Mishakik : les irrésistibles kebabs omanais
Les mishakik ou kebabs sont l'un des plats omanais les plus connus et figurent toujours au menu des célébrations familiales, en particulier pendant l'Aïd, la fête qui marque la fin du ramadan. Ces brochettes grillées de viande, de volaille, de poisson ou de légumes succulents sont irrésistiblement délicieuses et faciles à préparer. Je vous emmène à Oman, le pays de l'encens et de la myrrhe, avec ma recette de mishakik de bœuf épicé.
Le kebab, aussi vieux que le Moyen-Orient lui-même
Kebab est dérivé de l'arabe kabab qui signifie viande rôtie. Le terme fait référence à la technique primaire de cuisson sur un feu ouvert, une méthode de préparation simple mais efficace que les peuples nomades du Moyen-Orient utilisent depuis des siècles.
Le mot kebab vous fait probablement penser aux kebabs turcs, shish et doner, ou au kebab iranien, chelo qui est accompagné de riz. Certes, la Turquie et l'Iran sont le berceau du kebab, mais chaque région du Moyen-Orient a développé sa propre version du plat au fil des siècles. Les coutumes locales et les ingrédients à disposition ont joué un rôle important. Oman, par exemple, a également développé sa propre version du kebab : le mishakik.
Pour préparer le mishakik, il faut d’abord laisser mariner de la viande, du poulet ou du poisson dans un mélange de tamarin (bouton aux saveurs de la cuisine thaïlandaise), de cumin, de cannelle, de cardamome, de poivre noir et de piment. Une fois grillées, les brochettes peuvent être servies sur du pain pita garni de mayonnaise épicée et de légumes grillés comme des tomates, des aubergines et des oignons ou une salade fraîche.
Êtes-vous prêts à commencer ?
Recette : Mishakik de bœuf épicé
Ingrédients pour les brochettes:
- 750 g de filet ou de rumsteck
- 100 ml de tamarin purifié
- 30 ml d'eau
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de piment moulu
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel marin
- Matériel spécifique : 12 brochettes en bambou ou en métal
Ingrédients pour le service:
- pain pita à volonté
Ingrédients pour la mayonnaise épicée:
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café de moutarde
- ½ cuillère à café de sel marin
- ¼ de cuillère à café de poivre
- 125 ml d'huile végétale1 cuillère à soupe de jus de citron
- ¼ de cuillère à café de cumin moulu
- une pincée de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe de sauce sriracha
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Étape 1 : Faire mariner la viande
Couper la viande en cubes de taille égale de 2,5 cm de côté.
Diluer le tamarin avec l'eau. Mélanger les épices avec le sel et ajouter le tout au tamarin, pour obtenir une marinade épaisse. Mélanger la viande à la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit bien imbibé. Laisser la viande mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
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Étape 2 : Pendant ce temps, préparer la mayonnaise épicée
Écraser la gousse d'ail dans un presse-ail.
Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dans un saladier. Amalgamer avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Continuer à fouetter tout en ajoutant lentement et progressivement l'huile de façon à obtenir une belle émulsion. À la fin, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, les flocons de piment et la sriracha.
Mettre la mayonnaise épicée au réfrigérateur.
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Étape 3 : Griller les mishakik
Préparer le barbecue ou bien faire chauffer une grille en fonte. Enfiler les morceaux de viande marinée sur les brochettes. Griller les mishakik jusqu'à ce que la viande soit bien saisie mais reste juteuse à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de viande.
Placer le pain pita sur le gril brièvement pour le réchauffer. Servir les mishakik sur le pain pita avec la mayonnaise épicée à côté.
Griller quelques tomates charnues et des oignons doux en accompagnement du mishakik. Une salade mixte est également un bon choix.
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