Lobster roll - Lobster roll de luxe américain
Homarus Americanus
L'homarus americanus est connu sous le nom de homard canadien ou atlantique. Cette espèce de homard habite l'Atlantique Nord, le long des côtes allant du Labrador, au Canada, à la Caroline du Nord, aux États-Unis. Les tentatives d'introduction de l'espèce dans les eaux situées en dehors de cette zone ont échoué à maintes reprises.
Le homard canadien est grand, très grand. Les spécimens adultes peuvent peser jusqu'à 10 kilos. Cela donne immédiatement une indication sur leur âge. Pour chaque kilo, on compte 10 ans d'âge. Le homard canadien a une couleur brun-orange et une carapace ferme. Il est charnu et moins cher que le homard européen. Vous pouvez acheter l'Homarus americanus toute l'année. Assurez-vous simplement que l'animal n'ait pas été pêché depuis longtemps avant de l'acheter. Les homards languissent dans des réservoirs d'eau et se dévorent de l'intérieur.
Manger du homard : luxe ou pauvreté?
Pour nous, manger du homard est un signe de luxe, mais il n'en a pas toujours été ainsi. Lorsque les pèlerins sont arrivés en Amérique du Nord à bord du Mayflower au XVIIe siècle, ils ont mangé du homard à défaut d'autres aliments. Partager avec un voyageur isolé, au moins du homard et de l'eau était considéré comme un acte de miséricorde. Même pendant la Grande Dépression des années 1930, le homard était encore considéré comme la nourriture des pauvres. Les enfants nécessiteux apportaient leurs rouleaux de homard à l'école pour le déjeuner, mais les mangeaient cachés, par honte de leur situation d'indigence.
Le premier lobster roll
Selon la tradition, Harry Perry a servi le premier sandwich au homard dans son restaurant de Milford, Connecticut, dans les années 1920. Un jour, un vendeur est passé et avait envie de homard, mais pas d'un homard entier comme c'était la coutume à l'époque. Harry lui a servi un rouleau oblong rempli de la chair d'un demi-homard. Il avait enduit l'intérieur d'une couche de beurre et grillé le rouleau entre deux plaques en fonte. Le lobster roll était né et a connu un succès immédiat. En 1929, Harry a déposé la marque "Hot Lobster Roll".
Lobster Roll du Connecticut ou du Maine
Vous avez deviné : dans le Connecticut, on mange le lobster roll chaud et avec du beurre. Dans l'État du Maine, on le préfère froid avec de la mayonnaise.
Quel pain dois-je utiliser?
Le pain est un pain à hot-dog que l'on coupe sur le dessus, mais le résultat le plus savoureux est obtenu avec un pain brioché fraîchement sorti de la boulangerie. Dans tous les cas, il doit être légèrement grillé à l'extérieur sur le grill avant d'être garni. Veiller à ce que le petit pain ne soit pas détrempé par le beurre ou la mayonnaise.
Homard frais
Dans un lobster roll, il faut toujours utiliser du homard fraîchement cuit. C'est un must, qu'il soit servi chaud ou froid. Les commander chez le poissonnier ou les cuire soi-même. Utiliser la chair de la queue, des pinces et des pattes, car chacune a sa propre saveur et sa propre texture.
Le rendement en chair d'un homard est d'environ 30 %. Cela signifie qu'à partir d'un homard de 800 grammes, il vous restera environ 240 g de chair de homard. Bien gratter les pattes et le corps pour obtenir facilement 50 g de plus.
Cuisiner le homard, comment faire
Extras dans le lobster roll
Que peut-on ajouter d'autre dans un lobster roll ? Selon la tradition, rien ! Un peu de céleri vert haché ajoute un croquant agréable à la version du Maine. Dans le Connecticut, une feuille de laitue peut suffire. Du poivre, du sel et du citron sont aussi appréciés.
Accompagnement de votre sandwich au homard
Vous avez très faim ? Accompagnez votre lobster roll d'un plat d'accompagnement. Faites comme aux États-Unis et rôtissez des épis de maïs ou faites frire une portion de frites.
Les salades se marient également bien avec le sandwich. Choisissez une salade de chou, une salade de jeunes feuilles vertes, une salade césar ou bien essayez une salade d'avocats avec des tomates cerises et un jeune oignon.
Un clam chowder américain - une soupe de palourdes - ou des asperges vertes et des haricots cuits à la vapeur sont également l’idéal.
Recette lobster roll du Maine
Recette lobster roll du Maine
Ingrédients pour 2 sandwichs
- 1 homard canadien cuit de +/- 700 g
- 2 petits pains briochés oblongs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de jus de citron
- ¼ de branche de céleri vert (facultatif)
- poivre et sel
Recette lobster roll du Connecticut
Ingrédients pour 2 sandwichs
- 1 homard canadien cuit de +/- 700 g
- 2 petits pains briochés oblongs
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- ½ citron (facultatif)
- 2 feuilles de laitue
- 2 cuillères à café de ciboulette hachée (facultatif)
- poivre et sel
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Préparation lobster roll du Maine
Tout d'abord, retirer la pulpe du homard et la couper en gros morceaux. Hacher le céleri vert très finement. Mélanger la mayonnaise et le jus de citron. Ajouter délicatement la chair de homard, le céleri et la mayonnaise et assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer un gril et déposer les petits pains briochés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés à l’extérieur.
Couper les rouleaux en haut mais ne pas les couper en deux. Les remplir avec la chair de homard préparée.
Servir sur une assiette ou dans un panier.
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Préparation lobster roll du Connecticut
Retirer la chair du homard et la couper en gros morceaux. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y placer un panier de cuisson à la vapeur. Placer la chair de homard dans le panier et cuire à la vapeur pendant 1 minute. Cette cuisson permet à la chair de rester tendre et juteuse.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sans qu'il ne devienne brûlant. Mélanger le beurre avec la chair de homard tiède et assaisonner avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu de jus de citron.
Chauffer un gril et déposer les petits pains briochés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés à l’extérieur.
Couper les sandwichs par le haut, mais ne pas les couper en deux. Les garnir à l'intérieur d'une feuille de laitue. Répartir la chair de homard préparée entre les deux sandwichs. Terminer avec de la ciboulette.
Servir sur une assiette ou dans un panier.
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Aux États-Unis, le homard est très populaire. J'en ai mangé là-bas en même temps qu'un steak. C'est un véritable plat de résistance qu'il faut absolument goûter.
Steak et homard