Mishakik: onweerstaanbare Omani kebabs
Mishakik of kebabs zijn één van de meest gekende Omaanse gerechten en staan altijd op het menu bij familiefeesten, vooral tijdens Eid, het feest ter afsluiting van de ramadan. De gegrilde spiesjes van sappig vlees, gevogelte, vis of groenten zijn onweerstaanbaar lekker en eenvoudig te bereiden. Ik neem je mee naar Oman, het land van wierook en mirre, met mijn recept voor mishakik van kruidig rundsvlees.
Kebab, zo oud als het Midden-Oosten zelf
Kebab is afgeleid van het Arabische kabab dat gebraden vlees betekent. De term verwijst naar de primaire techniek van koken boven een open vuur, een eenvoudige maar efficiënte manier van bereiden die de nomadische volkeren van het Midden-Oosten al eeuwenlang gebruiken.
Het woord kebab doet je waarschijnlijk denken aan de Turkse shish en doner kebab of de Iraanse chelou kebab met rijst. Toegegeven, Turkije en Iran zijn de bakermat van kebab, maar elke regio in het Midden-Oosten ontwikkelde over de eeuwen heen een eigen versie van het gerecht. Hierbij speelden lokale gewoonten en beschikbare ingrediënten een belangrijke rol. Zo ontwikkelde ook Oman een eigen versie van kebab: de mishakik.
Om mishakik te maken marineer je vlees, kip of vis in een mengsel van tamarinde (button naar smaken van thaise keuken), komijn, kaneel, kardemom, zwarte peper en chilipeper. Eenmaal gegrild serveer je de spiesjes op pitabrood met daarbij een pittige mayonaise en gegrilde groenten zoals tomaat, aubergine en ui of een fris slaatje.
Ben je klaar om aan de slag te gaan?
Recept: Mishakik van kruidig rundsvlees
Ingrediënten:
Voor de kebabs:
- 750 g lende- of kogelbiefstuk
- 100 ml gezuiverde tamarinde
- 30 ml water
- 1 koffielepel gemalen komijn
- 1 koffielepel gemalen gember
- ½ koffielepel gemalen koriander
- ½ koffielepel gemalen kardemom
- ½ koffielepel gemalen chilipeper
- ½ koffielepel gemalen peper
- ¼ koffielepel gemalen kaneel
- 1 koffielepel zeezout
- 12 bamboe of metalen spiesjes
- Pita brood naar believen
Voor de pikante mayonaise:
- 1 teentje look
- 1 eierdooier
- 2 koffielepels mosterd
- ½ koffielepel zeezout
- ¼ koffielepel peper
- 125 ml plantaardige olie
- 1 eetlepel citroensap
- ¼ koffielepel gemalen komijn
- een snuifje chilivlokken
- 2 eetlepels sriracha
-
Stap 1: het vlees marineren
Snij het vlees in gelijkmatige blokjes van 2,5 cm.
Leng de tamarinde aan met het water. Meng de specerijen met het zout en voeg de mix bij de tamarinde. Je bekomt een dikke marinade. Meng het vlees onder de marinade tot ieder stukje goed ingewreven is. Laat het vlees 1 uur marineren in de koelkast.
-
Stap 2: maak intussen de pikante mayonaise
Druk het teentje look door een lookpers.
Neem een mengkom en voeg de eierdooier, mosterd, look, zout en peper toe. Klop het geheel met een garde tot alles goed gemengd is. Blijf kloppen terwijl je de olie langzaam en geleidelijk aan toevoegt zodat je een mooie emulsie krijgt. Op het einde voeg je een eetlepel citroensap, komijn, chilivlokken en de sriracha toe.
Zet je pikante mayonaise in de koelkast.
-
Stap 3: mishakik grilleren
Maak de barbecue klaar of verwarm een gietijzeren grill. Rijg de stukjes gemarineerd vlees aan de spiesjes. Grilleer de mishakik tot het vlees mooi dichtgeschroeid is maar toch nog sappig blijft vanbinnen. De baktijd hangt af van de grootte van de stukjes vlees.
Leg het pitabrood even op de grill om op te warmen. Serveer de mishakik op het pitabrood met daarnaast de pikante mayonaise.
Grilleer enkele vlezige tomaten en zoete ajuinen als side dish bij de mishakik. Een gemengd slaatje is ook een goede keuze.
![SG Oman Cuisine 26]()
