Le poulet au beurre, le plat qui fait l’unanimité
La cuisson du poulet au beurre traditionnel prend beaucoup de temps, mais le chef Anoop de Malé a eu la gentillesse de partager avec moi sa recette simplifiée et infaillible pour ce plat authentique du Pendjab. Le poulet au beurre est absolument délicieux ! Ce n'est pas le plat le plus léger, mais chaque bouchée en vaut la peine !
Qu'est-ce que le poulet au beurre?
Le poulet au beurre, appelé à l'origine murgh markhani, est un curry doux et succulent à base de tomates, de crème, d'épices et de beurre - beaucoup de beurre. Il s'agit sans aucun doute de l'un des plats indiens les plus populaires et les plus répandus, reproduit dans le monde entier.
A l’origine, une amère querelle de famille
L'histoire du poulet au beurre remonte à Peshawar, au Pakistan, avant l'indépendance de l'Inde. Deux cousins travaillaient ensemble dans un restaurant local appelé Moti Mahal, qui a été transféré à Delhi après la partition de l'Inde britannique. Il existe deux versions contradictoires de l'origine du poulet au beurre. L'une dit qu'il a été inventé par Kundan Lal Gujral et l'autre par son cousin Kundan Lal Jaggi. Ce que l'on sait, c'est que le restaurant et le plat de poulet sont devenus les favoris des hommes politiques locaux et des chefs d'État internationaux. Au fil du temps, les deux parties de la famille ont ouvert leur propre chaîne de restaurants et ont revendiqué être les véritables inventeurs du poulet au beurre. Comme cela ne peut se produire que dans un digne film de Bolywood , le différend s'est récemment terminé devant les tribunaux locaux.
Que manger avec le poulet au beurre
Rien de tel que de servir du riz basmati avec du poulet au beurre. Vous pouvez utiliser du riz vapeur ordinaire, mais je recommande vivement le riz safrané.
Recette - Poulet au beurre:
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de poulet, cuisse et filet
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 citron vert coupé en quartiers
Pour la marinade :
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec moulues (mehti)
- 100 ml de yaourt
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 morceau de macis
- 3 cm de racine de gingembre, râpée
- 4 gousses d'ail pressées
- 1 bouteille de passata de tomates (environ 600 ml)
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ de cuillère à café de piment en poudre
- 100 g de beurre coupé en dés
- 100 ml de crème de cajou
- 75 ml de crème
- 1 ½ cuillère à café de feuilles de fenugrec moulues (mehti)
- 1 cuillère à café de sucre
- sel
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Étape 1 : Faire mariner le poulet
Mélanger les épices, le yaourt et le jus de citron vert pour obtenir la marinade. Assaisonner avec du sel. Placer les morceaux de poulet dans un bol et verser la marinade dessus. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser le poulet mariner pendant quelques heures.
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Étape 2 : Faire cuire le poulet
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits, environ 25 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.
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Étape 3 : Préparation de la sauce
Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les graines de cumin, le laurier, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le macis. Laisser mijoter tout en remuant jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter le tout pendant une minute. Ajouter la passata et une pincée de sel. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, jusqu’à l’obtention d’une purée sèche et épaisse. A noter qu'une partie de l'huile se sera à nouveau échappée.
C'est le moment idéal pour ajouter des épices. Veiller à ne jamais ajouter d'épices à une base aqueuse. Il faut toujours ajouter des épices à une base huileuse.
Ajouter à la sauce le cumin moulu, la coriandre et le piment en poudre. Bien remuer. Ajouter ensuite deux cubes de beurre et les laisser fondre tout en remuant. Répéter l'opération avec deux autres cubes de beurre. Il est maintenant temps d'ajouter la crème de noix de cajou et de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Ajouter ensuite la crème nature à la sauce et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Ajouter le fenugrec et incorporer le reste du beurre, cube par cube. Assaisonner avec du sucre et du sel. Si la sauce devient trop grasse ou commence à se séparer, ajouter un peu plus de crème de cajou, mais surtout pas d'eau.
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Étape 4 : Servir le poulet au beurre
Ajouter les morceaux de poulet cuits à la sauce et laisser les saveurs se mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le poulet au beurre dans un bol, parsemer de feuilles de coriandre et servir avec des morceaux de citron vert et du riz basmati.
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