Ogata Paris, een Japanse oase in de Marais
Midden in de Parijse wijk Marais, verscholen in een 17e-eeuws hôtel particulier aan de rue Debelleyme, vind je Ogata Paris. Stap binnen in Ogata Paris en laat je meevoeren naar een wereld van Japanse elegantie en verfijning. Deze unieke plek combineert verfijnde Japanse tradities met hedendaagse westerse trends. In deze tempel van gastronomie, kunst en cultuur kun je even ontsnappen aan de drukte van de stad. Het complex bestaat uit een sabō (Japanse theesalon), een restaurant, een boetiek en een galerie.
Sabō, een hedendaagse theesalon
In de sabō van Ogata draait alles rond de traditionele Japanse theeceremonie maar dan met een moderne twist, zoals innovatieve smaakcombinaties en eigentijdse presentaties. Je kunt hier genieten van verfijnde seizoensgebonden menu's en wagashi, handgemaakte Japanse zoetigheden. Ik wilde de kunst van het theedrinken ontdekken en reserveerde de formule Sajiki.
Sajiki
Sajiki is een thee tasting menu van drie gangen Japanse thee in combinatie met ochauke en wagashi.
De eerste thee is een Gyokuro van de Fukuoka prefectuur, bekend om zijn rijke umami-smaak en delicate aroma's. Gyokuro is Japanse thee van de hoogste kwaliteit. Bij Ogata wordt de exceptionele thee geserveerd in vier infusies. De eerste twee hebben een sterke umami smaak en worden in Japan normaal gezien niet gedronken. De derde infusie heeft een zacht grassig aroma en wordt geserveerd met een snoepje op basis van kastanje. Het laatste kopje is een koude seizoensinfusie met verse yuzu. De theeblaadjes worden erbij geserveerd als degustatie topped met een beetje ponzusaus.
De tweede thee is een klassieke matcha thee met een heerlijke mochi besprenkeld met groene sojapoeder.
Tot slot proef ik een ter plaatse geroosterde hojicha, een rokerige thee die getrokken wordt van de steeltjes van de theeplant. Hierbij geniet ik van een klein assortiment ochauke, zoete en zure smaakmakers.
Kunst en Ambacht
De boetiek van Ogata Paris is een schatkamer van Japanse ambachten, met producten zoals handgemaakte keramiek, exclusieve theesoorten, regionale zoetigheden en decoratieve voorwerpen. Elk item is een weerspiegeling van Japanse perfectie. De galerie biedt wisselende tentoonstellingen van zowel traditionele als moderne Japanse kunst.
Het restaurant, gastronomische verwennerij
Het restaurant van Ogata Paris biedt een eigentijdse interpretatie van de Japanse familiekeuken en regionale specialiteiten, geserveerd in een serene en stijlvolle omgeving. De seizoensgebonden gerechten zijn bereid met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en prikkelen al je zintuigen.
We kiezen voor een lunch en nemen plaats aan de wijde bar met zicht op de keuken. We genieten van een heerlijk assortiment van zes hapjes, gevolgd door Japanse omelet. Als hoofdgerecht gaan we voor gepaneerde runderfilet, geserveerd met seizoensgroenten, bruine rijst, miso soep en tsukemono, Japanse ingelegde groenten. Als dessert smullen we van een blanc-manger met matcha en een klein stukje gebak. De gerechten zijn stuk voor stuk om je vingers bij af te likken en het aangepaste sake-wijn arrangement is een echte aanrader.
Of je nu een liefhebber bent van Japanse cultuur of gewoon op zoek bent naar een unieke culinaire ervaring, Ogata Paris is een bestemming die je niet mag missen.
