, dij en filet
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Enkele takjes verse koriander
- 1 limoen, in partjes
Voor de marinade:
- ½ koffielepel chilipoeder
- ½ koffielepel zout
- ½ koffielepel gemalen komijn
- 1 koffielepel gemalen koriander
- ½ koffielepel gemalen kurkuma
- 1 koffielepel garam masala
- 1 koffielepel gemalen fenegriekblaadjes (mehti)
- 100 ml yoghurt
- 1 eetlepel limoensap
Voor de saus:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- ½ koffielepel komijnzaad
- 2 blaadjes laurier
- 1 kaneelstok
- 3 kruidnagels
- 1 steranijs
- 1 stukje foelie
- 3 cm gemberwortel, geraspt
- 4 teentjes look, geperst
- 1 fles passata van tomaten (ongeveer 600 ml)
- ½ koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel gemalen koriander
- ¼ koffielepel chilipoeder
- 100 g boter in blokjes gesneden
- 100 ml cashewroom
- 75 ml room
- 1 ½ koffielepel gemalen fenegriekblaadjes (mehti)
- 1 koffielepel suiker
- Zout
-
Stap 1: Marineer de kip
Meng de kruiden, yoghurt en limoensap om de marinade te maken. Kruid af met zout. Doe de stukken kip in een kom en giet de marinade erover. Meng goed, dek af en laat de kip een paar uur marineren.
-
Stap 2: Bak de kip
Verhit twee eetlepels plantaardige olie in een pan en voeg de stukken kip toe. Dek af en laat zachtjes sudderen tot de stukken kip gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Maak ondertussen de saus.
-
Stap 3: Bereid de saus
Verhit de olie in een steelpan en voeg de komijnzaadjes, laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs en foelie toe. Laat alles sudderen terwijl je blijft roeren tot de specerijen hun aroma afgeven. Voeg de gember en knoflook toe en roerbak een minuut. Voeg de passata toe met een snufje zout. Laat de saus stoven tot al het water volledig verdampt is. Je zou moeten eindigen met een droge, dikke puree. Je zult merken dat er weer wat olie naar buiten is gekomen.
Dit is het perfecte moment om meer kruiden toe te voegen. Zorg er wel voor dat je nooit kruiden toevoegt aan een waterige basis. Voeg specerijen altijd toe aan een vette basis.
Voeg nu de gemalen komijn, koriander en chilipoeder toe aan de saus. Roer goed. Voeg vervolgens twee blokjes boter toe en laat ze al roerend smelten. Herhaal dit met nog twee blokjes boter. Nu is het tijd om de cashewroom toe te voegen en te mengen tot de saus mooi geëmulgeerd is. Voeg dan de gewone room toe aan de saus en laat onder voortdurend roeren op laag vuur pruttelen. Voeg de fenegriek toe aan de saus en meng dan de rest van de boter, blokje voor blokje, door de saus. Breng op smaak met suiker en zout. Als de saus te olieachtig wordt of gaat schiften, voeg dan nog een beetje cashewroom toe, maar zeker geen water.
-
Stap 4: Serveer de butter chicken
Voeg de stukken gebakken kip toe aan de saus en laat de smaken met elkaar vermengen. Proef en pas de kruiding aan. Schep de butter chicken over in een schaal, bestrooi met korianderblaadjes en serveer met de stukjes limoen en basmatirijst.
![Butter Chicken 00316]()
