Wraps avec langoustines, pamplemousse, avocat et vinaigrette épicée au whisky
Les pains plats salés farcis sont prêts en un clin d'œil et vous pouvez varier la garniture à l'infini. Ils permettent un déjeuner rapide idéal ou bien un repas léger sur le pouce. Je les prépare parfois avec de délicieuses langoustines et je les sers avec une vinaigrette épicée au whisky écossais.
Langoustines : où, quand et comment les pêcher
Où
Les langoustines se trouvent dans plusieurs endroits du monde. La plupart d'entre elles vivent dans l'Atlantique Est, mais on les trouve également en Méditerranée et même autour de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie. Environ 50 % des langoustines commercialisées sont pêchées le long de la côte ouest de l'Écosse. Elles sont également appelées crevettes écossaises, mais nous les connaissons davantage sous le nom d'écrevisses norvégiennes.
Quand
Les langoustines sont disponibles toute l'année. Cependant, elles perdent leur carapace en mai, elles sont alors molles et ont moins de goût.
Comment
La langoustine est pêchée de deux manières. Dans les eaux écossaises, elle est principalement pêchée à l'aide de chaluts. Les prises sont plus importantes et plus rapides, mais cela se fait au détriment de ces créatures. En effet, les langoustines meurent parfois avant d'être hissées à bord. L'autre possibilité de pêcher les langoustines est d'utiliser des pièges, comme pour la pêche au homard. En Écosse, ces pièges sont appelés « creels ». Dans ce cas, les langoustines sont encore vivantes au moment de la récolte, mais le volume de la prise est plus faible. Elles sont donc également plus chères que les langoustines pêchées au chalut.
Acheter des langoustines : ce à quoi faut-il faire attention
Les langoustines vivantes ont la meilleure saveur et sont généralement un peu plus grosses, mais les chances d'en trouver chez votre poissonnier sont minces à moins d’habiter sur la côte. Cependant, vous pouvez toujours trouver une bonne langoustine qui n'est plus vivante. Observez les yeux et la carapace. Ils ne doivent pas être ternes ou collants. Les langoustines ne doivent pas non plus sentir l'ammoniaque. Vous pouvez utiliser des langoustines congelées, mais veillez à ce qu'elles ne soient pas précuites. La chair est alors souvent sèche, la texture farineuse et la saveur complètement perdue. Décongelez toujours les langoustines congelées dans le réfrigérateur avant de les préparer.
Cuisson des langoustines
Les pêcheurs avaient l'habitude de faire bouillir les crustacés pêchés directement à bord et dans de l'eau de mer. Un dicton disait que plus l'eau était salée, plus le crustacé était sucré. Ne vous rendez donc pas la tâche plus difficile que nécessaire. Il faut juste mettre une grande casserole d'eau sur le feu et ajouter quelques cuillères à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, verser les langoustines et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes selon la taille des langoustines. Le tour est joué ! Les langoustines ont maintenant une couleur rose plus intense. Il ne reste plus qu’à vérifier la cuisson en sortant une langoustine de l'eau et en cassant la queue. La chair des langoustines doit être entièrement blanche.
Décortiquer les langoustines
Voici comment retirer la chair sucrée de la coquille en quelques opérations. Séparer la tête de la queue et casser les deux pinces. Retirer la cheville, la fendre avec des ciseaux à homard et retirer la chair juteuse. Si les homards sont assez gros, il est vraiment intéressant de vider les pinces. Il faut maintenant peler la queue. Pour cela, procéder un peu comme pour les crevettes grises. Remuer doucement la queue entre ses doigts de gauche à droite. C'est ainsi que l'on casse la carapace en son milieu. Retirer d'abord la moitié la plus large en faisant glisser la carapace, puis retirer la partie plus fine de la queue de la carapace.
Ne jetez pas les coquilles et les têtes, mais utilisez-les pour faire une bisque.
Prêt à commencer ?
Recette : wraps aux langoustines, pamplemousse, avocat et vinaigrette épicée au whisky
Ingrédients pour 2 wraps :
- 10 langoustines crues
- ½ pamplemousse rose
- ½ avocat
- quelques feuilles de laitue croquante
- 10 tranches de concombre
- ¼ d'oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 2 grands wraps (ou 4 petits)
Pour la sauce au whisky écossais :
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- ¼ de cuillère à café de sauce worcestershire
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de whisky écossais (facultatif)
- poivre et sel selon le goût
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Etappe 1:
Faire cuire les langoustines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et retirer la chair des coquilles.
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Etappe 2:
Couper le pamplemousse à vif, c'est-à-dire en segments sans la peau et les pelures. Retirer la peau et le noyau de l'avocat et le couper en longues lamelles. À l'aide d’une mandoline, couper l'oignon rouge en fines lamelles.
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Etappe 3:
Pour la sauce au whisky, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
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Etappe 4:
Remplir maintenant les wraps. Les mettre à plat sur votre plan de travail. Déposer successivement quelques feuilles de laitue, puis les morceaux de pamplemousse, d'avocat et de concombre et enfin les langoustines. Assaisonner ensuite avec la sauce. Terminer par l'oignon rouge et la ciboulette sur le tout. Donner un autre tour de moulin à poivre et rouler le wrap. Couper le wrap en deux moitiés égales ou en petits rouleaux. Procéder ainsi pour chaque wrap et votre repas est prêt.
![Studio Wraps Langoustines DUO 2]()
