Ogata Paris, une oasis japonaise dans le Marais
Au cœur du Marais parisien, dans un hôtel particulier du XVIIe siècle de la rue Debelleyme, se trouve Ogata Paris. Pénétrez dans ce lieu et laissez-vous transporter dans un monde d'élégance et de sophistication japonaise. Ce lieu unique allie les traditions japonaises raffinées aux tendances occidentales contemporaines. Dans ce temple de la gastronomie, de l'art et de la culture, vous pourrez échapper pour un temps à l'agitation de la ville. Le complexe se compose d'un sabō (salon de thé japonais), d'un restaurant, d'une boutique et d'une galerie.
Sabō, un salon de thé contemporain
Le sabō d'Ogata s'inspire de la cérémonie traditionnelle du thé japonais, mais avec une touche de modernité, notamment grâce à des combinaisons de saveurs innovantes et à des présentations contemporaines. On peut y déguster des menus saisonniers sophistiqués et des wagashi, des sucreries japonaises faites maison. Je voulais découvrir l'art de boire du thé et j'ai réservé la formule Sajiki.
Sajiki
Sajiki est un menu de dégustation de thé composé de trois plats de thé japonais accompagnés d'ochauke et de wagashi.
Le premier thé est un Gyokuro de la préfecture de Fukuoka, connu pour sa riche saveur umami et ses arômes délicats. Le Gyokuro est un thé japonais de la plus haute qualité. Chez Ogata, ce thé exceptionnel est servi en quatre infusions. Les deux premières ont une forte saveur d'umami et ne sont généralement pas consommées au Japon. La troisième infusion comporte un léger arôme d'herbe et est servie avec une friandise à base de châtaigne. La dernière tasse est une infusion froide de saison avec du yuzu frais. Les feuilles de thé sont servies en dégustation, accompagnées d'un peu de sauce ponzu.
Le deuxième thé est un thé matcha classique accompagné d'un délicieux mochi saupoudré de poudre de soja vert.
Enfin, je déguste un hojicha torréfié sur place, un thé fumé tiré des tiges du théier. Avec cela, je savoure un petit assortiment d'ochauke aux saveurs aigres-douces.
Arts et artisanat
La boutique d'Ogata Paris est un trésor de l'artisanat japonais, avec des produits tels que des céramiques faites à la main, des thés exclusifs, des sucreries régionales et des objets de décoration. Chaque article est le reflet de la perfection japonaise. La galerie propose des expositions éphémères sur l’art japonais traditionnel et moderne.
Le restaurant, un plaisir gastronomique
Le restaurant Ogata Paris propose une interprétation contemporaine de la cuisine familiale japonaise et des spécialités régionales, servies dans un cadre serein et élégant. Les plats de saison sont préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et stimulent tous les sens.
Nous optons pour le déjeuner et prenons place au large bar qui donne sur la cuisine. Nous dégustons un délicieux assortiment de six entrées, suivi d'une omelette japonaise. En plat principal, nous optons pour un filet de bœuf pané, accompagné de légumes de saison, de riz brun, d'une soupe miso et de tsukemono, des légumes japonais marinés. En dessert, nous nous délectons d'un blanc-manger au matcha et d'une petite pâtisserie. Tous les plats sont délicieux et l'arrangement personnalisé de saké et de vin est vivement recommandé.
Que vous soyez amateur de culture japonaise ou simplement à la recherche d'une expérience culinaire unique, Ogata Paris est une destination à ne pas manquer.
