Samkeh harra : poisson grillé avec sauce harra épicée
Samkeh harra signifie poisson épicé en arabe. C'est un plat d'origine libanaise dans lequel le poisson grillé ou frit est généreusement recouvert d'une sauce épicée à base de tomates et de poivrons rouges. Si vous aimez le poisson, essayez le samkeh harra.
Le samkeh harra est-il épicé ?
J'ai appris à préparer le samkeh harra lors d'un voyage à Oman et c'est devenu l'une de mes recettes préférées pour cuisiner le poisson. La sauce est pleine de saveur et n'est pas trop épicée. Vous pouvez ajuster la quantité de piment si vous n'aimez pas ce qui est épicé. Même sans piment, la harra est une sauce merveilleusement aromatique que vous pouvez servir avec des légumes grillés.
Le meilleur poisson pour le samkeh harra
Les meilleurs types de poissons pour le samkeh harra sont le bar, la dorade, l'espadon, la lotte ou le poisson-chat. Vous pouvez aussi utiliser des poissons plus délicats comme la sole, le turbot ou la barbue, mais vous perdrez leur saveur délicate à cause de la sauce.
Recette: Samkeh harra
Avec cette recette, vous préparez du samkeh harra pour 4 personnes. Commencez par la marinade pour le poisson et ensuite la sauce. Il est important de travailler étape par étape et de laisser les légumes compoter à feu moyen.
Ingrédients pour le poisson:
- 600 g de filet de bar
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- ¼ de cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce harra:
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
- ½ oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 piment vert
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de poivre d'Alep ou de Cayenne moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de beurre
- poivre et sel au goût
- jus de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés ou d'amandes hachées
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Étape 1 : Faire mariner le poisson
Couper les filets de poisson en portions individuelles et les assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Frotter le côté sans peau avec du jus de citron et badigeonner l’ensemble des filets avec de l’huile. Mettre de côté jusqu'à ce que la sauce soit prête.
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Étape 2 : Préparer les légumes
Hacher finement l'oignon rouge, l'ail et le piment. Éplucher les poivrons rouges à l'aide d'un économe, retirer les graines et couper la chair en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
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Étape 3 : Préparer la sauce
Chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon et l'ail, ainsi qu'une pincée de sel. Le sel permet à l'oignon de libérer son humidité. Remuer fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit complètement cuit. Ajouter maintenant le piment, une cuillère à soupe de coriandre hachée et le paprika. Assaisonner à nouveau avec une pincée de sel. Continuer à remuer régulièrement jusqu'à ce que le paprika soit complètement cuit. Incorporer alors les tomates, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre moulue, le piment d'Alep et la cannelle sous le poivron cuit à l'étouffée. Lorsque les tomates sont cuites et que la sauce a une texture douce, incorporer le beurre. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le reste de la coriandre hachée à la sauce. Réserver.
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Étape 4 : Griller le poisson
Chauffer un gril ou un barbecue et griller les filets de poisson sur la peau. Les retourner et les griller encore jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
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Étape 5 : Servir
Déposer une cuillère à soupe de sauce harra dans chaque assiette et disposer les filets de poisson dessus. Étaler le reste de la sauce sur le poisson et terminer avec des pignons de pin ou des amandes grillés et une tranche de citron. Servir le samkeh harra avec du riz cuit à la vapeur et une salade fraîche.
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