Lobster roll – Amerikaans luxebroodje met kreeft
De lobster roll is de Amerikaanse zomersnack bij uitstek. De liefhebbers van dit luxebroodje met Noord-Atlantische kreeft hebben vaak een zeer uitgesproken mening over hoe het nu juist moet. Serveer je het warm of koud, met mayonaise of boter? Het komt uiteindelijk neer op welke versie je verkiest: de bereiding van de staat Maine of die van Connecticut. Beide zijn lekker en eenvoudig te bereiden. Je moet je wel aan enkele regels houden. Aan jou de keuze!
Homarus Americanus
De homarus americanus is bij ons gekend als de Canadese of Atlantische kreeft. Deze kreeft leeft in de Noord-Atlantische oceaan, langs de kusten van Labrador, Canada tot North Carolina, Verenigde Staten. Pogingen om de soort te introduceren in wateren buiten dit gebied zijn telkenmale mislukt.
De Canadese kreeft is groot, zeer groot. Volwassen exemplaren kunnen tot 10 kilogram wegen. Dat geeft onmiddellijk een indicatie van hun leeftijd. Voor iedere kilogram in gewicht tel je tien jaar in leeftijd. De Canadese kreeft heeft een oranjebruine kleur en een stevig pantser. De kreeft is vlezig en is goedkoper dan onze Europese kreeft. Homarus americanus kan je het ganse jaar rond kopen. Zorg er alleen voor dat het dier niet lang voor de aankoop gevangen is. Kreeften kwijnen weg in watertanks en eten zichzelf van binnenuit op.
Kreeft eten: luxe of armoede?
Voor ons is kreeft eten een teken van luxe maar dit was niet altijd zo. Toen de Pilgrims in de 17de eeuw met de Mayflower in Noord-Amerika aankwamen, aten ze kreeft bij gebrek aan andere voeding. Ze beschouwden het als een daad van barmhartigheid om met een eenzame reiziger ten minste kreeft en water te delen. Zelfs tijdens de Great Depression, de crisis van de jaren 1930, werd kreeft nog steeds beschouwd als voeding van de armen. Behoeftige kinderen namen hun lobster rolls mee naar school als lunch maar aten deze verborgen op, uit schaamte voor hun berooide situatie.
De eerste lobster roll
Volgens de overlevering serveerde Harry Perry in zijn restaurant in Milford, Connecticut, het eerste broodje kreeft in de jaren 1920. Op een dag kwam er een verkoper langs die zin had in kreeft, maar niet in een ganse kreeft zoals toen gebruikelijk was. Harry serveerde hem een langwerpig broodje, gevuld met het vlees van een halve kreeft. Hij had de binnenkant besmeerd met een laagje boter en het broodje geroosterd tussen twee gietijzeren platen. De lobster roll was geboren en werd meteen een succes. In 1929 nam Harry een handelsmerk op de Hot Lobster Roll.
Connecticut versus Maine lobster roll
Je raadt het goed: in Connecticut eet je de lobster roll warm en met boter. In de staat Maine verkiezen ze het broodje met koude kreeft en mayonaise.
Welk broodje gebruik ik?
Het broodje is een hotdog bun die je bovenaan insnijdt. Het lekkerste resultaat bekom je met een brioche broodje vers van bij de bakker. Het broodje moet je aan de buitenkant eerst licht toasten op de grill alvorens het te vullen. Zorg ervoor dat je broodje niet wak wordt van de boter of de mayonaise.
Verse kreeft
Gebruik altijd vers gekookte kreeft in een lobster roll. Dit is een must, of je het nu warm of koud serveert. Bestel ze bij je vishandelaar of kook de kreeft zelf. Gebruik zowel het vlees van de staart als dat van de klauwen en de poten want ze hebben elk hun eigen smaak en textuur.
De opbrengst vlees van een kreeft is ongeveer 30%. Dit wil zeggen dat je van een kreeft van 800 gram ongeveer 240 g kreeftenvlees overhebt. Krab de pootjes en het lijf goed uit en je hebt algauw 50 g meer.
Extra’s in het broodje kreeft
Wat kan je nog extra bijvoegen in een broodje kreeft? Volgens de traditie niets! Een beetje fijngehakte groene selder geeft een aangename crunch aan de Maine versie. In Connecticut blijft het eventueel bij een blaadje sla. Peper, zout en citroen kunnen ook.
Side dish bij je broodje kreeft
Heb je veel honger? Serveer dan een side dish bij je lobster roll. Doe het zoals in de States en rooster maïskolven of bak een portie friet.
Slaatjes passen ook goed bij het broodje. Kies een cole slaw, een slaatje van jonge groene blaadjes, een caesar salad of probeer eens een slaatje van avocado met kerstomaatjes en jonge ui.
Ideaal is ook een Amerikaanse clam chowder - dat is een soep van venusschelpen - of gestoomde groene asperges en boontjes.
Recept Maine lobster roll
Ingrediënten voor 2 broodjes
- 1 gekookte Canadese kreeft van +/- 700 g
- 2 langwerpige briochebroodjes
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 koffielepels citroensap
- ¼ takje groene selder (optioneel)
- Peper en zout
Recept Connecticut lobster roll
Ingrediënten voor 2 broodjes
- 1 gekookte Canadese kreeft van +/- 700 g
- 2 langwerpige briochebroodjes
- 1 eetlepel geklaarde boter
- ½ citroen (optioneel)
- 2 blaadjes sla
- 2 koffielepels gehakte bieslook (optioneel)
- Peper en zout
-
Bereiding Maine lobster roll
Eerst verwijder je het vruchtvlees uit de kreeft en snij je het in grove stukken. Je hakt ook de groene selder zeer fijn. De mayonaise meng je met het citroensap. Voeg het kreeftenvlees, de selder en de mayo voorzichtig bijeen en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een grill en rooster de buitenkant van de briochebroodjes toch ze licht getoast zijn.
Snij de broodjes bovenaan in maar halveer ze niet. Vul ze op met het bereide kreeftenvlees.
Serveer op een bord of in een mandje.
![SG Lobster 0719]()
-
Bereiding Connecticut lobster roll
Verwijder het vruchtvlees uit de kreeft en snij het in grove stukken. Breng water aan de kook in een brede kom en zet daarop een stoommandje. Leg het kreeftenvlees in het mandje en laat het gedurende 1 minuut stomen. Stomen houdt het vlees zacht en sappig.
Warm de boter in een pannetje zonder dat ze heet wordt. Vermeng de boter met het warme vlees van de kreeft en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.
Verwarm een grill en rooster de buitenkant van de briochebroodjes toch ze licht getoast zijn.
Snij de broodjes bovenaan in maar halveer ze niet. Beleg ze binnenin met een blaadje sla. Verdeel het bereide kreeftenvlees over de 2 broodjes. Werk af met bieslook.
Serveer op een bord of in een mandje.
![SG Lobster 0758]()
